La lengua de ternera es un producto muy delicado y refinado amado por muchos gourmets. Por lo general, solo se hierve, pero cocinar, a pesar de su aparente simplicidad, no es lo más fácil de hacer, porque necesita conservar el sabor, la textura delicada y los beneficios de la lengua de res.
Reglas de selección de idioma
La elección de la lengua de ternera es de gran importancia. En ningún caso, no compre estos despojos en un lugar de venta desordenado, trate de comprarlo solo en mercados y en tiendas donde se vendan productos que hayan recibido un certificado veterinario.
Los colores óptimos de una lengua de ternera fresca son rosáceos o ligeramente lila, y una coloración gris uniforme indica un producto lejos de ser fresco. También puede determinar la calidad de la lengua por su olor carnoso, en contraste con otros "aromas" extraños e inusuales. Si es posible, presione con el dedo el producto envasado: la abolladura resultante debería desaparecer rápidamente en una lengua de res fresca, pero demasiada suavidad nuevamente indica un almacenamiento prolongado y una congelación repetida de los despojos.
Cocinar la lengua en una olla de cocción lenta
El tiempo de cocción para la lengua de res de tamaño estándar en una olla multicocina es de aproximadamente 2,5 a 3 horas en el modo "Cocción". Saldrá mejor y más sabroso si le agregas algunas verduras: zanahorias o un par de cebollas, así como sal, pimienta u otros condimentos tradicionales a tu gusto.
Antes de colocar la lengua en el recipiente multicocina, debe enjuagarse bien. Nunca comience a cocinarlo congelado ni descongele a temperatura ambiente, déjelo en el refrigerador durante la noche. Esto mantendrá el producto jugoso y suave. También debe poner las verduras en el mismo recipiente y cubrirse la lengua con una tapa.
El tiempo exacto de cocción de la lengua de res depende completamente de su tamaño y puede ser de hasta 3, 5-4 horas. En ningún caso debe poner especias en el recipiente multicocina de inmediato, ya que emitirán rápidamente su sabor y olor, que se evaporarán en el futuro. El momento óptimo para agregarlos es de 30 a 40 minutos antes del final de la cocción, y para la sal, de 15 a 20 minutos. Complementa perfectamente el sabor de la lengua de ternera hervida y se agrega a la multicocina en la etapa de cocción de apio y dientes de ajo.
Determinar la preparación del producto es bastante simple: debe perforar la punta de la lengua con un cuchillo o un cepillo de dientes. Si entraron fácilmente en la pulpa, está lista. En ningún caso se debe dejar la lengua en agua al final de la cocción, se debe retirar inmediatamente y enjuagar con agua fría, lo que facilitará aún más el pelado más simple y rápido de la piel. Tampoco debe llegar tarde con este último, de lo contrario, la piel simplemente se endurecerá.
La receta de ensalada de lengua hervida más fácil y rápida
El tiempo más largo para preparar este plato es cocinar la lengua. De manera similar, debe preparar un par de huevos y una papa mediana, así como los siguientes ingredientes: 3-4 pepinos pequeños en escabeche, 150-200 gramos de champiñones en escabeche, un poco de crema agria o yogur para aderezar., así como hierbas frescas.
Los ingredientes se pican, cortan o rallan según su preferencia y se mezclan con crema agria. No es necesario salar la ensalada, ya que los pepinos y los champiñones le agregarán salinidad. Luego decora el plato con unas ramitas de hierbas.
Esta ensalada será un excelente "uso" para la lengua de ternera cocinada en multicocina. Sin embargo, no se recomienda usar mayonesa para su aderezo, que puede reemplazarse con productos más sabrosos y saludables.
