A pesar de la amplia gama de pescado enlatado disponible en las tiendas, muchas amas de casa prefieren el pescado enlatado por su cuenta. Este proceso es simple, caminar es largo: el tiempo de esterilización para el pescado enlatado varía de 6 a 10 horas.
Receta de pescado en escabeche
Casi todos los tipos de pescado fresco y salado se pueden marinar. Antes de marinar el pescado fresco, se recomienda salarlo para que sea bueno para la alimentación, mientras que el pescado salado, por el contrario, debe desmineralizarse y solo luego marinarse.
Para hacer pescado enlatado a partir de pescado en escabeche en casa, debe tomar los siguientes productos:
- 2-3 kg de pescado;
- 5 litros de agua;
- 60 g de azúcar granulada;
- 3 g de pimienta de Jamaica;
- 2 g de capullos de clavel;
- 2 g de granos de pimienta negra;
- 3 g de cilantro;
- 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
- 40 g de sal.
El pescado destinado a encurtir (fresco o salado), si se desea, se puede hervir previamente.
Luego poner una cacerola con agua fría al fuego y llevar a ebullición. Después de eso, disuelva la sal y el azúcar en agua, y ate las especias (clavo, cilantro, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra) en una servilleta o un paño limpio y póngalos en una cacerola con agua y hierva durante 20-30 minutos. 10 minutos antes del final, vierta el vinagre.
Luego retire la marinada cocida del fuego y refrigere. Coloque el pescado preparado en él y manténgalo allí durante 3-4 horas. Después de eso, coja con cuidado el pescado y colóquelo en frascos limpios y secos. Los trozos de pescado se pueden espolvorear con diversas especias molidas al gusto (pimienta negra y pimienta de Jamaica, canela, cilantro, jengibre). También puede cambiar las capas de pescado con hojas de laurel y semillas de anís (estas especias deben consumirse en pequeñas cantidades, solo para darle sabor).
Colar la marinada a través de un filtro de gasa y verter el pescado preparado. Luego selle los frascos con tapas y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Una bodega es la más adecuada para esto.
Receta de conservas de pescado en salsa de tomate
Para preparar conservas de pescado en casa en tomate para 4 tarros de medio litro, necesitarás:
- 2 ½ kg de pescado fresco (lucioperca, áspid, caballa o jurel);
- 300 g de cebollas;
- 2 kg de tomates;
- 4 botones de clavel;
- 4 hojas de laurel;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 4-5 st. l. azúcar granulada;
- 1 cucharada. l. sal;
- 4-5 st. l. 6% de vinagre;
- 150 ml de aceite vegetal.
Tripa pescado destinado a alimentos enlatados, quítele cabezas, colas y aletas. Limpiar el pescado de río, cortar en trozos los grandes (los pequeños se pueden conservar enteros). Luego enjuague bien el pescado, seque con una toalla de papel y espolvoree con sal gruesa a razón de una cucharada de sal por kilogramo de pescado. Remojar el pescado durante unos 30 minutos, luego enrollar en harina y freír por todos lados en una sartén en aceite vegetal.
Luego enfríe el pescado durante media hora. Coloque en frascos limpios y secos y cubra con salsa de tomate picante. Para prepararlo, pelar las cebollas, cortarlas en mitades finas y freír hasta que estén doradas en aceite vegetal. Lave los tomates lavados a través de un colador, rallador o picadillo. Luego transfiera a una sartén esmaltada, prenda fuego, ponga cebollas fritas y especias (hojas de laurel, pimienta de Jamaica, clavo de olor), agregue sal, azúcar y vinagre. Lleva la salsa a ebullición. Llene los frascos con pescado y salsa de tomate 2 centímetros por debajo de la parte superior del cuello.
Luego coloque una rejilla en el fondo de una cacerola grande y coloque los frascos encima. Vierta con cuidado agua calentada a 70 ° C (debe estar 3-4 centímetros por debajo de la parte superior del cuello). Cubra la sartén con una tapa, prenda fuego y caliente los frascos durante unos 50 minutos, luego cubra cada uno con una tapa y esterilice durante 6 horas. Luego, sin sacar de la sartén y sin quitar la tapa, enfriar las latas y enrollarlas.
