La paella es un plato clásico español. Los ingredientes tradicionales distintos del arroz obligatorio van desde verduras y carne de conejo hasta patos y caracoles de uva. La versión de pollo y marisco se llama paella mixta y también contiene chorizo español picante.
Ingredientes de paella mixta
Para la famosa paella mixta, tome:
- 2 tomates maduros medianos;
- 16 camarones grandes pelados;
- 1 cucharadita de pimentón ahumado;
- pimienta negra recién molida;
- 500 gramos de carne de muslos de pollo, sin piel ni huesos;
- 250 gramos de salchichas de chorizo;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- 1 pizca de azafrán;
- 2 tazas de arroz para paella;
- 1 cucharadita de sal finamente molida;
- 4 tazas de caldo de pollo;
- 16 mejillones;
- 2 cucharadas de perejil italiano picado;
- 2 limones.
El arroz para paella es un arroz de grano redondo de las variedades Bomba o Valencia.
Receta de paella de pollo y mariscos
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Retire las semillas, ralle la pulpa. Deténgase cuando llegue a la piel y deséchelo. Debería tener alrededor de ¾ tazas de jugo de tomate y pulpa. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Picar los dientes de ajo.
Coloque los camarones en un bol y sazone con ¼ de cucharadita de pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta negra. Mezclar bien y refrigerar. Picar la carne de pollo en trozos grandes, también sazonar con sal y pimienta en un recipiente aparte y reservar.
Corta el chorizo en rodajas de 1 centímetro de ancho. Poner una sartén honda, o preferiblemente un wok, al fuego y calentar. Coloca los trozos de salchicha y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chorizo comience a dorarse. Use pinzas o una espumadera para quitar la salchicha y colóquela en un plato aparte.
Chorizo: salchichas de cerdo ahumadas secas con especias.
Coloque el pollo en la sartén o wok donde se frió el chorizo. Si la grasa de las salchichas no es suficiente, agregue 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Freír hasta que se doren y colocar con la salchicha.
Saltee las cebollas hasta que estén blandas, agregue el ajo, el pimentón restante y el azafrán, revuelva y cocine por unos 30 segundos. Vierta la pulpa de tomate con el jugo y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Agregue el arroz, revuelva, vierta el caldo y revuelva nuevamente, suave para que el arroz quede uniformemente encima. Coloca el chorizo y el pollo encima, ¡no revuelvas! A partir de ahora, para preparar el plato adecuado, no debes interferir con él. Tape y cocine a fuego medio durante unos 12 minutos. Retirar la tapa y agregar los camarones y los mariscos, tapar nuevamente y cocinar por otros 12 minutos. Retire las conchas de almeja que no se hayan abierto y deséchelas antes de servir. Espolvorea la paella con perejil. Corta el limón en gajos y mételo en el arroz. En la foto de este plato se puede ver que siempre se sirve en la mesa justo en el plato.
