El capullo sin abrir de una planta del género Cynara se conoce en las artes culinarias como alcachofa. Este es un producto increíble, espinoso y de apariencia herbácea, después de procesarlo se convierte en un regalo exquisito con un brillante sabor a nuez. Contiene una gran cantidad de potasio, así como caroteno, vitamina C y otras sustancias valiosas. Las alcachofas frescas pierden jugo rápidamente, por lo que debes comerlas de inmediato. Una forma fácil de conservar la canela perecedera es encurtir.
Es necesario
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- 4-14 alcachofas (según receta)
- 2 limones
- agua hirviendo;
- sal y pimienta para probar;
- 1-4 dientes de ajo;
- 200 g de vinagre balsámico;
- vinagre de vino al gusto;
- 1-2 ramitas de perejil;
- 1-2 ramitas de eneldo;
- 1-2 ramitas de albahaca;
- 0.5 tazas de aceite de oliva.
Instrucciones
Paso 1
Tome 4 alcachofas frescas de color verde uniforme y pélelas de las brácteas superiores (las más duras y espinosas). Trate el tallo con un pelador de verduras. Al mismo tiempo, asegúrese de protegerse las manos con guantes de goma, ya que el jugo de color oscuro de esta hierba es extremadamente corrosivo; es muy difícil quitarse la piel con el lavado.
Paso 2
Corta la parte superior de cada botón floral en aproximadamente un tercio, luego usa un cuchillo para quitar las vellosidades espinosas del interior de las inflorescencias. Si los núcleos de alcachofa son demasiado grandes, córtelos en trozos. Todas las rodajas de plantas preparadas para el decapado deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
Paso 3
Sumerja las alcachofas peladas y picadas en agua limpia y fresca, acidificándolas con zumo de limón recién exprimido (1 fruta). Para que los cítricos den una humedad más fragante, se recomienda sumergirlos en agua hirviendo durante 3-5 minutos antes de colocarlos en el exprimidor.
Paso 4
¡No retenga las alcachofas después de pelarlas y cortarlas al aire libre, ya que esto oscurecerá rápidamente los cogollos y perderá su aspecto atractivo! Manténgalos en una solución ácida durante aproximadamente 1-1,5 horas.
Paso 5
Hervir las materias primas procesadas en agua con jugo de limón (0.5 frutas) durante media hora para que las inflorescencias se vuelvan muy suaves. La preparación se puede comprobar con un enchufe.
Paso 6
Prepara la marinada de alcachofas. Para ello, mezcle jugo fresco de 0.5 limón, vinagre de vino blanco, sal de mesa y pimienta negra recién molida al gusto. Agrega el diente de ajo picado en un ajo y la albahaca picada, el perejil y el eneldo.
Paso 7
Retire las inflorescencias calientes con una espumadera del caldo, colóquelas en un bol de esmalte limpio y vierta la mezcla resultante de vinagre, especias y condimentos. Después de una hora, las alcachofas en escabeche ya se pueden servir.
Paso 8
Pruebe una receta de adobo diferente para preparar la kinah para un almacenamiento más prolongado. Prepare 14 inflorescencias pequeñas como se describe en los pasos 1-5. Luego escurre el caldo y cubre las alcachofas con un vaso de vinagre balsámico y 0.5 tazas de aceite de oliva prensado en frío.
Paso 9
Sazona con sal y pimienta las inflorescencias a tu gusto, coloca en un cazo 4 dientes de ajo picados y perejil picado. Cerrar el recipiente herméticamente con tapa. Deje marinar las alcachofas durante 20-30 minutos, después de lo cual todo el contenido de la sartén se puede colocar en frascos esterilizados y el plato terminado se puede guardar en el refrigerador.
