La receta de la mostaza de Dijon tradicional incluye necesariamente semillas de mostaza marrón o negra y vino blanco, a menudo se agregan otras especias al condimento, pero no son necesarias. La mostaza de Dijon preparada es cremosa, de color amarillo pálido.
Receta simple de mostaza de Dijon
Cocinar la mostaza de Dijon no le llevará más de un minuto, pero tendrá que esperar aproximadamente un día para que las semillas remojadas se hinchen y enfríen el producto terminado durante al menos 12 horas antes de poder comerlo. Ten esto en cuenta cuando sirvas tu asado, kebab o pescado con este saborizante casero. Para una taza de mostaza de Dijon, necesitará:
- 4 cucharadas de semillas de mostaza marrón;
- 4 cucharadas de semillas de mostaza amarilla;
- ½ vaso de vino blanco seco;
- ½ taza de vinagre de vino blanco;
- ½ cucharadita de sal finamente molida.
Inicialmente, la mostaza de Dijon se hacía con "jugo agrio": jugo exprimido de uvas verdes, manzanas u otras frutas agrias verdes sin madurar o acedera, limón, agrio.
Mezclar semillas de mostaza con vino y vinagre. Es importante hacer esto en recipientes de vidrio para que el ácido del vino y el vinagre no reaccione con metales o plásticos. Cubre la mezcla con film transparente y déjala a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
Poner el contenido de la jarra en un bol de la licuadora, sal y mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Transfiera a un frasco de vidrio esterilizado, cubra y refrigere. La mostaza se puede servir después de 12 horas y se almacenará bajo una tapa hermética durante al menos varios meses. Algunas amas de casa, que planean almacenar mostaza durante mucho tiempo, vierten aceite de oliva encima.
Mostaza de Dijon con miel
Para obtener una mostaza de Dijon afrutada y melosa, necesitas:
1 taza de semillas de mostaza amarillas o marrones
- 1 copa y media de vino blanco seco;
- 1 taza de agua filtrada;
- ½ taza de vinagre de vino blanco;
- ¼ tazas de mostaza seca;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharadita de miel.
Las salsas y aderezos para ensaladas se hacen con mostaza de Dijon, la carne y el pescado se hornean, se sirven con aperitivos fríos y platos calientes y, a veces, se ponen en sopa.
Remoje las semillas de mostaza en vinagre y vino blanco durante al menos 24 horas. Agite el recipiente en el que se hincharán las semillas. Coloque las semillas hinchadas en una licuadora, agregue sal y muela hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Transfiérelo a una cacerola pequeña, donde vierta previamente agua filtrada, mostaza en polvo y lleve la mezcla a ebullición, cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio hasta que el condimento se reduzca en un tercio. Cuando la mostaza esté lo suficientemente espesa, agregue miel. Mezclar bien, refrigerar y distribuir en frascos limpios y esterilizados. Deje reposar la mostaza durante 12 horas y podrá usarla.
