Mucha gente piensa que el carbonato es algún tipo de compuesto químico. De hecho, este es un delicioso manjar de cerdo. Esta carne tiene un sabor delicado y agradable, apta para preparar muchos platos de carne. Particularmente jugoso y sabroso es el carbón horneado en papel de aluminio.
¿Qué es la chuleta de cerdo?
Se cree que la carne de cerdo es muy grasosa, pero la excepción es la chuleta de cerdo, en la que prácticamente no hay capas grasas. La chuleta de cerdo es un lomo de la columna lumbar. En el curso de su actividad vital, los músculos dorsales están poco desarrollados en los animales. En consecuencia, las fibras del tejido muscular cerca de la columna permanecen blandas. Gracias a esto, la carbonade se diferencia de otras partes del cerdo con una consistencia suave y tierna.
La palabra carbonad proviene del francés carbon, que significa carbón. La carne recibió este nombre por la forma en que se cocinaba. Anteriormente, se cocinaba asándolo sobre brasas humeantes.
¿Qué platos se pueden hacer con carbonade de cerdo?
Hoy, a escala industrial, la carbonade es ahumada cruda, curada en seco y horneada. El carbonato de carbono curado en seco se prepara secando, sin fumar sobre carbón. Y ahumado crudo, también se procesa con humo y luego se seca. La carbonatada se hornea, encurtiéndola previamente en especias. Estos métodos de preparación de fiambres tienen una vida útil bastante larga.
Si cocina una carbonade en casa, se obtienen deliciosas chuletas, brochetas y también se puede fumar en una pieza entera. Pero la mejor forma de cocinarlo es hornearlo en el horno. Este plato resulta muy fragante, jugoso y tiene un rico sabor maravilloso.
¿Cómo elegir y almacenar correctamente la chuleta de cerdo?
Antes de cocinar un delicioso plato de carne de cerdo carbonatada, debe elegirlo correctamente. Dado que la carbonade es un trozo de carne, en primer lugar, debe prestar atención a su corte. En un producto de calidad, el corte es de color rosa uniforme, no ventoso y sin manchas. La tira de grasa alrededor de la carbonade debe ser blanca y no más de cinco milímetros. El color amarillo del tocino significa que la carne está rancia. El carbonato debe ser rectangular y resistente cuando se presiona. Si la carne de cerdo es de color demasiado oscuro, esto indica que frente a usted está la carne de un animal viejo. Para cocinar en casa, compre solo carne de cerdo joven, luego el plato terminado será tierno y jugoso.
El carbonade debe almacenarse solo en el refrigerador, por un período no mayor a cinco días. En el congelador, la carne se almacena durante tres meses en una bolsa de plástico.
Receta de carbonade de cerdo al horno en papel de aluminio
Todos los platos horneados en papel de aluminio retienen más nutrientes que los platos fritos en una sartén o cocidos en una sartén. Además, tales platos se consideran dietéticos, se pueden dar a los niños, ya que el proceso de cocción se lleva a cabo sin la adición de aceite y grasa. La chuleta de cerdo preparada según esta receta resulta muy jugosa y suave. Este plato decorará cualquier mesa festiva, pero es mejor cocinarlo con anticipación para que esté mejor saturado con adobo y especias.
Ingredientes:
- chuleta de cerdo - 2 kg.;
- pasta de tomate - 200 gr.;
- tomates - 4 piezas.;
- ajo - 6-8 dientes;
- hierbas secas - 30 gr.;
- aceite de oliva 1 cucharada la cuchara;
- una mezcla de especias "hierbas provenzales" al gusto;
- sal, pimienta negra al gusto.
Cocción paso a paso:
1. Enjuague bien la carne de cerdo con agua corriente y séquela con una servilleta. No pique la carne, se horneará en una sola pieza.
2. Pelar los ajos, picarlos finamente y colocarlos en un bol hondo. Vierta aceite de oliva sobre el ajo, revuelva y deje actuar durante 20-30 minutos.
3. Ponga el tomate, todas las hierbas y especias en el aceite de ajo. Revuelva la salsa hasta que quede suave.
cuatro. Ralla bien la chuleta preparada con la salsa por todos lados.
¡Consejo! Para nutrir mejor la carne con especias y salsa, hacer pequeños cortes en su superficie.
5. Cortar los tomates en aros y colocarlos encima de la carne. Espolvorea con hierbas secas encima.
6. Envuelva el carbonato en papel de aluminio y colóquelo en el refrigerador durante 3-4 horas, para que la carne se empape en la salsa y las especias.
7. Precaliente el horno a una temperatura de 170-180 grados.
8. Coloque la carne de cerdo en papel de aluminio en una bandeja para hornear y colóquela en el horno. Ase la carne durante una hora. El tiempo de asado dependerá del grosor de la pieza de carne.
Este plato se sirve frío, así que después de hornear, no retire el papel de aluminio, deje que la carne se enfríe a temperatura ambiente. Luego póngalo en el refrigerador y déjelo en remojo durante dos horas. Al servir, la chuleta de cerdo se corta en rodajas finas. El plato va bien con verduras y hierbas, champiñones en escabeche u otros embutidos.
Carbón de manzana al horno en papel de aluminio
El carbonato horneado con manzanas tiene un sabor y un aroma asombrosos. Las manzanas para este plato son mejores para elegir variedades ácidas. Es fácil y sencillo de preparar, perfecto para una mesa festiva.
Ingredientes:
- carbonade - 1 kg.;
- manzanas - 2-3 piezas.;
- mostaza granular - 2 cucharadas. cucharas
- hierbas secas al gusto;
- una mezcla de especias "Hierbas provenzales" - 30 gr.;
- pimienta negra;
- especias para carne de cerdo;
- sal al gusto.
Cocción paso a paso:
1. Lavar las manzanas, cortar los corazones y cortarlas en rodajas.
2. Enjuague bien el carbonato y séquelo con toallas de papel.
3. En un recipiente hondo, combine la sal, las hierbas, las hierbas provenzales, las especias de cerdo y la pimienta negra.
4. Frote esta mezcla sobre el carbonato.
5. Coloque la carne en el centro de la hoja de aluminio.
6. Cúbralo con mostaza.
7. Coloque las rodajas de manzana encima y a los lados de la carbonade.
8. Envuelva la carne en papel de aluminio para que no queden huecos.
9. Póngalo en una bandeja para hornear y hornee durante una hora y media a una temperatura de 170-180 grados.
Chuleta de cerdo marinada con miel y vino tinto
En esta receta, la carne de cerdo se marina en un adobo caliente. Gracias a la miel y al vino, la carne resulta muy tierna, apenas se deshace en la boca.
Ingredientes:
- chuleta de cerdo - 1 kg.;
- miel - 3 cucharadas. cucharas
- vino tinto seco - 100 ml;
- aceite de oliva - 170 ml;
- cebollas - 3 piezas.;
- ajo - 6-8 dientes;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. cucharas
- pimienta roja y negra - 1 cucharadita;
- una mezcla de especias "Hierbas provenzales" - 50 gr.;
- sal al gusto.
Cocción paso a paso:
1. Enjuague bien el carbonato y seque con toallas de papel.
2. Pelar y cortar las cebollas en tiritas. Exprime los dientes de ajo con una prensa.
3.: Vierta el aceite de oliva en una cacerola, agregue las cebollas y los ajos preparados, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta el vino tinto, vinagre, miel, mezcla de especias de hierbas provenzales, pimienta roja y negra, sal, hierva la mezcla durante otros 3-5 minutos.
4. Haga pequeños cortes en la carne de cerdo y colóquelos en la marinada caliente. Cubra y deje marinar durante cuatro horas.
5. Coloque la chuleta en una hoja de papel de aluminio, envuélvala para que no queden agujeros, transfiérala a una bandeja para hornear.
6. Caliente el horno a una temperatura de 170-180 grados.
7. Hornee la carne en el horno durante 90 minutos.
Es mejor servir este plato caliente, cortado en trozos, con verduras guisadas o patatas hervidas.
Consejos y trucos útiles
- En las recetas para la preparación de carbonato, las “hierbas provenzales” se utilizan generalmente como especias. Si no los tiene a mano, puede reemplazarlos con pimentón, comino, orégano, azafrán, curry.
- Es recomendable poner la carne en un horno precalentado, de lo contrario saldrá mucho líquido al inicio del tratamiento térmico.
- Para que el plato de encima tenga una corteza dorada apetitosa, abra suavemente el papel de aluminio 5-10 minutos antes de cocinar y hornee sin él.
- Es importante no sobreexponer el carbonato en el horno, ya que puede secarse y endurecerse.
- Si no tiene tiempo para hacer una salsa o adobo para hornear el carbohidrato, puede marinarlo en salsa de soja. Solo entonces debes agregar menos sal.
