La receta de pilaf de Azerbaiyán es diferente de las recetas nacionales de pilaf. Al preparar un plato, no se permite el contacto del arroz con el fondo del caldero; para esto, el fondo debe cubrirse con kazmag, una capa delgada de masa sin levadura, se prepara como una masa para fideos caseros. A menudo, la carne ya cocida en un caldero se cubre con kazmag y el arroz se extiende encima.
Es necesario
- - 1 kg de cordero;
- - 8 cebollas;
- - 2 granadas;
- - 3 vasos de ciruela cereza;
- - 2 tazas de arroz;
- - medio vaso de pasas;
- - 150 g de aceite;
- - 1 cucharada. una cucharada de infusión de azafrán.
- Para kazmag:
- - 1, 5 vasos de harina;
- - 1 huevo;
- - 1º. una cucharada de aceite y agua;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Cortar el cordero en trozos pequeños junto con los huesos, sofreír en su propia grasa a fuego alto. Freír en una sartén, luego transferir la carne a un caldero con paredes gruesas, agregar cebollas picadas, jugo de granada, pasas, ciruela cereza (pelada). Vierta medio vaso de agua hirviendo, cocine a fuego medio, tapado durante 40 minutos. Puede mantener el plato en el horno durante este tiempo.
Paso 2
Hervir el arroz por separado hasta que esté medio cocido, desechar en un colador, enjuagar con agua hervida.
Paso 3
Amasar la masa con harina, huevos, mantequilla, sal y agua. Cubra la carne en un caldero con el kazmag resultante, ponga 1, 5 tazas de arroz hervido encima, alise la mezcla con una capa fina, vierta el arroz restante encima, ponga mantequilla, cubra bien, cocine a fuego lento durante 30 minutos a fuego lento.
Paso 4
Mezclar 1 cucharada. una cucharada de mantequilla con 1 cucharadita de agua hirviendo, vierta tintura de azafrán en esta mezcla. Colorea el arroz terminado con esta infusión.
Paso 5
Sirva pilaf de cordero azerbaiyano con cualquier verdura: ajetes, cebollas verdes, menta, berros.
