Un maravilloso pastel te convertirá en un profesional de la gastronomía con tus amigos, ¡aunque no es nada difícil prepararlo!
Es necesario
- Capa inferior:
- - 65 g de mantequilla;
- - 160 g de chocolate negro;
- - 3 yemas;
- - 3 ardillas;
- - 60 g de azúcar morena;
- - 6 g de café instantáneo;
- - vainilla en la punta de un cuchillo;
- - una pizca de sal.
- Capa de en medio:
- - 90 ml de agua;
- - 40 g de cacao en polvo;
- - 265 ml de nata espesa fría;
- - una pizca de sal;
- - 160 g de chocolate negro;
- - 0,75 cucharadas Sáhara.
- Capa superior:
- - 135 g de chocolate;
- - 6 g de gelatina;
- - 0,75 cucharadas agua;
- - 265 ml de nata espesa fría.
- - chocolate y cacao para decoración.
Instrucciones
Paso 1
Pon el horno a calentar a 160 grados y prepara un plato desmontable de 16 cm de diámetro: engrasa con mantequilla derretida.
Paso 2
Para la base, rompa el chocolate en trozos, colóquelo en una cacerola pequeña, agregue la mantequilla y el café y derrita. Mezclar hasta que quede suave. Luego enfriar un poco las yemas y agregar la vainillina y las yemas.
Paso 3
Con una batidora, batir las claras de huevo durante un minuto con sal hasta que estén espumosas. Luego agrega la mitad del azúcar y bate por 15 segundos. Agregue suavemente la otra mitad del azúcar y bata hasta obtener picos suaves.
Paso 4
Con una espátula, agregue las proteínas a la masa de chocolate: primero un tercio, luego revuelva bien, pero suavemente, luego agregue el resto. Coloca la masa en un molde y envía al horno. Hornee durante unos 13-15 minutos para que la masa suba y se endurezca en los bordes. Dejar enfriar durante una hora sin desmoldar.
Paso 5
Mezclar agua y cacao en polvo. Derrita el chocolate en un baño de agua, revuelva hasta que esté suave y enfríe un poco y luego combine con el cacao. Revuelva hasta que quede suave.
Paso 6
Batir la nata con el azúcar y la sal. Luego, en dos pasos (como las proteínas de la base), mézclalas con la masa de chocolate. Vierta sobre la base y suavemente, con una servilleta, limpie las gotas de chocolate de las paredes del molde para que el postre sea hermoso y ordenado. Dejar reposar durante un cuarto de hora en frío.
Paso 7
Picar el chocolate blanco en trozos pequeños con un cuchillo. Vierta la gelatina con agua para que se hinche.
Paso 8
Hervir la mitad de la nata, dejar enfriar un minuto y añadir la gelatina. Revuelva hasta que este último se disuelva. Vierta esta mezcla sobre el chocolate, déjelo reposar un rato para que el chocolate comience a derretirse, y revuelva hasta que quede suave y terso.
Paso 9
Batir el resto de la nata con una batidora, aumentando gradualmente la potencia. En 2 pasos (por analogía con los párrafos anteriores), mezclar con la masa cremosa de chocolate.
Paso 10
Coloca la capa superior en un molde y refrigera por 3-4 horas. Para servir, decore con cacao y chocolate rallado al gusto.
