Antes de cocinar, se recomienda remojar la lengua en agua fría, luego hervirla con sal y especias durante varias horas. ¡El largo tiempo de cocción queda más que compensado por el exquisito sabor del manjar!
Instrucciones
Paso 1
Lengua hervida en gelatina
1 lengua hervida
2 zanahorias pequeñas
1 pepino en escabeche
4 huevos duros
1 vaina de pimiento rojo en escabeche
2 tazas de caldo
20 g de gelatina
sal
pimienta
vinagre
Hervir los huevos y las zanahorias en agua con sal. Cortar los huevos en círculos, las zanahorias en cuadrados. Corta el pimiento en aros finos. Preparando un relleno a base de caldo caliente con especias y vinagre. Para hacer esto, vierta 10 g de gelatina en 1 vaso de caldo y caliente al baño maría hasta que se disuelva, luego filtre.
Verter el líquido en una capa fina en platos hondos redondos, dejar endurecer. Después de cortar la lengua en rodajas, las colocamos en una fila. En las rodajas, anillos de pimiento, abanicos de pepino, a lo largo de los bordes, círculos de huevo y cuadrados de zanahoria. Disuelva la gelatina restante con caldo en un baño de agua, enfríe un poco y rellene la lengua y las joyas. Mételo en el frigorífico hasta que se endurezca por completo.
Sirve en platos redondos o en bandeja. Para retirar el aspic, se debe sumergir el plato con él en agua caliente durante unos segundos, cubrir con un plato o bandeja, agitar y dar la vuelta. Servido con mostaza, rábano picante u otras salsas picantes.
Paso 2
Lengua con salsa de vino
1-2 lenguas de cerdo
100 g de vino tinto seco
sal pimienta
nuez moscada
verduras: cilantro, perejil
Lavar la lengua, quitar las glándulas salivales, poner en agua caliente a hervir durante 1, 5-3 horas. Déjelo enfriar en agua fría. Retirar la piel, empezando por la base, cortar en porciones.
Freír la harina con mantequilla, diluir con caldo frío, verter en vino tinto seco, agregar nuez moscada finamente rallada, pimienta negra, sal, colocar porciones de lenguas en una sartén y hervir. Sirva espolvoreado con cilantro y perejil finamente picados.
Paso 3
Lengua frita
Hervir la lengua hasta que esté tierna, cortar en rodajas de 0,5-1,5 cm de grosor y rebozar en un huevo batido y pan rallado. Freír en mantequilla hasta que estén doradas.
