Las setas son muy beneficiosas para el organismo y se pueden utilizar para preparar diversos platos. Para conservar y encurtir los champiñones, primero debe preparar un adobo especial.
Es necesario
- Para marinar precocido:
- - 1 litro de agua;
- - 60 g de sal;
- - pimienta negra y clavo al gusto;
- - unos dientes de ajo;
- - 40 ml de ácido acético al 8%.
- Para marinar sin hervir previamente:
- - 1 vaso de agua;
- - 2 tazas de ácido acético al 8%;
- - 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- - 3 cucharaditas de azúcar;
- - 2-3 hojas de laurel;
- - 5-6 capullos de clavel;
- - aceite vegetal.
- Para marinar rápidamente:
- - 50 ml de ácido acético al 9%;
- - 150 ml de aceite de girasol
- - 1 cucharada. una cucharada de sal;
- - 1 cucharada. una cucharada de azucar;
- - hoja de laurel y pimienta negra al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Decapado precocido
Primero, hierve los champiñones pelados en agua con sal. Tírelos en un colador, y después de que se drene el agua, ponga los champiñones en los frascos. Combine la marinada en una cacerola separada. Para ello, tome 60 g de sal por cada litro de agua, agregue clavo, pimienta negra y unos dientes de ajo al gusto. Después de que la marinada haya hervido, cocínela a fuego medio durante 30 minutos. Enfriar el caldo y añadirle ácido acético (40 ml por litro). Agregue la marinada y vierta sobre los champiñones. Agregue 1-2 cucharadas de aceite de girasol y selle los frascos con tapas estériles.
Paso 2
Marinar sin hervir previamente
Se recomienda omitir el paso de ebullición solo para los hongos comprados en la tienda, como los champiñones o los hongos ostra. En este caso, puede comenzar a hacer la marinada de inmediato. Mezclar un vaso de agua con dos vasos de ácido acético en una cacerola. Después de hervir la marinada, sazone con sal. Enjuaga los champiñones y colócalos en una cacerola. Esta cantidad de adobo es suficiente para enlatar 3 kg de champiñones.
Paso 3
Cocina los champiñones hasta que bajen al fondo de la sartén. Para realzar el sabor, agregue algunos clavos, granos de pimienta negra, 2-3 hojas de laurel y 3 cucharaditas de azúcar. Una vez que el caldo se haya enfriado, viértalo inmediatamente en frascos esterilizados. Agregue un poco de aceite vegetal, luego cierre los frascos.
Paso 4
Decapado rápido
Este método de encurtido es bastante simple y rápido, sin embargo, los hongos encurtidos de esta manera deben almacenarse por no más de 2 semanas. Enjuague los champiñones, póngalos en un colador y séquelos un poco. Fríelos en una sartén sin añadir aceite vegetal hasta que suelten el jugo.
Paso 5
En un bol aparte, mezcla 50 ml de ácido acético y 150 ml de aceite de girasol, agrega una cucharada de azúcar y sal de cada uno, así como hojas de laurel y pimienta negra al gusto. Vierta la marinada resultante sobre los champiñones en una sartén y, cubriendo con una tapa, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 6
Coloque los champiñones terminados junto con la marinada en un recipiente hondo, espolvoree con cebolla y ajo picados, revuelva los champiñones y déjelos enfriar por completo. Los champiñones en escabeche rápidamente se pueden servir inmediatamente, enrollar en frascos o simplemente colocar en el refrigerador para su almacenamiento. No te olvides de la corta vida útil de este plato.
