Kulich es un pan tradicional de Pascua en forma de cilindro con tapa redonda. Se prepara a partir de masa de levadura con diversos aditivos. El pastel suele estar glaseado por encima y decorado con mijo de colores y frutas confitadas.
Es necesario
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- Para dos pasteles de Pascua de 10 cm de alto y 16 cm de diámetro:
- - 1 kg de harina;
- - 2 vasos de leche;
- - 6 yemas de huevo;
- - 3 claras de huevo;
- - 350 g de mantequilla;
- - 2 vasos de azúcar;
- - 11 g de levadura seca o 40-50 g de levadura fresca;
- - 100 g de pasas;
- - 100 g de frutas confitadas;
- - 25 g de azúcar de vainilla;
- - 1 cucharadita de cardamomo;
- - 1 cucharadita de nuez moscada rallada;
- - 1 pizca de azafrán;
- - Ralladura de 1 limón;
- - 1 cucharadita de sal.
Instrucciones
Paso 1
Haz una masa. Calentar la leche hasta que esté tibia y diluir la levadura en ella. Agrega medio vaso de azúcar y 0.5 kg de harina tamizada. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera y déjela en un lugar cálido. Tan pronto como la masa aumente de tamaño y comience a asentarse, vierta el relleno en ella.
Paso 2
Batir la mantequilla derretida. Combine con la mantequilla el resto del azúcar, la sal, las yemas de huevo, las especias: cardamomo, nuez moscada molida, ralladura de limón, azafrán líquido, azúcar de vainilla. Prepare el líquido de azafrán con anticipación. Verter una pizca de azafrán con 10 ml de agua hirviendo y dejar reposar 24 horas. En lugar de azúcar de vainilla, puede agregar una pizca de vainillina.
Paso 3
Remueve la masa y rellena. Batir las claras y añadir a la masa. Revuelva nuevamente y agregue el resto de la harina.
Paso 4
Amasar la masa durante el mayor tiempo posible. No debe agregar harina adicional a la masa. La masa bien amasada es suave, homogénea, viscosa, no se pega a las manos. Cubre la masa con una tapa o film transparente. Dejar reposar en un lugar cálido durante 3-4 horas. Después de eso, amase la masa y déjela crecer por segunda vez.
Paso 5
Prepara platos para hornear. Cubre el fondo con papel de horno. Engrase la propia forma con aceite vegetal y espolvoree con harina.
Paso 6
Enjuague y seque las pasas y frutas confitadas (preferiblemente cítricos). Es mejor tomar pasas de variedades oscuras. Sumerja los frutos secos en harina, tamice el exceso a través de un colador. Agréguelos a la masa y mezcle bien.
Paso 7
Divida la masa en moldes, llénelos 1/3 de su capacidad y déjelos reposar entre 1,5 y 2 horas más para que lean. Si no va a regar los pasteles con glaseado, engrase la parte superior de los pasteles leudados con yema o espolvoree con nueces ralladas.
Paso 8
Precalienta el horno a 160 ° C y coloca las latas de masa en él. No abra la puerta del horno durante los primeros 40 minutos. Tan pronto como las tortas de Pascua hayan subido, aumente la temperatura a 170 ° C.
Paso 9
Verifique que el pan de Pascua esté listo con un palito de madera delgado después de 50 minutos; péguelo al fondo del molde. Si se humedece, hornee por unos minutos más. Si la parte superior del pastel ya está dorada, cúbrala con papel de aluminio.
Paso 10
Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante unos 20-30 minutos, luego colóquelos con cuidado sobre una tabla de madera, cubra con un paño de cocina. Cubre los pasteles ya hechos con glaseado o fondant al gusto y decora.
