El pato de Pekín es un plato increíblemente sabroso y apetitoso. En Beijing, se prepara de varias formas. En el primero de ellos se cuelga el pato sobre el hogar y se fríe en este estado, el ave se obtiene con una costra crujiente y carne tierna. Según el segundo método, se cuece en un horno cerrado, primero a una temperatura alta y luego a una temperatura más baja. El plato resulta un poco graso, pero muy sabroso.
Es necesario
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- 1 pato grande (2,5-3 kg)
- 1/4 taza de vino de arroz o jerez seco
- sal marina
- 4 cucharadas l. cariño
- 1 cucharada. l. aceite de sésamo
- 5 cucharadas l. salsa de soja
- 1 cucharada. l. jengibre en polvo
- 1 cucharada. l. pimienta negra recién molida
- 1 taza de agua.
- Masa: 1 huevo
- 1 taza de harina
- 2/3 taza de leche
- 2/3 taza de agua
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal; y también - una lata de salsa hoi-sin
- 1 pepino grande
- 2 manojos de cebollas verdes.
Instrucciones
Paso 1
Prepara el pato. Si está congelado, entonces debe descongelarse, pero esto debe hacerse gradualmente. Primero, coloque el ave en el refrigerador para golpear a una temperatura de 3-4 ° C, y luego déjela por otras 10 horas para descongelar a temperatura ambiente. Retire las falanges de las alas superiores con un cuchillo. También recorte el exceso de grasa alrededor del cuello y la cola. La grasa subcutánea se derretirá por sí sola si se cocina correctamente.
Paso 2
Hierva una tetera (o una olla) llena de agua. Cuelga el pato sobre la vajilla (puedes apoyarlo en esta posición) y cocínalo al vapor. Al mismo tiempo, la piel debe volverse blanca. Luego deja que el agua se escurra. Seque o seque el ave con una toalla.
Paso 3
Frote el interior y el exterior del pato con jerez o vino de arroz. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos. Ahora toma sal marina, haz lo mismo que con el vino, y luego mete el ave en el refrigerador por 12 horas, no la tapes. Si es posible, es mejor colocar el pájaro en posición vertical, colocándolo, por ejemplo, en una botella. Pero luego no olvides sustituir un plato debajo de él, donde se drenará la sangre.
Paso 4
Saca el pato del refrigerador y úntalo por encima con 2 cucharadas. l. cariño. Intenta esparcirlo uniformemente y en una capa fina. Vuelva a colocar el ave en el refrigerador por otras 12 horas.
Paso 5
Precaliente el horno a 190 ° C. Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla para colocarlo en una bandeja para hornear. Vierta un vaso de agua fría sobre él. Cubra las aves con papel de aluminio para que tanto la bandeja para hornear como la rejilla estén cubiertas. Pon esta estructura en el horno durante una hora.
Paso 6
Combine el jengibre, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la pimienta. La masa debe ser bastante espesa. Retire el pato del horno, retire el papel de aluminio y la bandeja para hornear con agua. Con un pincel, unte el ave con la mezcla previamente cocida y vuelva a colocarla en el horno por otros 25 minutos. Primero, debe aumentar la temperatura a 250 ° C.
Paso 7
Saca el pato del horno, que apagas. En su lugar, enciende la parrilla. Unte un plato con una mezcla de miel y salsa de soja. Coloque la rejilla con las aves en el fondo del horno y déjela hasta que esté crujiente. Después de eso, saca el pato, déjalo enfriar y córtalo en trozos pequeños.
Paso 8
Haga panqueques, que tradicionalmente se sirven con pato de Pekín. Combine la harina, el agua y los huevos. La masa debe salir sin grumos. Mientras lo revuelve, agregue la leche y un poco de aceite vegetal, cebollas verdes finamente picadas. Freír tortitas finas. Lubríquelos con salsa hoi-sin, coloque cebollas verdes previamente picadas, pepinos (tiras finas), trozos de pato. Enróllelos. El plato está listo. ¡Buen provecho!
