El rosbif es un plato tradicional inglés. Pero en Inglaterra se utilizan varias recetas para su preparación, por lo que puedes elegir la que más te guste.
Para la elaboración del rosbif se utiliza carne de res, y preferiblemente ternera, en pieza entera. Toman un solomillo, un solomillo, un borde fino. El peso de la pieza debe ser de al menos 1, 8-2, 2 kg. Si hay tendones y películas, deben cortarse con un cuchillo afilado. En algunas recetas, se recomienda preparar previamente la carne para hornear: rallar un trozo con sal, cubrir con mostaza, atarlo con un cordel para que mantenga su forma durante el tratamiento térmico, ponerlo en un recipiente hondo y refrigerar durante al menos. al menos un día. Así, la carne se fermenta y se vuelve más jugosa y tierna cuando se cocina.
Según la receta tradicional, la carne cocida debe cubrirse con aceite de oliva y freírse en una sartén precalentada por todos lados. Después de eso, la carne debe transferirse a una bandeja para hornear y colocarse en un horno calentado a 200 ° C. Cada 10-15 minutos deberá regarse con el jugo resultante. Si no hay mucho, vierta la carne con caldo caliente o agua caliente hervida. La cantidad de rosbif para hornear depende de qué tan profundo desee asar: completo, medio o con sangre. Para que el rosbif tenga un grado medio de asado, se hornea en el horno durante 30 minutos.
Puede servir puré de papas y guisantes como guarnición para rosbif. Su sabor va bien con rábano picante y mostaza.
Algunos chefs preparan rosbif horneándolo a baja temperatura en el horno durante 24 horas. La temperatura a la que se cocina el rosbif no debe exceder los 70 ° C. Este método se recomienda cuando la calidad de la carne no es muy buena. Si el horno no mantiene una temperatura tan baja, puede configurarlo al valor más bajo posible y encenderlo y apagarlo periódicamente. A la salida en un día, puede obtener carne muy tierna, cuyo sabor se enfatizará con salsa de arándanos o pimienta.
Sirva el rosbif caliente o frío cortándolo en porciones y goteando con la salsa.
Un lomo de buena calidad debe asarse a 180 ° C durante 45-60 minutos para lograr un dorado medio. Pero también puedes usar una receta diferente para cocinar y guisar el rosbif. Para esta receta necesitarás:
- 3 kg de ternera o ternera;
- 1 litro de agua hirviendo;
- 1 raíz de apio;
- 1 chirivía
- 3 cucharadas aceite de oliva;
- 2 zanahorias medianas;
- pimienta negro;
- granos de pimienta negra;
- 2-3 hojas de laurel;
- sal.
Freír la carne preparada y guardada en el frigorífico en aceite de oliva en una sartén precalentada por todos lados hasta que se dore. Coloque la carne en un asador o en una cacerola especial con fondo grueso. Pele y corte los tubérculos en trozos grandes, cubra la carne con ellos, agregue especias. Verter agua hirviendo sobre la carne y poner a cocer, cuando el agua hierva, reducir el fuego y dejar durante 3-4 horas tapado. Coloque las hojas de laurel en una cacerola 15 minutos antes del final de la cocción. Una vez terminado el guisado, dejar reposar el rosbif en el caldo durante otros 20-30 minutos para que quede mejor saturado con los aromas de las raíces.
