La ensalada de alcachofas tiene muchas variaciones: se puede cocinar con alcachofa fresca o enlatada, con la adición de tomates secados al sol, salmón y otros productos. Al mismo tiempo, las ensaladas con este saludable producto bajo en calorías siempre resultan sabrosas, picantes e inusuales.
Ensalada de alcachofas con tomates secos
Ingredientes:
- 2 flores de alcachofa;
- 130 g de rúcula, tomates secados al sol;
- 70 g de aceitunas verdes;
- 4 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino, jugo de limón;
- sal.
Primero, prepare el componente principal de una ensalada baja en calorías: alcachofas. Despegue las capas superiores despegando aproximadamente 4 capas. Recorta los bordes, coloca las alcachofas en agua hirviendo acidificada con jugo de limón fresco. Vuelva a hervir el agua, tape y cocine por 35 minutos.
Retire las alcachofas del agua, déjelas enfriar un poco y córtelas en cuartos. Enjuague la rúcula, séquela con toallas de papel. Retire los tomates secados al sol del frasco, no vierta la salmuera. Abra un frasco de aceitunas, drene el líquido y coloque la cantidad requerida de aceitunas en un recipiente. Envía alcachofas, rúcula y tomates allí.
Combine el pepinillo de tomate, el aceite de oliva y el vinagre de vino, y sazone la ensalada con esta mezcla justo antes de servir. La ensalada de alcachofas sin fundir se puede refrigerar en un recipiente sellado hasta por 3 días.
Ensalada picante con alcachofa
Otra receta de ensalada baja en calorías con alcachofas frescas. Es muy sencillo de preparar, aderezado con aceite de oliva común.
Ingredientes:
- 4 alcachofas;
- 350 g de ensalada de achicoria;
- 250 g de escarola (ensalada tsikorny);
- 1 limón;
- 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- 3 cucharadas cucharadas de vinagre de vino blanco;
- sal, pimienta molida.
Exprima el jugo de medio limón, agréguelo a un recipiente con agua fría, coloque los trozos de la ralladura extraída allí. Cortar un tallo de cada alcachofa, quitar la parte vellosa con una cuchara. Frote todas las alcachofas con la segunda mitad del limón y agréguelas al agua ácida. Esto evita que las alcachofas frescas se doren.
En esta receta, no necesita cocinar alcachofas, después de una hora, sáquelas del agua y frótelas con un rallador grueso, póngalas en una ensaladera. Agregue achicoria picada y escarola a las alcachofas. Rocíe con aceite de oliva, revuelva. Salpimentar la ensalada preparada, espolvorear con vinagre de vino encima.
Ensalada de alcachofas y salmón
Esta es una versión más abundante de la ensalada de alcachofas, pero baja en calorías. El salmón debe ahumarse, las alcachofas en lata. Aderezo ligero para ensaladas: elaborado con aceite y jugo de limón.
Ingredientes:
- 250 g de alcachofas en conserva;
- 200 g de filete de salmón;
- 1 pomelo;
- 50 g de almendras tostadas;
- 10 aceitunas grandes;
- 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón;
- lechuga, pimienta, sal, especias.
Enjuague la toronja, pele, sin hueso, la piel amarga. Corta cada aceituna por la mitad, quita las semillas. Rellena las mitades de las aceitunas sueltas con las mitades de almendras tostadas. Cortar por la mitad las alcachofas, el salmón en rodajas finas. Enjuague las hojas de lechuga, séquelas.
En una ensaladera, combine las alcachofas con lechuga, filetes de pescado, aceitunas con almendras y gajos de pomelo. Rocíe con una mezcla de aceite y jugo de limón, sazone con pimienta, sal y especias al gusto. Revuelva y sirva inmediatamente.
