Pumpkin Pie es un clásico estadounidense. No solo reina en las mesas en la temporada de otoño, sino que también está firmemente entrelazado en el contexto cultural. Ni Acción de Gracias ni Halloween están completos sin este postre. Siglos de experimentación culinaria están detrás de este delicioso manjar, con una base de arena fina que sirve como el escenario perfecto para un relleno aterciopelado y picante.
¿Qué es el pastel de calabaza clásico?
Hay muchas recetas de pastel de calabaza americano. Se hace abierto y cerrado, a partir de calabaza cruda o enlatada, al relleno se le añade leche condensada, boniatos, manzanas y zanahorias, aromatizados con diversas especias. Cada "ama de casa real" tiene su propia lista especial de ingredientes, pero solo las recetas que cumplen con ciertas reglas pueden considerarse clásicas. Una tarta de calabaza tradicional debe ser abierta, con una base de masa quebrada fina y un relleno de natilla de calabaza, aderezada con una mezcla de especias, donde la canela y el jengibre siempre están presentes. Es un postre que merece convertirse en una decoración de mesa para Acción de Gracias o un regalo en Halloween.
Base para tarta de calabaza americana
Para una corteza fina, necesitará los siguientes alimentos:
- 150 g de harina de trigo;
- 140 g de mantequilla sin sal;
- ¼ de cucharadita de sal finamente molida;
- 2-4 st. cucharadas de agua helada.
Tamiza la harina y la sal en el bol de un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla picada. En el modo de pulso, corte la masa en pequeñas migajas. Comience agregando agua helada una cucharada a la vez y continúe amasando la masa. Deténgase cuando tenga una pelota suave y elástica. Envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante al menos 1 hora y máximo 2 días.
En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa en un círculo de 25 cm. Tome una fuente para hornear de 22 cm de diámetro, envuelva la masa en un rodillo y transfiérala suavemente a un molde engrasado. Forma bordes rizados con un tenedor. Picar el fondo y luego refrigerar la masa y moldear durante 30 minutos. Precaliente el horno a 190C. Coloque papel de aluminio encima de la masa y agregue piedras especiales o solo frijoles grandes.
Hornee durante 20 minutos, retire el papel aluminio y vuelva a colocar la base en el horno durante 5-7 minutos, hasta que la base se torne ligeramente dorada. Retirar del horno y enfriar un poco. La base de pastel de calabaza ya preparada se puede congelar.
Relleno tradicional para pastel de calabaza
Prepara un relleno aterciopelado y picante. Llevar:
- 2 tazas de puré de calabaza
- 3 huevos de gallina grandes;
- 1 vaso de nata con un contenido de grasa de al menos el 20%;
- 160 g de azúcar moreno granulado fino;
- 2 cucharadas. cucharadas de brandy;
- 2 cucharaditas de jengibre molido;
- 1 ½ cucharadita de canela molida;
- ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada;
- ½ cucharadita de sal finamente molida;
- una pizca de clavo molido.
Ponga el puré de calabaza en una cacerola, agregue azúcar y especias. Lleve a ebullición, revolviendo, reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 5 minutos. Vierta el puré de calabaza en un tazón grande y ancho, enfríe un poco y agregue la crema y el brandy, bata los huevos. Batir hasta formar una sola masa. Colocar en una base y hornear en un horno precalentado a 190 ° C durante una hora. La mitad de la tarta debe temblar un poco más cuando esté cocida. Refrigere antes de servir.
Si no tiene puré de calabaza enlatado, hágalo usted mismo. Pela la calabaza. Retire la pulpa con un peso total de 1 ½ kg. Cortar en cubos y colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Derretir 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla y verter sobre la calabaza. Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 40 minutos. Enfriar y hacer puré con una licuadora.
Características de hacer un pastel de calabaza clásico
Para que el pastel sea perfecto, asegúrese de pasar el puré de calabaza por un colador fino. Esto eliminará las fibras y los grumos para obtener una textura hermosa y sedosa. El relleno tibio debe verterse en una corteza tibia, por lo que si algún componente se ha enfriado, debe calentarse ligeramente. Antes de cortar y servir el bizcocho, se debe enfriar completamente y dejar que el relleno se endurezca.
