La pasta con mejillones no solo es sabrosa, sino también un plato muy hermoso debido a las conchas entreabiertas de forma pintoresca. La pasta tradicional italiana y los mariscos mediterráneos gourmet combinan bien con una variedad de salsas.
Recomendaciones generales
La pasta de mariscos es un clásico italiano. Los espaguetis son mejores para hacer una pasta con mejillones, pero no los más finos. Los mejillones se pueden pelar, congelar, pero los mejillones hervidos colocados sobre pasta en conchas abiertas harán que su mesa en casa parezca terrazas abiertas de restaurantes mediterráneos. Pero el parmesano, tradicional para la pasta, no va bien con los mejillones. Solo pueden rociar ligeramente el plato terminado, y solo cuando no esté cargado de salsas complejas.
Espaguetis con mejillones: una receta sencilla
Ingredientes para 4 porciones:
- Espaguetis - 400 g
- Mejillones congelados - 300 g
- Ajo - 3 dientes
- Perejil - un manojo pequeño
- Albahaca verde - 2-3 ramitas
- Aceite de oliva
- Manteca
- Queso duro - 30 g
Preparación:
- Triturar los dientes de ajo con el lado plano de la hoja del cuchillo.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue el ajo, fría durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
- Vierta los mejillones sin congelar, cocine a fuego lento en el agua resultante durante 10-15 minutos, hasta que toda el agua se haya evaporado. En el proceso, agregue albahaca fresca finamente picada. Retirar el ajo.
- Simultáneamente con la preparación de los mejillones, cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. Eche un colador, vuelva a la sartén, agregue un trozo de mantequilla, mezcle.
- Poner los espaguetis en platos, esparcir los mejillones por encima, añadir perejil picado finamente y espolvorear con queso rallado un poco.
Espaguetis con mejillones al vino
Ingredientes:
- Espaguetis - 500 g
- Mejillones congelados - 400 g
- Vino blanco seco - 80 ml
- Tomates - 3 piezas
- Cebolla de bulbo - 1 ud.
- Ajo - 4 dientes
- Aceite de oliva
- Manteca
- Perejil - un manojo pequeño
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Albahaca seca y orégano al gusto
Preparación:
- Recuerda descongelar previamente los mejillones. Es mejor hacer esto no en el calor, sino en el refrigerador. Drene el agua formada.
- Cortar los tomates en cruz, escaldarlos con agua hirviendo y quitarles la piel (debe desprenderse fácilmente). Coloque los tomates en una licuadora, agregue la albahaca seca y el orégano, y mezcle hasta que quede suave.
- Pica finamente la cebolla. Machaca el ajo con el lado plano de la hoja de un cuchillo.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, ponga las cebollas picadas y los dientes de ajo, fría hasta que aparezca un olor característico a cebolla (5 minutos), agregue la masa de tomate, triture, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.
- Vierta el vino blanco seco, agregue albahaca seca, sal, pimienta, cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento.
- Agregue los mejillones, hierva la salsa para que no esté líquida (tomará de 10 a 15 minutos).
- Agrega la mantequilla y el perejil finamente picado. Cocine por otros 2-3 minutos.
- Cocine los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Eche un colador.
- Poner los espaguetis en platos, verter los mejillones en la salsa de vino y la pimienta del molinillo.
- Servir inmediatamente.
Pasta con mejillones en salsa de tomate
En general, es un plato simple y deliciosamente sabroso, pero hay algunas reglas importantes a seguir. Los mejillones solo son aptos en concha. Manténgase pelado o enlatado para otras recetas. Si tiene mejillones congelados, debe descongelarlos en el refrigerador para cuando comience a cocinar, así que ocúpese de esto con anticipación; es mejor dejarlo por la noche o al menos por la mañana si tiene la intención de cocinar la pasta hacia el final del dia. Los mejillones frescos deben enjuagarse bien, remojarse brevemente para lavar toda la arena y luego enjuagarse nuevamente con agua corriente.
El siguiente punto de principio es cronometrarlo para que la salsa y la pasta estén listas aproximadamente al mismo tiempo. El tiempo de cocción de la salsa es de unos 15 minutos. Los espaguetis deben cocinarse al dente, es decir, dejar un poco poco cocidos.
Ingredientes para 6 porciones:
- Espaguetis - 500 g
- Mejillones congelados en concha - 400 g
- Vino blanco seco - 100 ml
- Tomates - 0,5 kg
- Ajo - 2 dientes
- Aceite de oliva
- Albahaca verde - manojo pequeño
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Albahaca seca y orégano al gusto
- Vinagre balsámico
Preparación:
- Hacer cortes entrecruzados en los tomates, verterlos con agua hirviendo y pelarlos. Coloque los tomates en una licuadora, agregue hierbas secas y albahaca verde fresca y mezcle hasta que quede suave. Deja a un lado por un tiempo.
- Machaca los dientes de ajo con el lado plano de la hoja, sujetando la punta y presionando firmemente el mango. Esto le dará al aceite la cantidad adecuada de aroma sin que se cocine demasiado ni pierda sus propiedades culinarias.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén con lados altos. Freír el ajo en aceite durante 1-2 minutos a fuego medio. En ningún caso se debe freír.
- Sube el fuego y echa los mejillones con las cáscaras en la sartén. Vierta el vino blanco seco. Caliente y cocine a fuego lento los mejillones en vino hasta que se evapore. Es importante que los mejillones no se peguen a la sartén. Para hacer esto, gire constantemente las conchas.
- Vierta vinagre balsámico sobre los mejillones y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
- Agrega la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
- En el proceso de preparación de la salsa, cocine los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero sin cocinar durante 2-3 minutos, de lo contrario, durante la mezcla final con los mejillones, se volverán demasiado blandos.
- Escurre los espaguetis en un colador, dejando un poco del agua en la que fueron hervidos.
- Agregue los espaguetis y el agua de ellos a la sartén a los mejillones. Mezclar suavemente, teniendo cuidado de no romper las cáscaras. Calentar durante 1-2 minutos. No debe quedar agua.
- Picar finamente la albahaca fresca y espolvorear sobre la pasta terminada.
- Sirva inmediatamente, sazone con pimienta fresca del molinillo.
Pasta con mejillones en salsa cremosa
Ingredientes:
- Espaguetis - 400 g
- Mejillones congelados - 300 g
- Tomates - 2 piezas
- Ajo - 2 dientes
- Crema con al menos 20% de grasa - 250 ml
- Aceite de oliva
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Albahaca seca al gusto
Preparación:
Descongele los mejillones, como antes, en el refrigerador con anticipación, deje escurrir el agua. Precalentar una sartén, calentar el aceite de oliva, poner en ella los mejillones. Cocine a fuego medio hasta que el exceso de líquido se evapore. Moler los tomates en una licuadora, después de pelarlos. Ponga la masa de tomate resultante a los mejillones. Agregue sal, pimienta, albahaca seca y ajo finamente picado. Cocine por otros 5 minutos a fuego lento. Vierta la crema, déjela hervir y cocine durante 2-3 minutos.
Hervir los espaguetis, poner en un colador y agregar a la sartén los mejillones en la salsa. Mezcla. Disponga en platos y sirva inmediatamente.
¿Qué vino va bien con la pasta de mejillones?
La pasta con mejillones, especialmente con salsa, ya es un plato muy rico en sabor y aroma. Por lo tanto, los vinos añejos y pesados crearán un sabor sobresaturado. Los vinos blancos secos ligeros con notas frescas de hierbas o cítricos son una buena opción. Para los vinos italianos, elija Soave de la región de Veneto o el piamontés más caro y refinado. Riesling alemanes y austriacos con una acidez fuerte pero equilibrada son buenas opciones.
Si aún prefiere los vinos tintos, elija ácidos, no taninos, de lo contrario los taninos abrumarán el sabor de los mejillones. Aquí todo es simple: los clásicos toscanos Chianti, probablemente, no lo decepcionarán.
La nuez moscada seca y semiseca también es tradicionalmente buena para los mariscos, que deben servirse bien fríos.
