Hacer una buena salsa requiere tanta habilidad culinaria como crear algunos platos gourmet. Para obtener una salsa con éxito incluso con la receta más compleja, debe observar cuidadosamente todas las etapas de cocción.
La salsa holandesa, a pesar de su nombre, es una obra maestra culinaria francesa clásica. La salsa holandesa es muy buena cocinada con verduras: espárragos tiernos, alcachofas frescas.
Hacer salsa holandesa
La forma más fácil de hacer salsa holandesa es en una licuadora o procesador de alimentos. Es mucho más rápido y no tienes que trabajar con un batidor, y no a todo el mundo le gusta girarlo sobre agua caliente durante diez minutos.
Es más conveniente usar una licuadora, pero la salsa resulta bastante buena en el procesador de alimentos.
Coloque dos yemas de huevo en una licuadora; es mejor elegir huevos grandes. Agrega una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto. Batir bien los ingredientes durante un minuto hasta que la mezcla se espese. Tome una cacerola pequeña y vierta una cucharada de jugo de limón y una cucharada de vinagre de vino blanco. Calentar a fuego lento hasta que hierva la mezcla. Deja la cacerola al fuego. Ahora necesitas usar la licuadora nuevamente. Vierta el líquido caliente en las yemas de huevo de manera uniforme y lenta. Revuelva y apague la licuadora.
Poner 110 g de mantequilla sin sal en la misma cacerola, derretir a fuego lento, procurando que no se dore. Enciende la licuadora nuevamente. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para burbujear. Viértalo lentamente en una licuadora, en un chorro fino.
Después de verter el aceite por completo, apague la licuadora y saque la salsa de las paredes con una espátula. Ahora debe batir todo nuevamente: la salsa resulta suave, espesa y mantecosa. Si agrega la mantequilla demasiado rápido, no se emulsionará y la salsa se ondulará o descascara. Pero incluso si esto sucediera, puede intentar guardar la salsa. Para hacer esto, agregue otra yema a una licuadora limpia, vuelva a batir y vierta lentamente la mezcla cuajada con batido constante.
Consejos útiles
Es mejor cocinar la salsa en un baño de agua: si el fuego es demasiado fuerte, la yema hervirá, luego la salsa se convertirá en mantequilla derretida, en la que flotan los trozos de huevo. Para hacer un baño de agua, necesitará otra cacerola, más grande que aquella en la que se prepara la salsa. Es necesario verter agua, llevar a ebullición, reducir el fuego para que el líquido solo fluctúe ligeramente. Sumerja el fondo de la sartén con las yemas en él.
Si sigue las instrucciones con cuidado, la salsa no se enroscará. Recuerde que todos los ingredientes deben hervir al verterlos en la licuadora, agréguelos inmediatamente después de hervir y vierta más lentamente.
Si la salsa se prepara con anticipación, debe conservarse de tal manera que se mantenga caliente. Si se recalienta, puede cuajar. Las soluciones a esta pregunta pueden ser las siguientes. La salsa se puede verter en un termo de boca ancha, después de enjuagarla con agua hirviendo. También puedes hacer salsa holandesa inflada. Puede prepararlo con anticipación, por ejemplo, un día antes del uso previsto, y recalentarlo en un recipiente colocado sobre una cacerola en la que el agua hierva lentamente.
