Los rollos de jamón en gelatina son un aperitivo en porciones exquisito, tierno e increíblemente hermoso. Esta es una especialidad y una tarjeta de visita del restaurante de Praga, que se encuentra en Moscú en el Arbat desde los años 70 del siglo XIX (hoy, por desgracia, el restaurante de Praga está cerrado).
Es necesario
- - 1 litro de caldo de pollo o ternera;
- - 20 g de gelatina comestible instantánea (2 sobres de 10 g);
- - 800 g de jamón (300 g para el relleno, 500 g para la base de las vueltas);
- - 150 ml de nata espesa;
- - 200 g de mantequilla;
- - sal, pimienta negra y roja molida - al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Preparación de la base de las bobinas de jamón
Cortar 500 g de jamón en lonchas iguales y muy finas. Para la preparación de giros en gelatina, es mejor utilizar un jamón en forma de sección cuadrada, pero también se puede utilizar uno redondo. El único requisito es que el jamón sea lo suficientemente grueso para que las lonchas sean anchas.
Paso 2
Hacer mousse de jamón para relleno
Cortar 300 g de jamón en trozos pequeños, picar con una batidora o robot de cocina hasta que se desmorone, verter la nata, añadir la mantequilla blanda, sal y pimienta. Batir bien la masa resultante, llevándola a un estado pastoso homogéneo.
Paso 3
Preparación de gelatina
Vierta la gelatina directamente en el caldo tibio de pollo o carne, revuelva bien, cuele y enfríe a temperatura ambiente. El caldo de gelatina debe ser moderadamente salado y siempre transparente.
Paso 4
Preparación de la bobina
Coloque el jamón a lo largo de un lado de cada plato o exprima el relleno de una manga pastelera, luego enrolle cada capa en un rollo. Coloque los rollos en hermosas filas uniformes en una forma grande de vidrio o cerámica con una altura lateral de 5-7 cm. Luego encienda la imaginación y decore cada rollo con hierbas, verduras, trozos de huevos duros, etc. En el restaurante de Praga, los bucles estaban decorados tradicionalmente con un garabato de mantequilla y una hoja de perejil. Sin embargo, el proceso de decoración del plato se puede dejar para más tarde, para hacerlo antes de servir. Con mucho cuidado, en un chorro delgado, tratando de meterse entre los bucles, vierta gelatina en el molde. Puedes hacerlo por etapas: primero vierte la mitad, mete el molde en el frigorífico hasta que solidifique, luego añade el resto y vuelve a enfriar. Antes de servir, debe cortar el aperitivo en porciones, de modo que cada turno quede en una "caja" transparente de gelatina. Poner en un plato, decorar.
