A veces, incluso las amas de casa experimentadas no pueden hornear un pastel excelente, la masa se asienta durante la cocción, los pasteles están secos o, por el contrario, no horneados. Algunos consejos te ayudarán a evitar errores y a hacer un pastel delicioso y hermoso.
Combina los ingredientes correctamente
Básicamente, hacer una masa para hornear un pastel es una serie de experimentos químicos, porque cuando los ingredientes se mezclan en un orden específico, ocurre una reacción que conduce a efectos específicos. Como resultado de la cocción, los pasteles, las galletas, etc. adquirirán la textura suave y delicada necesaria si primero se combinan los componentes húmedos: crema, leche o crema agria con grasa (mantequilla o margarina) y azúcar. Luego agregue los huevos a la masa y agregue lentamente los ingredientes secos, logrando la consistencia deseada.
Para hacer un bizcocho a base de merengue o merengue, por ejemplo, "Count Ruins", "Pavlova" y así sucesivamente y conseguir una textura ligera y aireada, batir huevos o claras (según la receta de elaboración del bizcocho) hasta que la masa quede voluminosa y elástica. Tenga en cuenta que estos ingredientes deben estar refrigerados y frescos.
Siga siempre la receta del pastel. El orden y la forma de conectar los componentes es muy importante para obtener un resultado excelente.
Explora tu horno
Coloque la bandeja para hornear en el medio del horno para evitar que los pasteles se quemen o se horneen poco. Si hornea un pastel cerca de la parte superior o inferior del horno, la corteza comenzará a quemarse rápidamente.
Coloque la bandeja de masa únicamente en un horno bien precalentado. Para hacer esto, configure la temperatura requerida y encienda el horno 15-20 minutos antes de hornear. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la cerámica o la cristalería no deben colocarse en un horno caliente, ya que pueden reventar. En este caso, envíe el molde al horno y encienda el horno. Cuando la masa haya cuajado, cúbrala con papel vegetal empapado en agua.
Cierre la puerta del horno con cuidado, el algodón puede hacer que las burbujas de aire se escapen de la masa, provocando que la corteza se asiente. Para verificar el grado de cocción, presione ligeramente en el centro de la torta, si la abolladura no permanece y la superficie está nivelada, entonces está listo. Otro método que usaban nuestras abuelas era perforar con un palo de madera. Si está seco cuando lo saca, entonces la base del pastel está horneada, si tiene masa, entonces debe mantenerla en el horno durante unos minutos más.
La temperatura de horneado habitual para pasteles altos hechos con masa de galleta o pastelería es de 175-190 grados. Para hornear un pastel de hojaldre, ajuste la temperatura a 200-220 grados, y para el merengue y el merengue, 100-130 grados serán suficientes.
Elija el tamaño adecuado para su fuente para hornear
Algunas recetas indican el tamaño de la fuente para hornear. En este caso, la tarea es mucho más fácil, lo mejor es usar los platos recomendados. Si no tiene una sartén del tamaño especificado, use una más grande, pero tenga en cuenta que esto hará que la corteza sea más delgada y acortará el tiempo de horneado.
Llene el recipiente solo hasta la mitad, ya que la masa casi se puede duplicar durante el horneado. Si está utilizando una sartén de vidrio templado o una sartén antiadherente, debe reducir la temperatura del horno entre 25 y 30 grados. Si la masa se quema en el fondo, coloque una sartén con agua en la parrilla debajo de la bandeja para hornear.
Usa la harina adecuada para hornear tu pastel
Los diferentes tipos de harina contienen un porcentaje diferente de proteína, cuanto más, más gluten. La harina especial para hornear tiene la menor cantidad de proteína, por lo que es mejor para una textura ligera y aireada como una galleta. La harina de pan se utiliza para productos más densos como la masa quebrada.
Pesar harina
El peso, no el volumen, es la única forma precisa de medir la harina, así que si aún no tiene una báscula de cocina, consiga una. Puede haber mucha más harina en la taza medidora de la necesaria, por lo que la masa no tendrá la misma consistencia.
Deje reposar los productos horneados
No retire la corteza del molde inmediatamente después de hornear. Déjelo enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos. Después de enfriar, coloque el plato encima, dé la vuelta al molde y golpee ligeramente el fondo del recipiente o agítelo ligeramente. Es muy conveniente de usar para hornear capas de pastel en una forma especial con lados extraíbles. En este caso, basta con quitar las paredes y deslizar suavemente el bizcocho sobre un plato o plato plano. Para evitar que la masa se pegue al fondo del molde, cúbralo con papel pergamino antes de hornear.
Extienda la crema de manera uniforme
Engrase el pastel con crema solo después de que se haya enfriado por completo. Colocar una cucharada de nata en el centro del bizcocho y esparcirla por toda la superficie, poner la siguiente capa y volver a engrasar con nata.
Cuando se hayan recolectado todas las capas, aplique la crema a los lados del pastel y extiéndala uniformemente con el lado romo de un cuchillo. Luego cubra la parte superior y alise la crema también con un cuchillo. Coloque el bizcocho en el congelador durante 15 minutos, luego retírelo y cúbralo con una fina capa de glaseado, o decore la superficie con patrones de crema y letras, bayas frescas o enlatadas, trozos de fruta, etc.
