Para el amante de la "caza tranquila" no hay nada más placentero que regresar del bosque con una canasta llena de trofeos. Sin embargo, los obsequios de la naturaleza recolectados deben usarse lo antes posible: algunos se van a freír, otros a secar, pero la mayoría de los hongos generalmente se conservan en escabeche.
Hay dos recetas principales de adobo de champiñones: sin hervir y con pre-hervido.
Marinar champiñones sin hervir previamente
Vierta un vaso de agua y dos tazas de ácido acético al 8% en una cacerola. Lleve la marinada a ebullición y agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal. Sumerja los champiñones lavados en una cacerola. La cantidad especificada de adobo es suficiente para 3 kg de champiñones.
Después de hervir, cocine los champiñones hasta que se hundan hasta el fondo. 3-4 minutos antes de cocinar, agregue unos granos de pimienta negra, 5-6 dientes, 3 cucharaditas de azúcar y 2-3 hojas de laurel a los champiñones.
Espere a que todo se enfríe. Coloca los champiñones en frascos esterilizados y rellénalos con la marinada. Vierta una fina capa de aceite vegetal sobre la marinada y cierre los frascos con tapas esterilizadas.
Marinar champiñones con pre-hervido
Hervir los champiñones lavados hasta que estén cocidos en agua con sal (para un litro de agua, tomar 2 cucharadas de sal). Eche los champiñones hervidos en un colador para escurrir el agua y luego coloque los champiñones en frascos esterilizados.
En una cacerola aparte, combine la marinada. Para ello, por cada litro de agua, tomar 60 gramos de sal, pimienta negra y dientes al gusto, así como unos dientes de ajo. Espere a que hierva la marinada y déjela hervir durante media hora. Enfriar la marinada y verter en vinagre al ochenta por ciento (se toman 40 ml de ácido acético por litro de marinada).
Revuelva la marinada y vierta sobre los champiñones. Vierta un poco de aceite de girasol sobre la marinada y cierre los frascos con tapas esterilizadas.
Además de las recetas anteriores, puede utilizar el método llamado "rápido" para encurtir champiñones. Pero debe tenerse en cuenta que esta receta solo es adecuada para hongos comprados en la tienda (hongos ostra o champiñones).
Champiñones en escabeche rápido
Coger medio kilo de champiñones, lavarlos y meterlos en un colador hasta que se escurra el agua. Corta los champiñones grandes en varias partes, deja los pequeños enteros. Precalienta una sartén profunda y coloca los champiñones en ella. No es necesario agregar aceite. Freír los champiñones hasta que suelten jugo.
En un recipiente aparte, mezcle 50 ml de vinagre al nueve por ciento, 150 ml de aceite de girasol, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de sal, pimienta negra en grano y laurel. Vierta la marinada resultante en una sartén, cúbrala con una tapa y cocine a fuego lento los champiñones, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos.
Transfiera los champiñones y la marinada a un tazón hondo, espolvoree con cebollas picadas y ajo finamente picado. Remover las setas y dejar enfriar.
