Tkemali es una salsa de la cocina tradicional georgiana. Está hecho de pequeñas ciruelas silvestres, que pueden variar en color y sabor. La salsa tkemali clásica tiene un sabor picante agrio. Está en perfecta armonía con la cocina caucásica y no es nada difícil de preparar en casa.
Datos interesantes sobre tkemali plums
La cocina georgiana se considera una de las cocinas más distintivas, deliciosas y únicas del mundo. En la cocina tradicional georgiana, saben cómo cocinar la carne con salsas y condimentos especialmente deliciosos. Las salsas más populares son satsebeli, satsivi y tkemali. Las ciruelas silvestres tkemali crecen en casi todos los jardines georgianos. Ningún festín georgiano está completo sin esta salsa picante.
La ciruela silvestre tkemali es una subespecie de ciruela cereza, que pertenece a la familia de las rosáceas. La salsa está hecha de ciruelas cereza rojas, amarillas y verdes. Al elegir ciruelas para la salsa tkemali, debe tenerse en cuenta que el tkemali picante con acidez se obtiene de las ciruelas rojas y amarillas. Las ciruelas verdes son más dulces, por lo que se agregan volteadores para realzar el sabor. En la receta del clásico tkemali georgiano, la hierba ombalo (un tipo de menta de pantano) está necesariamente presente. Ombalo crece principalmente en las regiones montañosas de Georgia, esta planta le da un sabor agrio único a la salsa tkemali. Puede reemplazar el condimento de ombalo con bálsamo de limón o menta.
Beneficios y contraindicaciones de la salsa tkemali
La popular salsa georgiana se prepara solo con ingredientes naturales. Es útil para el cuerpo humano debido a su alto contenido de fibra, pectina y vitamina C. La pectina tiene la capacidad de eliminar metales pesados y toxinas del cuerpo, y también reduce los niveles de colesterol, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, mejora el metabolismo. y mejora la inmunidad. Además, la ciruela tkemali contiene ácidos orgánicos, minerales, taninos, vitaminas B1, B2, E, P y oligoelementos. Para aquellos que quieren perder peso, la salsa tkemali, debido a la gran cantidad de especias y hierbas, quema perfectamente el exceso de calorías y ayuda a digerir la carne y los alimentos grasos.
La salsa debe usarse con precaución en personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal (úlceras, acidez de estómago, gastritis). Ya que contiene una gran cantidad de ajo, especias picantes y hierbas. Por esta razón, es probable que se produzcan reacciones alérgicas a los ingredientes de la salsa o intolerancia individual a algunos de sus componentes.
¿Con que se usa la salsa tkemali?
La salsa Tkemali combina bien con platos de carne, pescado y verduras. Se puede servir con muchas guarniciones, como patatas, cereales, pasta. En Georgia, se sirve con platos nacionales: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho y basturma. También se utiliza para asar carne y aves de corral.
La receta clásica de salsa tkemali
Al elegir una receta para hacer salsa tkemali, recuerde que puede ajustar la cantidad de ingredientes en la receta a su gusto. En la cocina tradicional georgiana, generalmente se agregan muchas especias picantes y ajo. Si prefiere un sabor más dulce en la salsa, agregue más azúcar. Entonces, simplemente cambie la proporción de los ingredientes sin olvidar probar la salsa.
Ingredientes:
- 1 kg de ciruela tkemali
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azucar
- 5 dientes de ajo medianos
- 1 manojo de ombalo (menta y menta, se puede sustituir con toronjil o menta regular)
- 1 manojo de eneldo
- 1 manojo de cilantro
- medio manojo de albahaca
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de fenogreco molido (utskho-suneli)
- 1 vaina de chile pequeña
- 0.5 cucharadita de hinojo (cerezo)
- 0.3 cucharadita de pimienta negra molida
- 0.5 cucharadita de pimienta gorda
- 100-150 ml de agua
Preparación:
- Lavar las ciruelas tkemali y ponerlas en una cacerola. Vierta la ciruela con agua fría limpia y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la piel y el hueso comiencen a separarse de la pulpa.
- Eche la ciruela hervida en un colador con pequeños agujeros y muélala con cuidado en un recipiente limpio. Los huesos y las cáscaras deben permanecer en el colador y la masa de puré de ciruelas en el bol.
- Transfiera el puré preparado a una cacerola y hierva a fuego lento. Agregue sal, azúcar, condimentos secos: utskho-suneli, cilantro, pimienta.
- Lave y seque bien las verduras. Batir las hierbas en una licuadora o picar finamente y agregar a la salsa.
- Lavar los chiles, quitarles las semillas, picarlos finamente y agregarlos al resto de los ingredientes.
- Pelar los dientes de ajo, pasar por una prensa, mezclar con la salsa. Hervir la salsa durante 5-10 minutos.
- Pruebe el tkemali mientras esté caliente y sazone con sal y pimienta si es necesario. Retire la salsa del fuego.
La salsa Tkemali se puede conservar para el invierno o se puede enfriar y servir.
Salsa Tkemali con nueces
Ingredientes:
- 3 kg de ciruela cereza tkemali roja
- 1 cabeza de ajo
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de especia de lúpulo y suneli
- 1 manojo de ombalo (menta)
- 1 manojo de cilantro
- 1 taza de nueces
- 300 ml de agua
Preparación:
- Lavar la ciruela, poner en una cacerola y cubrir con agua fría limpia. Cuando el agua hierva, hierve las ciruelas durante 20-30 minutos, hasta que hiervan y la pulpa comience a separarse de la piel. Frote la ciruela a través de un colador o colador.
- Picar finamente las verduras y el ajo o picar con una licuadora, mezclar con la ciruela cereza. Agregue sal, azúcar y condimento de lúpulo-suneli. Remover bien el tkemali y poner a fuego lento. Cocine por 10 minutos.
- Picar las nueces y agregar a la salsa, llevar nuevamente a ebullición el tkemali y retirar del fuego.
Divida la salsa en los frascos, vierta una cucharada de aceite vegetal en la parte superior de cada frasco y cierre bien. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Salsa de endrino tkemali
El endrino es un tipo de ciruela silvestre. Tiene un sabor amargo y astringente. Las salsas de endrinas son ideales para platos de carne y aves. Los frutos del endrino maduran a finales de otoño. Pero para hacer salsa tkemali con espinas, a menudo se usan ciruelas verdes, cuyo sabor tiene una acidez astringente.
Ingredientes:
- 2 kg de endrinas
- 2 cucharadas de sal
- 2 manojos de eneldo
- 2 manojos de cilantro
- 2 chiles
- 0.5 manojo de ombalo (menta)
- 150 ml de agua
- Retire las semillas de las espinas, espolvoree con sal para extraer el jugo. Si las ciruelas no se dejan exprimir, agrégueles agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento.
- Lavar los chiles, quitarles las semillas, picarlos finamente y añadirlos a las ciruelas. Cocine a fuego lento la mezcla durante 5 minutos.
- Lavar las verduras, secar, picar finamente, triturar el ajo con una prensa. Ponga las hierbas y el ajo preparados en la salsa, hierva el tkemali durante otros 3-5 minutos.
- Mezclar bien la salsa resultante, retirar del fuego y enfriar un poco. Batir el tkemali hasta obtener una consistencia de puré con una licuadora.
- Si desea conservar la salsa de espinas para el invierno, debe hervirla nuevamente, luego verterla en frascos de vidrio estériles y sellar con tapas.
La salsa tkemali de endrinas se guarda en el frigorífico o en un lugar fresco y oscuro.
Salsa de espinas Tkemali con limón
Esta salsa se considera versátil y combina bien con todos los platos de carne y pescado.
Ingredientes:
- 700 g de endrinas
- 0.5 tazas de jugo de limón
- 25 ml de aceite vegetal
- 5 dientes de ajo medianos
- 1 manojo de cilantro fresco
- 0.5 cucharadita de cilantro molido
- 0.5 cucharadita de fenogreco molido
- 0, 3 cucharaditas de pimiento rojo molido
- 1 cucharadita de sal
- 150-200 ml de agua
Preparación:
- Lave las ciruelas y transfiéralas a una cacerola. Vierta agua para cubrir ligeramente la fruta y prenda fuego.
- Después de que el líquido haya hervido, cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego. Cocine por 15 minutos.
- Escurrir y dejar enfriar las ciruelas. Muele las espinas a través de un colador o colador.
- Picar el ajo con una prensa y picar finamente el cilantro.
- Agregue especias con ajo y hierbas a la salsa, mezcle.
- Vierta el jugo de limón en tkemali, sal, vuelva a hervir. Agregue aceite vegetal al final.
Coloque la salsa terminada en frascos esterilizados y cierre las tapas. Deje reposar la salsa de limón durante 6-8 horas antes de servir. La salsa Tkemali se almacena durante aproximadamente dos meses en el refrigerador.
