Los libros de cocina contienen cientos de recetas para encurtir tomates. Pero cada ama de casa siempre tiene su propia receta muy especial de adobo en stock, que se selecciona a lo largo de los años mediante prueba y error y se convierte en la más querida de la familia.
Los tomates en escabeche pueden considerarse el plato más favorito del período invernal. Hay cientos de recetas de tomates en escabeche. Y probando diferentes métodos sugeridos, puede elegir para usted y sus seres queridos el más adecuado según las preferencias de sabor.
Adobo clásico
Muchas recetas para encurtir tomates asumen la base para la preparación de un adobo clásico, que en el proceso de creación puede diversificarse un poco utilizando varios condimentos y especias. Para preparar la marinada necesitarás:
- agua 1/5 litro;
- sal 1 cucharada. la cuchara;
- azúcar 2 cucharadas. cucharas
- ajo 2-3 dientes;
- vinagre al 9% 2 cucharadas. cucharas
- pimienta de Jamaica negra;
- hierbas y especias al gusto (hojas de grosella, laurel, eneldo fresco o seco, albahaca, perejil, etc.).
Vierta agua en una cacerola y agregue sal, azúcar, ajo, laurel y pimienta. Lleve la mezcla a ebullición y déjela reposar durante 15 minutos. Luego agregue vinagre y vuelva a hervir. La marinada está lista como tal. Debe saber que las verduras y otras especias no se hierven, sino que se colocan en frascos junto con los tomates y se vierten con la marinada caliente.
Adobo de jugo de manzana
El encurtido de tomates en jugo de manzana está ganando popularidad gradualmente por su sabor suave e inusual. Dichos tomates son buenos porque no usan vinagre y el proceso de decapado se basa exclusivamente en ácido málico (ácido hidroxibutanodioico), que está contenido en el jugo y se considera un conservante natural y potenciador del sabor.
Para preparar una simple marinada de manzana, por litro de jugo, tome una cucharada de sal, seis guisantes de pimienta de Jamaica, 2-3 dientes de ajo y un par de hojas de laurel. El jugo junto con la sal se lleva a ebullición e inmediatamente se vierte en frascos preparados con tomates y especias.
Los tomates vertidos deben permanecer debajo de la tapa durante aproximadamente media hora, y luego la marinada debe escurrirse y volver a hervir. En la última etapa, se agrega ajo a los frascos con tomates y se vierte la marinada nuevamente hervida. Los frascos se enrollan con tapas, se les da la vuelta y se envuelven hasta que se enfríen.
Las recetas descritas anteriormente se consideran universales para encurtir verduras variadas. Puede agregar pepinos, berenjenas, pimientos, zanahorias, calabazas y otras verduras a los tomates.
