El término "filete" se utiliza con mayor frecuencia para los productos cárnicos o de pescado que se han deshuesado. El filete de pato en este sentido se prepara con mayor frecuencia a partir de carne de pechuga y (o) carne de muslo. Sin embargo, con suficientes habilidades en anatomía de aves de corral, se puede utilizar carne de casi cualquier parte de pato.
Es necesario
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- Pato, unos dientes de ajo
- eneldo
- cilantro
- albahaca
- semillas de comino
- sal
- pimienta
- tomate
- pimiento rojo
- ciruelas azules.
Instrucciones
Paso 1
El primer paso es arrancar los restos de plumas (arista sin quitar) de la carcasa con unas pinzas. Puedes chamuscarlo, pero es mejor con las manos. Después de arrancar el toldo, enjuague bien la carcasa.
Ahora abajo con la piel con grasa subcutánea, así como con grasa interna. Lo cortamos con cuidado y lo ponemos en un recipiente aparte, le damos el número 1, la grasa aún nos será útil. Después de cortar la grasa, disecamos el pato, con cuidado y preferiblemente en trozos grandes, cortamos la carne de los huesos y la colocamos en un recipiente n. ° 2. Recogemos los huesos en una bolsa y los metemos en el refrigerador; serán útiles para una deliciosa sopa.
Paso 2
Ahora tomamos la piel cortada y la cortamos en trozos pequeños. Tomamos una sartén, preferiblemente con un fondo grueso, le echamos un poco de aceite vegetal. A fuego muy alto, disolver la mantequilla en una sartén, calentarla y echar la piel picada y la grasa interior en este aceite caliente. Cerramos la sartén con una tapa, reducimos ligeramente el fuego. Deja que la grasa se derrita.
Paso 3
Mientras se derrite la grasa, aquí es necesario remover las pieles de vez en cuando y asegurarse de que no se quemen, tome un recipiente especial n. ° 3 y pique finamente o exprima unos dientes de ajo allí, agregue eneldo picado., cilantro, albahaca, echar un poco de comino, sal y pimienta …
Paso 4
Cuando la grasa se derrita, recolecte los chicharrones y colóquelos en el bol # 1, donde solían estar la grasa y las pieles. Sumerja la carne de pato en grasa caliente o más bien caliente. Lo freímos, literalmente medio minuto, le damos la vuelta y freímos el otro lado durante otro medio minuto. Enviamos la carne frita a un bol No. 3 y la mezclamos con hierbas y especias. Apaga el fuego, ahora habrá una pausa de media hora para que se macere la carne y se enfríe la grasa. Escurre suavemente la grasa enfriada en un recipiente n. ° 2.
Paso 5
Cogemos una sartén profunda limpia con un fondo grueso. Calentamos a fuego medio, pero en ningún caso lo calentamos, ponemos la carne adobada en una sartén seca y echamos el jugo resultante. Cierre la tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Después de cinco minutos, agregue un poco de grasa del cuenco # 2 y cocine a fuego lento por otros 15 minutos. Durante estos 15 minutos, tome tomates, pimientos rojos y ciruelas, retire las semillas. Cortamos en trozos grandes. Proporción de peso: 1 parte de ciruela, 5 partes de tomates y pimientos. Después de 15 minutos, vierta la mezcla de verduras y ciruela sobre el pato y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos sin revolver. Luego mezclamos, cocinamos a fuego lento durante otros 25 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si es necesario, agregue una mezcla 1:10 de jugo de limón y vino tinto, pero nunca agua. Lo apagamos, lo dejamos reposar otros cinco minutos y lo servimos en la mesa.
