Hay una gran cantidad de recetas para hacer panqueques: se hornean con kéfir, leche horneada fermentada, suero de leche, cerveza, pero los panqueques con leche son siempre los más delicados y deliciosos. Y no requieren ninguna habilidad especial para cocinar, solo mezcle y fría en una sartén.
Algunos trucos útiles
Para evitar que los panqueques salgan "grumosos", considere algunos matices simples de su preparación.
- Si quieres que tus tortitas queden perfectamente uniformes y del mismo grosor, "como en la imagen", mientras viertes la masa en el borde del molde con una mano, levántala con la otra y empieza a hacer un movimiento incongruente para que la masa del panqueque se distribuya uniformemente por toda la superficie.
- Para no secar el panqueque, dale la vuelta al otro lado tan pronto como veas que comienza a levantarse y a sonrojarse alrededor del borde.
- Si quieres que los panqueques queden dorados y crujientes, agrega un poco de ron o coñac a la masa. Sin embargo, tenga en cuenta que estos tipos de panqueques generalmente se preparan más rápido.
- Por cierto, cuanto más azúcar haya en la masa, más rubicundos y crujientes quedarán los panqueques.
- Para eliminar la necesidad de agregar aceite vegetal a la sartén cada vez, simplemente puede agregar una pequeña cantidad a la masa. Si todavía cocinas panqueques en aceite, en lugar de verterlo directamente de la botella, es mejor engrasar la sartén con un cepillo de silicona aceitado cada par de panqueques.
- Si está haciendo panqueques con relleno de carne, verduras o champiñones, entonces una cebolla normal será útil para engrasar la sartén con aceite. Córtelo en dos mitades y fije una en el tenedor con el lado cortado hacia abajo. Seque el exceso de humedad con una servilleta de papel de cocina. Ahora engrase ligeramente la cebolla y trabaje sobre la superficie de la sartén. En este caso, el aceite adquirirá un interesante aroma picante.
- Si los panqueques no se voltean bien, puedes agregar otro huevo de gallina a la masa y agregar un poco de harina, luego mezclar bien y continuar horneando.
- Si lo desea, puede agregar pulpa hervida y triturada de calabaza, calabacín o zanahorias a la masa de panqueques. Las proporciones son aproximadamente las siguientes: para 2,5 tazas de harina, debe tomar aproximadamente 500 g de calabaza (peso sin pelar).
Tortitas delicadas con leche (receta clásica)
Ingredientes:
- 200 g de harina
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada. cucharada de azucar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- sal
Preparación paso a paso:
1. Batir los huevos con un batidor de varillas con azúcar y una pizca de sal. Vierta el aceite de girasol, revuelva. Ahora agregue la leche, revuelva la mezcla nuevamente.
2. Agregue la harina y la levadura en polvo. En lugar de levadura en polvo, puede usar otro producto: bicarbonato de sodio común, para esto, apague 1 cucharadita con vinagre y agregue a la base de la masa para hacer harina.
3. Con una batidora (a baja velocidad) o un batidor, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.
4. Precalentar la sartén, engrasarla un poco con aceite. Vierta la masa para panqueques, gire para que se distribuya uniformemente por toda la superficie. Poner en el fuego. Cuando notes que la parte inferior está cubierta de rubor, voltea el panqueque hacia el otro lado. Freír durante literalmente unos segundos y retirar de la sartén.
Tortitas delicadas con leche y cacao
Ingredientes:
- 150 g de harina
- 300 ml de leche
- 2 huevos
- 2 cucharadas. cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharada. cucharada de azucar
Cocinar por etapas:
1. Agite los huevos con el azúcar, agregue la leche, el cacao, agregue la harina tamizada. Remueve y bate con un batidor o a baja velocidad de la batidora. Déjalo actuar durante 20 minutos.
2. En una sartén precalentada con aceite vegetal, hornee 8 tortitas finas y sírvalas con crema batida o salsa de frutos rojos.
Tortitas tiernas de bizcocho con leche
Ingredientes:
- 500 g de harina
- 2 tazas de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada. una cucharada de levadura seca
- 1 cucharada. cucharada de azucar
- 2 cucharadas.cucharadas de mantequilla derretida
- 1/2 cucharadita de sal
Cocinar por etapas:
Primero, prepare una masa: vierta un vaso de agua hervida tibia en un recipiente, agregue la levadura y revuelva. Tamizar la harina de trigo a través de un colador de cocina, medir la mitad y agregar a la levadura. Mezclar muy bien, no deben quedar grumos en la masa. Luego cubra la masa con un paño de cocina limpio y déjela tibia durante 60 minutos.
2. Separar las claras de las yemas. Agrega las yemas junto con el azúcar, la sal y la mantequilla derretida a la masa que ha subido en una hora. Agregue lentamente la harina de trigo restante, revuelva. Caliente la leche un poco, vierta gradualmente en la masa de esta manera: vierta un poco y mezcle, luego agregue un poco más y mezcle nuevamente. Haga esto hasta que se acabe la leche.
3. Vuelva a cubrir la masa terminada con una toalla y caliéntela para una prueba adicional. Cuando la masa vuelva a subir, revuélvela para que se asiente y ponla nuevamente al fuego.
4. Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma ligera y aireada con una batidora. Cuando la masa vuelva a subir, agregue las claras de huevo y revuelva muy suavemente.
5. Precaliente una sartén con aceite vegetal e inmediatamente hornee los panqueques en ella. Apilar cuando haya terminado. Los panqueques en masa son muy tiernos, suaves, sabrosos, aireados; es bueno servirlos con mermelada, conservas, crema agria, miel o mantequilla derretida.
Tortitas delicadas con leche y menta
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 3 vasos de leche
- 3 huevos
- 1 cucharada. cucharada de azucar
- 1/2 cucharadita de sal
- polvo de menta (menta seca)
Cocinar paso a paso:
1. Batir los huevos con sal y azúcar, diluir con un tercio de leche, agregar harina de trigo, menta en polvo. Remover la masa, diluir con el resto de la leche y remover. Colar a través de un colador para eliminar los trozos grandes de menta.
2. Hornee los panqueques como de costumbre en una sartén mediana. Sirve con miel o mermelada. Por cierto, en lugar de polvo, puede usar esencia de menta; tales panqueques adquieren un sabor y aroma agradables inusuales.
Panqueques "Suzette"
Ingredientes:
Para la prueba
- 180 g de harina
- 375 g de leche
- 1 huevo
- 2 yemas
- 50 ml de aceite vegetal
- azúcar al gusto, sal
Para salsa de naranja
- 3 naranjas
- 2 cucharadas. cucharadas de azucar
- 1 cucharada. cucharada de licor Grand Marnier o Cointreau
- 20 g de mantequilla
Cocinar por etapas:
1. Batir el huevo y las yemas de gallina con la leche (deben estar a temperatura ambiente), agregar azúcar al gusto, una pizca de sal y aceite de girasol. Tamizar la harina, verter en un plato hondo. Vierta la mezcla de huevo y leche en la harina revolviendo constantemente. Amasar la masa sin grumos.
2. Colar la mezcla y dejar a temperatura ambiente durante media hora o más. Hornea tortitas finas de la forma habitual.
3. Para el almíbar de naranja, retire el ceru de las naranjas. Exprime el jugo de la pulpa. Agregue azúcar al jugo de naranja, vierta en una cacerola, ponga a fuego lento y hierva la mezcla hasta obtener un almíbar.
4. Retire el tazón de almíbar de naranja del fuego y agregue un trozo de mantequilla fría revolviendo constantemente para emulsionar. Vierta el licor. Por cierto, si desea reducir ligeramente el contenido calórico de la salsa, no necesita agregar aceite, simplemente hierva el jugo de naranja y el azúcar un poco más.
5. Antes de servir los panqueques "Suzette" en la mesa, caliéntelos, dóblelos en triángulos en un plato y vierta por encima con salsa de naranja, sirva con helado.
Consejo: si no tiene licores cítricos a su disposición, puede reemplazarlos con coñac o brandy, pero el sabor será ligeramente diferente.
Tortitas delicadas con salsa de chocolate
Ingredientes:
Para la prueba
- 200 ml de harina
- 250 ml de leche
- 1 huevo
- 1 cucharada. una cucharada de cacao en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de aceite vegetal
Para la salsa
- 50 g de chocolate negro
- 3 cucharadas cucharadas de leche
- 1 cucharada. cucharada de cacao en polvo
- 2 cucharaditas de almidón
- 100 ml de sirope de maíz ligero
- un poco de vainilla
Cocinar paso a paso:
1. Para la salsa, combine el cacao, el almidón y la leche. Por separado, caliente suavemente los trozos de chocolate en almíbar de maíz hasta que quede suave. Vierta la leche de cacao. Coloque la cacerola al baño maría, cocine por un minuto, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y agregue la vainillina.
2. Para los panqueques, mezcle los ingredientes a granel, haga un agujero en el centro, agregue el huevo, la mantequilla (puede usar mantequilla) y la leche. Hornee los panqueques en una sartén mediana, apílelos y manténgalos calientes hasta servir.
3. Microondas la salsa de chocolate por un minuto antes de servir. Rellene los panqueques con relleno de frutas (por ejemplo, mezcle rodajas de plátano con jugo de naranja recién exprimido, ralladura de naranja y una gota de licor de plátano), doble en triángulos y vierta sobre la salsa, sirva inmediatamente. El manjar resulta muy sabroso.
