El pilaf se cocina en Tayikistán, Uzbekistán y Azerbaiyán, pero en cada uno de estos países este plato tiene características nacionales. Aunque los ingredientes siguen siendo muy similares en muchos aspectos, la forma en que se cocina el arroz, se corta la carne y el uso de diferentes verduras hace que el pilaf de cada cocina nacional sea realmente inusual.
Pilaf azerbaiyano con cordero y tortas planas
Necesitará:
- 800 g de cordero deshuesado con una pequeña cantidad de grasa;
- 2 cebollas;
- 4-5 dientes de ajo;
- 100 g de pasas;
- 400 g de arroz de grano largo;
- 100 g de mantequilla de mantequilla;
- una pizca de azafrán;
- un manojo de cebollas verdes y cilantro;
- unas hojas de menta;
- 100 ml de zumo de granada natural sin azúcar;
- 1 huevo;
- 300 g de harina;
- sal.
Además del pilaf, puede agregar frutos de agracejo y membrillo.
Prepara la base para las tortillas. Verter la harina en un bol, romper allí un huevo, añadir una pizca de sal, un poco de agua tibia y amasar la masa. Extienda las tortillas finamente y reserve.
Come arroz. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y hierva. Vierta el arroz allí y cocine durante 7-10 minutos. Debe ablandarse un poco, pero permanecer firme en el medio. Drenar el agua. Engrase un caldero u otro recipiente con paredes gruesas con mantequilla derretida. Coloque trozos de masa de tortilla en el fondo y los lados. Coloca el arroz encima, y agrega un trozo de mantequilla y azafrán, mezcla todo. Cubra el recipiente con una tapa, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento el arroz hasta que esté cocido, unos 20 minutos.
Para preparar el aderezo de carne, lavar el cordero y cortarlo en cubos con un lado de no más de 1,5 cm. Poner la carne en la sartén y freír durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue aceite si es necesario, aunque el cordero generalmente se cuece bien con la grasa derretida. Picar la cebolla en mitades, agregar a la carne y cocinar por otros 5 minutos. Después de eso, vierta el jugo de granada, un poco de agua en la sartén, agregue las pasas y cocine todo junto a fuego medio durante media hora. Coloca el ajo picado en un plato 10 minutos antes del final de la cocción.
Retire el arroz de la cacerola y vierta en un plato grande. pon el cordero encima. Sirva las verduras lavadas, las verduras picadas y los pasteles de arroz por separado.
Pilaf uzbeko
Necesitará:
- 2, 5 cucharadas. arroz;
- 2-3 zanahorias pequeñas;
- 600 g de cordero;
- 2 cebollas;
- 100 g de albaricoques;
- 1 cucharada. mezclas de especias para pilaf;
- aceite vegetal;
- sal.
Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños, picar las zanahorias en tiras. Divide la carne en 4 partes. Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén profunda o caldero y freír los trozos de carne durante 5-7 minutos. Agregue cebollas, cocine la misma cantidad, luego agregue zanahorias y albaricoques previamente remojados. Sazone con sal y condimento pilaf. Vierta 200 ml de agua allí, cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento a una temperatura promedio durante 1,5 horas.
Lava el arroz en varias aguas. Pasadas 1, 5 horas, vierte sobre la carne con verduras, llénala de agua para que cubra el arroz con 1 dedo, sal y cuece el pilaf hasta que el arroz esté cocido. El plato terminado se puede colocar en platos en porciones o servirse en una fuente grande.
Pilaf tayiko con albóndigas
Necesitará:
- 2, 5 cucharadas. arroz;
- 500 g de cordero deshuesado;
- 2 huevos;
- 2 cebollas;
- una mezcla de especias para pilaf;
- 2-3 zanahorias pequeñas;
- Pimiento rojo;
- aceite vegetal;
- sal.
El pilaf con carne picada envuelta en hojas de parra también es popular en Tayikistán.
Prepara las albóndigas. Para hacer esto, corte el cordero en trozos, pele una cebolla y pase todo por una picadora de carne. Agregue 1 cdta. especias para pilaf y un poco de pimiento rojo. Hervir los huevos, cortarlos en cubos. Envuelva cada cubito con una capa de carne picada. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría las albóndigas durante 5-7 minutos. A continuación, cocine pilaf de acuerdo con la receta uzbeka, usando albóndigas en lugar de carne.
