El legendario pastel de chocolate de Praga, como muchas obras maestras culinarias, tiene su propia historia. El autor de "Praga" es el famoso pastelero moscovita Vladimir Mikhailovich Guralnik. Este pastel, creado hace más de 40 años, sigue siendo muy popular en la actualidad.
Pastel "Praga" y su creador
El pastel de Praga no tiene nada que ver con la capital checa. Su historia está estrechamente relacionada con la confitería del restaurante Praga de Moscú, que se inauguró en honor al décimo aniversario de la liberación de Praga de los invasores nazis.
En 1955, Vladimir Guralnik, de dieciséis años, consiguió un trabajo en el departamento de confitería del restaurante. Tras haber recorrido un largo camino de asistente a maestro pastelero, en 1969 se convirtió en el jefe del taller.
El menú del restaurante de Praga consistía en platos de la cocina nacional checa, por lo que los chefs y pasteleros de Checoslovaquia solían acudir a la capital de la URSS para intercambiar experiencias. Existe la opinión de que llevaron a Moscú la receta original del pastel de Praga, que contenía 4 tipos de crema de mantequilla, usaba licores benedictinos y chartreuse, y los pasteles se remojaban exclusivamente con ron. Posteriormente, los pasteleros del restaurante cambiaron significativamente esta receta: así es como apareció el amado postre de chocolate. Sin embargo, esta versión de la creación de pasteles conocidos no está respaldada por los hechos. Al contrario, en la cocina checa no existe una receta para el pastel de Praga.
La autoría del postre, que se ha convertido en un símbolo culinario de la URSS, pertenece al jefe del departamento de confitería del restaurante de Praga, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Se le ocurrieron más de 30 recetas originales para hornear, incluidos los no menos famosos pasteles "Leche de pájaro", "Zdenka", "Wenceslao".
Otro mito sobre la creación del pastel de Praga es una paráfrasis del famoso Sachertorte vienés. Visualmente, estos postres son similares, pero no tienen nada en común en cuanto a sabor. Una de las ventajas de "Praga" es la crema de mantequilla original, y "Sacher" es una torta seca y se prepara sin crema.
Muchas amas de casa intentaron hornear "Praga" en casa, eligiendo y variando los ingredientes. Ahora se ha publicado una receta para este pastel, que corresponde a GOST, y es posible cocinar el famoso pastel de acuerdo con todas las reglas.
Pastel "Praga" según GOST
El pastel tradicional "Praga" según GOST tiene una forma redonda y consta de 3 capas de producto semiacabado de galletas "Praga", interconectadas con la crema "Praga". La parte superior y los lados del pastel se cubren con mermelada de albaricoque y se glasean con fondant de chocolate, sobre el que se aplica un patrón cremoso.
Según GOST, se requieren 472 gramos de galleta de Praga, 359 gramos de crema de mantequilla de Praga, 116 gramos de dulce de chocolate y 53 gramos de mermelada de frutas y bayas (preferiblemente mermelada de albaricoque) para hacer un kilo de pastel.
El bizcocho está elaborado con harina de trigo premium, mantequilla natural, cacao en polvo, huevos, azúcar, leche condensada entera, almíbar, esencia de frutas y mermelada o mermelada de albaricoque.
