Ni una sola mesa festiva está completa sin platos de carne. Forman la parte principal de una cena o cena familiar. Un buen ejemplo de tal plato es el escalope de cerdo en el horno.
De la historia
El escalope es un trozo de carne grande y delgado. Este plato nos llegó de Austria. Introducido a finales del siglo XIX, rápidamente se hizo popular en Europa. Traducido del alemán, el nombre significa "cortar" o "rebanar". Los cocineros vieneses lo cocinaban con ternera. Cogieron una fina capa de carne y la frieron en aceite caliente, sin ni siquiera batirla. Más tarde, a los chefs se les ocurrió un escalope picado y picado. Una característica distintiva del plato es que la carne es crujiente, tierna y jugosa por dentro. Hoy se elabora con ternera, cordero, aves, pero lo mejor es el cerdo.
Cocinando ingredientes
El ingrediente principal es la carne. Se recomienda tomarlo de la mitad posterior de la carcasa y cortar las fibras. El tamaño de cada rebanada debe ser aproximadamente del tamaño de la palma y su grosor óptimo no debe ser superior a 1,5-2 centímetros. En este caso, la carne estará bien cocida. Es mejor si la pieza no es completamente magra, sino con capas de grasa. Se puede batir o hacer con el lado afilado del cuchillo a través de las fibras a lo largo de toda la superficie para que la pieza no cambie de forma durante el tratamiento térmico. Además de una base de carne bien elegida, el truco para una cocina deliciosa es el empanado y la salsa correctos. Las piezas preparadas deben empanarse con pan rallado, colocarse en una bandeja para hornear, previamente engrasada y enviarse al horno durante media hora. A veces, en lugar de pan rallado, se usa harina y huevos para empanizar. Para darle al plato un aspecto especial y que sea apropiado en la mesa festiva, puede colocar verduras sobre la carne y espolvorear con queso rallado.
Receta sencilla
Para cocinar el escalope de cerdo en el horno, necesitará los siguientes productos: lomo - 600 gramos, aceite vegetal, 100 gramos de mayonesa, huevo, especias, sal, harina.
La receta paso a paso es la siguiente. El cerdo debe lavarse y secarse con toallas de papel. Cortar en rodajas de 2 centímetros de grosor y batir con un martillo especial. Engrase cada rebanada con mayonesa y refrigere durante media hora. Después de eso, puede comenzar a empanizar y freír. Rompe el huevo en un tazón pequeño y bátelo. Luego sumerja cada rebanada de cerdo primero en harina, luego en un huevo y nuevamente en harina. Coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear engrasada, espolvoree encima y hornee en el horno. El producto cárnico se cocina durante aproximadamente media hora a una temperatura de 200 grados.
Crujiente
Los amantes del escalope con corteza para empanizar deben tomar galletas saladas. Ciertamente deben ser blancos y toscamente molidos. La corteza crujiente le permite conservar toda la jugosidad de la carne en su interior. Las migas de pan se pueden comprar en la tienda o hacer en casa y es rápido y fácil. El pan seco se debe rallar y verter en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Un minuto en el horno a 100 grados y el empanizado está listo. Para mejorar el resultado, puede remover después de apagar y dejar las galletas en el horno durante otros 5 minutos.
Las proporciones de los ingredientes son las siguientes: 600 gramos de cerdo, huevo, aceite vegetal, especias y sal. Para empanizar: 2 cucharadas de galletas saladas.
La carne de cerdo debe enjuagarse, secarse y cortarse en trozos de 2 centímetros. Luego batir cada uno con un martillo de carne, sal, usar especias. Ponga un huevo en un plato y mezcle. Sumerja cada capa en un huevo y luego en galletas saladas. Poner en una bandeja para horno con mantequilla y hornear durante media hora en el horno. Tal delicia no dejará indiferente a un verdadero gourmet.
A la mesa festiva
El principal "punto culminante" de esta receta será la adición a la versión clásica de queso duro o procesado. Los componentes se toman en las siguientes proporciones: 4 piezas de cerdo de 1, 5-2 cm de grosor, 125 gramos de queso, mayonesa, aceite vegetal, sal, especias. Los tomates y algunas aceitunas verdes son apropiados.
Enjuague y seque los trozos de carne. Freír durante un par de minutos por cada lado en una sartén, usando un poco de aceite. Luego póngalos en una fuente para horno, pre-sal y pimienta. Aplica una capa de mayonesa a cada rebanada. Cortar los tomates en rodajas y colocar encima. Haz lo mismo con las aceitunas. Una capa de queso completa la cocción. Se puede cortar en rodajas o rallar. Dicho plato debe mantenerse en el horno durante aproximadamente media hora a una temperatura de 180 grados. El queso fundido le dará un sabor y aroma inigualables. Los productos ordinarios son una verdadera decoración culinaria para cualquier mesa.
Cortado
Recientemente, el escalope de carne picada se ha vuelto increíblemente popular. Esta alternativa se utiliza cuando la pulpa de la carne no es la más selectiva. Quizás un regalo así no sea adecuado para una celebración, pero será apropiado para una cena familiar o reuniones amistosas. Para prepararlo, necesitará los siguientes componentes: cerdo - 600 gramos, un huevo, galletas saladas, sal, pimienta al gusto.
Enjuagar la carne, secar y cortar en cubos pequeños. Envuelva la masa resultante con una película adhesiva y golpee con un martillo. Sal, pimienta, batir en un huevo. Forme los espacios en blanco y enróllelos en empanado. Hornee en el horno con aceite durante 30-40 minutos.
Carne picada
El escalope picado será un excelente sustituto de las chuletas y las albóndigas. La principal diferencia es la forma del plato de carne, es ovalado y aplanado. Los ingredientes son los siguientes: cerdo - 350 gramos, huevos - 5 piezas, un trozo de panecillo blanco seco, una cebolla grande, un poco de leche o agua, sal, especias. Estas proporciones son para 4 porciones.
Enjuagar la pulpa, secar, cortar en trozos. Luego saltee en una picadora de carne, agregue la cebolla torcida y enrolle. Sal, pimienta, amasa la carne picada. La base debe ser firme y no pegajosa. Forme los productos semiacabados y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en el horno durante 25-30 minutos a 180 grados.
Con vegetales
Si desea cocinar inmediatamente un almuerzo o cena completo, que consta de la parte principal y una guarnición, debe usar esta receta. La exitosa combinación de ingredientes hará que el escalope de champiñones y patatas sea su delicia favorita y su orgullo culinario. Su preparación incluye los siguientes componentes: pulpa de cerdo - 600 gramos, 7 patatas, champiñones - 200 gramos, 2 huevos y cebollas cada uno, queso duro, 200 ml de leche, sal, pimienta, harina.
Enjuagar el cerdo, secarlo y cortarlo en rodajas. Batir las piezas en el tablero con un martillo, sal, engrasar con pimienta. A continuación, se deben freír en una sartén por ambos lados con un poco de aceite. Pelar, picar y freír las patatas en una sartén. Haz lo mismo con los champiñones. Es mejor usar champiñones u hongos ostra. Luego, la comida preparada se coloca en una bandeja para hornear y se vierte con una mezcla hecha de huevos, leche tibia, 2 cucharadas de harina y queso rallado. Un plato interesante y sabroso está listo en media hora. Se pueden agregar zanahorias a las verduras propuestas. Ella agregará su propio gusto y decorará la apariencia.
Con salsa de limón y cebolla
Para hacer este plato en casa, llevará más tiempo del habitual. Debe cocinarlo, paso a paso, siguiendo la receta propuesta. Necesitarás los siguientes componentes: 700 gramos de solomillo, aceite para freír, 1 cucharada de miel, 100 ml de vino blanco, 150 ml de caldo, pimentón, pimientos molidos de diferentes variedades, sal. El sabor principal lo darán las cebollas y el limón.
Enjuagar la carne, secar y cortar en rodajas de 2 cm. Sal, untar con una mezcla de pimientos y pimentón. Fríelos por un lado y luego por el otro en una sartén durante 3 minutos. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, extienda las capas de carne y cocínelas en el horno durante 30 minutos. En este momento, picar la cebolla y freír en una sartén. Vierta allí caldo, vino y jugo de limón. Después de que la mitad de la mezcla se haya evaporado, agregue la miel y las especias restantes. Sirva los escalopes ya preparados en un plato, vertiéndolos previamente con la salsa preparada. Una buena adición a un plato de carne será una guarnición de arroz o pasta hervidos.
El escalope de cerdo no es adecuado para personas que hacen dieta. Este es un plato alto en calorías con pocos carbohidratos, pero rico en proteínas y grasas. Un almuerzo o cena de carne le aportará al organismo una porción importante de calorías, este es su principal valor. A partir de productos ordinarios, puede crear una verdadera obra maestra culinaria, complacer a los invitados y a sus seres queridos.
