Este bizcocho está elaborado según la receta principal del famoso bizcocho. No tiene nada que ver con la cocina checa, el autor de los pasteles "Praga", "Leche de pájaro" y muchos más productos de confitería de la época de la URSS: el pastelero ruso Vladimir Guralnik.
Es necesario
- Para galleta:
- - huevo de gallina - 3 piezas.;
- - azúcar granulada - 150 g;
- - harina de trigo - 50 g;
- - almidón de maíz - 50 g;
- - cacao en polvo - 50 g
- Para la crema:
- - huevo de gallina - 1 pieza;
- - agua fría - 20 ml;
- - leche condensada - 120 g;
- - mantequilla - 200 g;
- - cacao en polvo - 15 g
- Para impregnación:
- - licor de cereza o brandy con agua - 100 g;
- - confitura de albaricoque - 2 cucharadas.
- - para glaseado de chocolate:
- - gelatina - 6 g;
- - agua - 2 cucharadas soperas;
- - crema (35%) - 125 ml;
- - agua - 150 ml;
- - azúcar granulada - 65 g
Instrucciones
Paso 1
Mientras el horno se calienta a 180 grados, prepare la masa de galleta. Separa las claras de las yemas. Batir las claras con una batidora añadiendo el azúcar en porciones. Si es posible, muele el azúcar hasta convertirlo en polvo antes de usarlo. Lleva tus proteínas a su punto máximo. Agregue las yemas de una en una, la batidora está en constante funcionamiento. Tamizar la harina, el cacao y el almidón juntos, agregar suavemente a la mezcla de huevos y azúcar. Lubrique el papel de hornear con la capa más fina de mantequilla y extiéndalo en una bandeja para hornear. Extiende la masa, aplana. Hornee por 15-20 minutos. Después de enfriar la galleta terminada, divídala en tres partes.
Paso 2
Prepara la nata. Sumerja la yema de un huevo en una cacerola o cacerola, vierta agua, revuelva. Ponga la leche condensada, revuelva, prenda fuego al recipiente. Hervir la crema hasta que espese, revolviendo constantemente. Enfríe la crema terminada. Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa, para ello calentarla con anticipación. Agregue la crema hervida a la mantequilla en partes, mientras bate constantemente con una batidora a velocidad media. Agregue el cacao en polvo al final.
Paso 3
Sature la primera capa de galleta con tintura y engrase con crema, ponga la mitad de la masa total. A continuación, coloque la segunda capa de galleta, también debe estar saturada con tintura de cereza. Luego la otra mitad de la nata. Remojar la tercera capa de galleta y engrasar con mermelada. Enfríe todo durante 30-40 minutos.
Paso 4
Prepara el glaseado. Remoje la gelatina en 2 cucharadas de agua durante 15-20 minutos. Revuelva la nata con el azúcar, el agua, deje hervir, agregue el cacao y revuelva bien. Retire del fuego y agregue la gelatina, revuelva. Refrigerar. Cubrir el bizcocho con glaseado de chocolate, enfriar y cortar en bizcochos.
