La mostaza más "rusa" se prepara de forma sorprendentemente sencilla. Sin embargo, puedes divertirte un poco con las recetas. Para la mostaza clásica, necesita mostaza en polvo, sal, azúcar, vinagre, aceite vegetal y agua hirviendo. Es mejor cocinar la mostaza en un recipiente de cerámica e insistir y almacenar en un frasco de vidrio con tapa sellada.
Receta clásica de mostaza
Todo lo que es simple es siempre algo más complicado en la práctica. Entonces, sobre las sutilezas y matices. La mostaza en polvo se prepara con la adición obligatoria de aceite de girasol. ¿Por qué? Porque el polvo se prepara a partir del orujo de semillas de mostaza, en el que no hay aceite de mostaza. Un producto muy valioso y útil, por cierto. Puede hacer mostaza con los frijoles, pero requerirán una molienda fina. Algunas palabras sobre las semillas de mostaza. Hay mostaza blanca, negra y sarepta. Es este último el que se utiliza para preparar la clásica mostaza rusa.
La receta clásica de polvo de mostaza es simple. Tamiza el polvo de mostaza a través de un colador en un tazón o tazón de cerámica hondo. Vierta agua hirviendo, revolviendo bien, lleve al estado de crema agria espesa. Dejar en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Luego agregue una cucharadita de sal y azúcar, una cucharada de vinagre (si le gusta más mostaza ácida, puede verter dos o tres cucharadas de vinagre), una cucharadita de aceite de girasol. Mezclar todo a fondo. Después de eso, la mostaza se puede transferir a un frasco de vidrio, cerrar herméticamente y enviar a un lugar cálido. La mostaza está lista en un día.
La semilla de mostaza se prepara según la misma receta. Solo los granos tendrás que triturar en un mortero o molino de antemano. Este es el paso que lleva más tiempo. A continuación, debe verter agua hirviendo y dejar reposar durante 30 minutos para que se hinche. Después de eso, agregue sal, azúcar, vinagre, aceite de girasol. Para obtener una consistencia más uniforme, la mostaza se puede batir adicionalmente con una licuadora. Luego transfiéralo a un frasco con tapa sellada. La mostaza estará lista en un día.
Condimentos en mostaza
Los condimentos son un tema aparte. Para obtener un color más rico y vibrante, puede agregar cúrcuma a la mostaza. Agregar al menos curry amarillo le dará un sabor demasiado picante. Esto, por supuesto, no es para todos. También puedes variarlo con vinagre. Agréguelo más o menos, reemplácelo con vino, o incluso con jugo de limón recién exprimido. Sin embargo, la mostaza de jugo de limón no durará más de una semana. Puede aumentar la cantidad de azúcar si le gusta el sabor más dulce de la mostaza. Además, no está prohibido reemplazar el azúcar con miel.
En cuanto a las variedades de condimentos, puede utilizar de forma segura una mezcla de pimientos. Por cierto, es mejor moler los pimientos justo antes de preparar la mostaza, verter sobre ellos con aceite. Entonces las sustancias aromáticas de los pimientos se disolverán en el aceite y la mostaza será más aromática. Puede agregar clavo molido (en la punta de un cuchillo), cardamomo, nuez moscada, canela a mostaza al gusto. Pero no exagere, de lo contrario, las especias dominarán el sabor de la mostaza.
