El soufflé es un plato delicado y aireado elaborado con yemas de huevo y claras batidas con la adición de otros ingredientes. La receta del primer soufflé del mundo se inventó en Francia. Más tarde, el plato se extendió por todo el mundo y ganó gran popularidad.
El ingrediente principal de cualquier soufflé son los huevos, al igual que el resto de productos, pueden ser dulces o salados. El soufflé no es necesariamente un postre, se puede preparar con queso, verduras o requesón. El sabor del soufflé suele ser ligero, interesante y agradable, y el principio de preparación es sencillo y directo. Hacer este plato en casa no es nada complicado.
Funciones de cocina
- El soufflé generalmente se cocina en un horno en un plato de cerámica refractaria especial, a veces se hace en un baño de agua para que el contenido del formulario se caliente uniformemente. Tome una bandeja para hornear con lados altos, vierta agua caliente en ella para que llegue a la mitad de la altura de los moldes de soufflé, y luego póngalo todo en el horno durante un período de tiempo específico.
- Durante la cocción, el soufflé sube con fuerza, pero después de sacarlo del horno, generalmente se cae en media hora.
- Por lo general, los soufflés se hornean a una temperatura de 200-220 grados Celsius durante 15-20 minutos. Si el plato se cocina en forma grande, entonces la temperatura se puede reducir a 180 grados Celsius. La preparación del soufflé se puede verificar con un gabinete de madera o un palillo de dientes.
- Para el soufflé, solo se deben usar huevos frescos y separar con mucho cuidado la clara de la yema; esto es necesario para un excelente batido del primero. Además, la proteína debe estar bien enfriada, y los platos deben estar limpios y secos, sin el menor rastro de grasa.
- Las proteínas batidas se agregan al resto de los ingredientes en varias pasadas. En este caso, debe mezclar los ingredientes con mucho cuidado para que las proteínas no se caigan.
- Antes de hornear, los moldes de soufflé se engrasan con una fina capa de aceite y, si el soufflé no está endulzado, se espolvorea con queso rallado o pan de trigo molido.
Soufflé francés (receta clásica)
Ingredientes:
- 5 huevos
- 3/4 taza de leche
- 1/4 taza de azucar
- 3 cucharadas cucharadas de harina de trigo
- 3 cucharadas cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- sal en la punta de un cuchillo
Cocinar paso a paso:
1. Coloque la mantequilla en una cacerola o cacerola pequeña, derrita a fuego lento, agregue la harina, la sal y revuelva. Caliente la leche por separado. Sin dejar de remover, viértelo en la mezcla de aceite y harina. Luego agregue azúcar. Cocine la masa a fuego lento hasta que espese.
2. Separe con cuidado las claras de las yemas. Moler bien las yemas y el azúcar de vainilla con una cuchara. Agregue un chorro fino a la masa de leche caliente, mientras revuelve constantemente los ingredientes con una espátula, de lo contrario las yemas se curvarán. Poner en frío durante 15 minutos. Batir bien las claras hasta que estén esponjosas, agregar con cuidado al resto de los ingredientes.
3. Tomar una fuente de soufflé grande con un volumen de aproximadamente un litro y medio, engrasarla con una fina capa de aceite y espolvorear ligeramente con azúcar en polvo. Pon la mezcla de huevo en un molde y coloca en un horno precalentado a 180 grados centígrados durante 35 minutos. El soufflé se sirve caliente.
Soufflé de queso
Ingredientes:
- 6 huevos
- 250 ml de leche
- 150 g de queso parmesano
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo
- Nuez de tierra
- pimiento rojo molido
- sal pimienta
- queso rallado para moldes
Cocinar por etapas:
Ralle el parmesano en un rallador fino. Poner la mantequilla en una sartén y derretir a fuego lento. Agrega la harina de trigo y sofríe en aceite hasta que estén doradas.
2. En porciones, verter muy suavemente la leche, llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el parmesano, las yemas y las especias mientras revuelve. Batir bien las claras hasta obtener una espuma estable y esponjosa, mezclar con la masa de queso y leche.
3. Engrase los moldes de soufflé de cerámica con mantequilla y espolvoree con queso, agregue la masa de soufflé. Hornee en un horno calentado a 200 grados Celsius durante 20 minutos, hasta que se forme una hermosa costra dorada en la superficie del soufflé.
Suflé de chocolate
Ingredientes:
- 4 ardillas
- 200 ml) de leche
- 100 g de chocolate negro
- 70 g de azúcar
- 35 g de harina de trigo
- 35 g de mantequilla
- 1 bolsa de azúcar de vainilla
- una pizca de sal
Cocinar paso a paso:
1. Romper el chocolate y derretirlo al baño María. Si no tiene ganas de jugar con el baño, puede derretir el chocolate en el microondas. Enfriar muy bien las claras, añadir una pizca de sal y batir hasta obtener una espuma estable. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña o cacerola, agregue la harina y el azúcar, revuelva, cocine a fuego lento un poco.
2. Vierta la leche en la mezcla de mantequilla y harina, hierva a fuego lento, revuelva constantemente. Retire la cacerola del fuego y deje enfriar la mezcla. Agregue el chocolate, agregue suavemente la espuma de proteína, mezcle.
3. Poner en moldes de cerámica engrasados, pero no hasta el borde, ya que el soufflé sube con fuerza durante la cocción. Hornee durante 20 minutos en el horno a 180 grados centígrados. Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir, decora con hojas de menta fresca si lo deseas.
Soufflé de almendras
Ingredientes:
- 5 huevos
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de azucar
- 1 cucharada. una cucharada de harina de trigo
- 1/2 cucharada cucharadas de azúcar en polvo
1. Separe las claras de las yemas. Moler las yemas y el azúcar con una cuchara hasta que quede suave, agregar la harina y mezclar. Freír las almendras en una sartén con azúcar, picar y añadir a la masa de yemas. Calentar la leche y verter en la mezcla de yemas y almendras.
2. Ponga la mezcla en la estufa a fuego lento, cocine hasta que espese, recordando remover de vez en cuando. Batir las claras a baja velocidad en una batidora en un recipiente limpio y sin grasa. Agrega la espuma resultante a las yemas y almendras.
3. Engrase un plato de cerámica grande con aceite, también puede utilizar moldes para porciones pequeñas. Extiende la masa. Hornee a 190 grados centígrados en el horno hasta que esté cocido (en promedio 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes). La preparación se puede verificar con un palillo de madera o un fósforo.
Soufflé de nueces con salsa de chocolate
Ingredientes:
- 6 huevos
- 500 ml de leche
- 250 g de azúcar
- 75 g de nueces
- azúcar de vainilla
- jugo de limon
- 100 g de chocolate
- 2 cucharadas. cucharadas de agua
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla
Cocinar paso a paso:
1. Para el soufflé, cocine el almíbar con 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, la misma cantidad de agua y una pequeña cantidad de jugo de limón. Verter el almíbar en un soufflé y dejar enfriar.
2. Combine la leche, la vainilla y las nueces picadas, lleve la mezcla a ebullición. Luego retire del fuego. Batir los huevos con el azúcar restante, verter la leche. Mezclar la masa y poner en un molde.
3. Tome una bandeja para hornear con lados altos, llénela con agua caliente hasta que alcance la mitad de la altura de los lados del soufflé. Coloque el plato en una bandeja para hornear y cocine al baño maría en un horno precalentado a 180-190 grados centígrados durante 50 minutos.
4. Preparar salsa de chocolate, para ello poner todos los productos (agua, mantequilla y chocolate) en un cazo y derretir al baño maría hasta que quede suave. Retire suavemente el soufflé terminado del molde, vierta sobre la salsa antes de servir.
Soufflé con licor
Ingredientes:
- 7 proteínas de pollo
- 5 yemas de pollo
- 2 tazas de leche
- 150 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de licor
Cocinar por etapas:
1. Deje hervir la leche. Derrita la mantequilla en una cacerola o en una sartén, agregue la harina, revuelva, cocine a fuego lento hasta que se dore. Agregue a la leche. Agrega las yemas una a una, sin olvidar amasar cada vez.
2. Batir las claras hasta obtener una espuma firme y firme en un recipiente limpio aparte, con cuidado para que no se asienten, agregar a la mezcla de yema de leche. Agrega licor.
3. Ponga la masa en una fuente de cerámica engrasada, hornee en el horno durante 20-25 minutos. Retirar del horno, retirar con cuidado del molde, enfriar un poco antes de servir.
Soufflé de zanahoria
Ingredientes:
- 6 huevos
- 6 uds. zanahorias medianas
- 1/2 taza de leche
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de crema espesa
- 1 1/2 cucharada cucharadas de harina de trigo
- 1 1/2 cucharada cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharadita de cada nuez moscada y sal
Cocinar paso a paso:
1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 2 cm. Vierta con agua, sal, deje hervir y cocine hasta que estén tiernos. Luego escurre el agua, perfora los trozos de zanahoria con una licuadora o pica en un procesador de alimentos. Vierta la mitad de la leche.
2. Mezclar el resto de la leche, la mantequilla, la harina y la nata, agregar la sal y la nuez moscada, agregar el queso, remover y poner a fuego lento, espesar la mezcla en el fuego. Dejar enfriar.
3. Separar las claras de las yemas, batir las claras a fondo con una batidora hasta que se formen picos estables. Revuelva la salsa de leche y queso con el puré de zanahoria, luego agregue las yemas una a la vez, luego la espuma de proteína.
4. Engrasar previamente los moldes de soufflé con aceite vegetal, poner en cada masa de zanahoria, dejando un centímetro y medio por encima. Cocine en un horno al baño maría durante una hora a una temperatura de 175 grados centígrados.
