Uno de los manjares que nos regala el verano es el maíz hervido. Inmediatamente compramos algunas mazorcas tan pronto como sale a la venta, y disfrutamos del sabor familiar desde la infancia.
Solo hasta finales de agosto el maíz estará joven y fresco, más tarde estará demasiado maduro y, por lo tanto, duro. La madurez del maíz se puede determinar por su color. Cuanto más brillante es, más madura la mazorca. Para hervir, lo mejor es el maíz con granos de color blanco lechoso o granos de color amarillo claro. Al elegir las mazorcas, debe prestar atención al hecho de que los granos deben ser un poco suaves, pero bastante elásticos, estar ubicados apretados entre sí y ser del mismo tamaño.
Una oreja joven contiene un líquido blanco viscoso que se parece a la leche.
Si los granos tienen hoyuelos y no son redondos, esto indica su madurez e inadecuación para cocinar. Vale la pena prestar especial atención a las hojas de las mazorcas, si no están allí, no se debe tomar dicho maíz. En el maíz maduro, las hojas se quedan atrás de las mazorcas, son amarillas y secas.
Preparación de maíz
Las hojas de las mazorcas no se pueden pelar, sino hervir con ellas. Solo las hojas estropeadas están sujetas a remoción.
Se recomienda remojar el maíz durante una hora antes de hervir.
Para que todo el maíz se cocine uniformemente, las mazorcas se seleccionan del mismo tamaño. Si son grandes, entonces debes cortarlos por la mitad.
Qué hacer con el maíz demasiado maduro
El maíz demasiado maduro se despoja de fibras y hojas, se corta por la mitad y se vierte con una mezcla de leche y agua en proporciones iguales. El maíz se remoja en leche diluida durante aproximadamente cuatro horas y luego se hierve como de costumbre.
Cuánto cocinar el maíz
El tiempo de cocción depende solo del grado de madurez de las mazorcas. Se necesitará aproximadamente media hora para cocinar el maíz tierno, tal vez incluso menos, pero el maíz maduro se cocina de 40 minutos a dos o incluso tres horas.
Es importante no perderse el momento en que los granos de maíz están listos, de lo contrario se endurecerán.
Para hervir las orejas, lo más adecuado es un plato de hierro fundido de paredes gruesas con una tapa hermética. El maíz se puede hornear en el horno y hervir en el microondas o en baño maría.
Algunos consejos:
Necesitas sumergir el maíz en agua hirviendo.
En ningún caso se debe salar el maíz durante la cocción, de lo contrario resultará duro. Esto debe hacerse cinco minutos antes del final de la cocción, o salar el maíz ya hecho.
Si agrega mantequilla o un poco de azúcar al agua en la que se cuece el maíz, entonces su sabor será más suave.
El maíz no se cocina a fuego alto, después de que hierve, el fuego disminuye inmediatamente.
Cuando se enfría, el maíz se endurece y, por lo tanto, debe comerlo inmediatamente después de cocinarlo.
