La carne de pato es tierna, jugosa, densa con un aroma agradable, un verdadero manjar. Platos tan exquisitos como el pato al horno con manzanas o rellenos con varios rellenos siempre estarán en el centro de la mesa en cualquier evento festivo.
Es necesario
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- Para un pato con manzanas:
- - 1 pato;
- - 2 manzanas;
- - 1 limón;
- - 1 cucharada. l. cariño;
- - 1 cucharada. l. aceite vegetal;
- - 1 cucharadita vinagre balsámico;
- - 3 cucharadas. l. salsa de soja;
- - 1 cucharada. l. raíz de jengibre rallada;
- - sal
- pimienta negra molida al gusto.
- Para pato relleno:
- - 1 pato;
- - 250 g de queso sin levadura;
- - 50 g de queso duro;
- - 200 g de aceitunas;
- - 1 naranja;
- - 50 g de pan rallado;
- - comino
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Pato con manzanas
Prepara la marinada. Para hacer esto, exprime el jugo del limón. Combine salsa de soja, miel, vinagre balsámico o de vino, jugo de limón, aceite vegetal, preferiblemente aceite de oliva. Agrega la raíz de jengibre rallada en un rallador fino y revuelve todo bien.
Paso 2
Pele el pato destripado, lávelo bien con agua corriente y luego séquelo con una toalla de papel. Combine la sal y la pimienta negra molida. Frote la carcasa del pato con esta mezcla tanto por fuera como por dentro. Coloca el pato en un recipiente hondo y cúbrelo con la marinada. Deje marinar la canal durante 8-12 horas.
Paso 3
Lavar las manzanas, cortarlas por la mitad, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas. Coloque las manzanas en la panza del pato, asegure la incisión en la canal con palillos de dientes. Ponga el pato con manzanas en una manga o bolsa de horno y déjelo en un horno precalentado a 180-200 grados C durante aproximadamente una hora y media. Abra la bolsa 10-15 minutos antes de que finalice la cocción para dorar el pato.
Paso 4
Pato relleno
Lava el pato y sécalo con una toalla de papel. Saque los huesos a través del cuello, dejando solo las espinillas, las alas y el húmero. Para hacer esto, tire del tejido blando alrededor del cuello del pato, busque el hueso hioides y, con un cuchillo, retírelo. Ahora empuja la piel hacia atrás y encuentra la articulación del hombro. Cortar los ligamentos, teniendo cuidado de no dañar las articulaciones. Retire la escápula y la clavícula del pájaro. Use un cuchillo pequeño y afilado para separar la carne de pato de su esqueleto. Quítatelo como una media hasta las extremidades inferiores. Abra la articulación de la rodilla, corte los ligamentos y corte el fémur.
Paso 5
Prepara el relleno. Primero corte el requesón fresco sin levadura en cubos y luego tritúrelo con un tenedor. Quite los huesos de las aceitunas. Primero retire la ralladura de la naranja, luego separe la pulpa de la película. Picar las aceitunas y la pulpa de naranja. Queso duro, como parmesano, gruer, rallar con un rallador fino. Combine el queso sin levadura, las rodajas de naranja y las aceitunas. Agregue el pan rallado y el queso duro.
Paso 6
Frote el interior y el exterior del pato con sal. Inicie la canal con la masa preparada. Coser los hilos en el lado de la cola y el cuello. Coloque el pato relleno, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para hornear. Espolvorea con comino para neutralizar el olor a grasa de pato. Perfore la carcasa en varios lugares con un punzón para que la piel no reviente durante la cocción.
Paso 7
Caliente el horno a 180 grados C. Hornee el pato durante 1-1.5 horas, vertiendo periódicamente el jugo resultante sobre él. Cortar el pato relleno terminado en porciones y servir con rodajas de naranja y una copa de vino tinto.
