La pasta boloñesa es la combinación perfecta de pasta con una delicada salsa de carne picada. Este plato fue inventado en la ciudad italiana de Bolonia, pero la receta se difundió rápidamente y enamoró a los residentes de otros países.
Para que la pasta sea la más deliciosa, es necesario conocer algunas de las complejidades de su preparación. La boloñesa usa tanto carne de cerdo como de res en la preparación de la salsa. El primero le da ternura y la carne le da un sabor carnoso. Junto con estos ingredientes, también se permite la presencia de ternera, a partir de esto la salsa resultará no ser peor.
No es necesario comprar carne picada preparada. A menudo, junto con la carne, se trituran tendones, despojos e incluso huesos.
Es mejor comprar carne y torcerla tú mismo. La sopa de ternera es perfecta. En el proceso de guisado durante mucho tiempo, solo mejora, pero no debe comprar un corte o bordes.
Después de comprar carne de res, cerdo en las mismas cantidades, torcerlas 2 veces en una picadora de carne, preparar el resto de los ingredientes. La pasta boloñesa contiene los siguientes ingredientes:
- 400 g de espaguetis;
- 250 g cada uno de cerdo y carne molida;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 300 ml de vino tinto seco;
- 300 g de leche o nata;
- 80 g de jamón;
- 300 g de tomates en su propio jugo;
- pimienta negra molida, sal;
- romero para decoración;
- parmesano rallado al gusto;
- 1 manojo de perejil.
Pelar las cebollas y las zanahorias, lavar, picar muy finamente. Si desea preparar una comida más rápido, ralle las zanahorias usando los agujeros grandes del rallador. Coloque las verduras en una sartén con aceite.
Cuando los trozos de cebolla se vuelvan transparentes y las zanahorias un poco más claras, extienda la carne picada, tritúrela con una cuchara de madera. Cortar el jamón en trozos, poner también en la sartén. Freír todo esto un poco, cinco minutos son suficientes a fuego medio. No olvide revolver el contenido de la sartén con frecuencia y dividir la carne picada con una cuchara en trozos pequeños.
Ahora necesitas agregar líquidos. Es mejor agregar vino y nata uno por uno, esto es exactamente lo que hacen en Bolonia.
Vierta la leche en la sartén, revuelva, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue el vino. Debería enfriarse durante la misma cantidad de tiempo. Luego agregue pimienta, sal y tomates en su propio jugo a la carne y verduras. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento durante 60 minutos.
Los chefs italianos confían en que cuanto más tiempo se cueza la salsa, mejor, por lo que lo hacen en cuatro horas. Si tiene tiempo, cocine a fuego lento durante 1,5-2 horas a fuego mínimo.
Levante la tapa periódicamente, revuelva la salsa. Al final de la cocción, debe estar brillante y espesa. Agregue perejil picado 5 minutos antes de que finalice la cocción. Apague el fuego, deje reposar la salsa, mientras hierve los espaguetis.
Llena la olla con agua, pero no hasta arriba. Cuando el líquido hierva sin romperse, sumerja los espaguetis en él. Tome la quinta parte primero, sumérjala en agua, en el líquido caliente la parte inferior de la pasta se volverá más flexible. Haga clic en la parte superior de los espaguetis y colóquelos en la sartén formando un círculo. De igual forma, coloca el resto de los fideos finos en él, revuelve, deja que hierva, cocina tanto como indica el paquete.
Eche la pasta en un colador, colóquela en un plato grande, colóquela encima con una cuchara. Vierta la salsa en este lugar, espolvoree con parmesano, decore con hojas de romero. La boloñesa está lista.
Si lo desea, puede reemplazar la leche con caldo de res, esta será una receta de pasta ligeramente diferente.
