La receta de pilaf de Azerbaiyán tiene una característica distintiva muy importante de otros tipos de pilaf. Está en el hecho de que en ningún caso se debe permitir el contacto del arroz con un caldero. La carne pilaf también se prepara por separado.
Instrucciones
Paso 1
Tomar 1 kilo de cordero con hueso y cortarlo en trozos pequeños, agregar un poco de sal. En una sartén bien calentada, vierta 2 cucharadas de aceite vegetal y ponga los trozos de cordero, espolvoréelos con el jugo de una granada. Cocine la carne a fuego alto durante 7 minutos. Luego corte 6 cebollas en cubos grandes y agréguelos a la carne. Picar el eneldo, el cilantro y el perejil, cubrir la carne con hierbas. Mide media taza de pasas y agrégalas a la sartén. Agregue medio vaso de agua hirviendo y cocine a fuego lento la carne durante 40 minutos a fuego lento, tapando la sartén.
Paso 2
Consigue una olla de fondo ancho que pueda contener 4 litros de agua. Llénelo 2/3 de su capacidad con agua y hierva. Una vez que el agua hierva, agregue 3 cucharadas de sal. Coloque 1,5 tazas de arroz basmati en agua hirviendo. Cocine por 8 minutos. Luego ponga el arroz en un colador y enjuague bien con agua fría.
Paso 3
Derretir 4 cucharadas de mantequilla y verterlas en un caldero. Corte el pan de pita fino en cuadrados de 5 cm de largo. Coloca el fondo y los lados del caldero con estas piezas, será mejor si se superponen. Agregue 50 gramos de ghee al arroz cocido y revuelva. Coloque el arroz encima del pan de pita y aplánelo. Cubrir con una tapa y poner el caldero a fuego lento.
Paso 4
Derrita 1/2 cucharada de mantequilla y agregue una pizca de azafrán. Media hora después de poner el caldero al fuego, vierte aceite de azafrán sobre el arroz. Tape de nuevo y cocine a fuego lento durante otra media hora. Luego apaga el fuego.
Paso 5
Coloque el cordero cocido encima del arroz y revuelva suavemente para evitar que se rompa el pan de pita. Deje reposar el pilaf debajo de la tapa por un tiempo, no se apresure a extenderlo. Debe empaparse en especias. Y luego colóquelo en un plato en un portaobjetos y decore con trozos de pan de pita alrededor de los bordes.
