Los hongos del bosque son apreciados por su excelente sabor y aroma especial. Su alto valor nutricional está determinado por el contenido de proteínas, grasas y sustancias nitrogenadas. Las setas se pueden recolectar para uso futuro: secas, saladas y en escabeche.
Es necesario
- Para champiñones en escabeche:
- - 1 kg de hongos del bosque (boletus, boletus, rebozuelos, boletus, hongos porcini);
- - 1/3 taza de vinagre;
- - 1 hoja de laurel;
- - 1 cucharadita azúcar granulada;
- - 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- - ácido cítrico en la punta de un cuchillo;
- - 2 botones de clavel;
- - 2 vasos de agua;
- - 1 cucharada. l. sal.
- Para champiñones en escabeche en una olla de cocción lenta:
- - 1 kg de agáricos de miel;
- - 1, 5-2 cucharadas. l. sal;
- - 2 hojas de laurel;
- - 5-7 guisantes de pimienta negra;
- - 3 capullos de clavel;
- - 5-6 st. l. 9% de vinagre;
- - canela;
- - agua.
Instrucciones
Paso 1
Las setas marinadas
Los más adecuados para el decapado son los hongos porcini, los hongos, los rebozuelos, los boletus, los podgruzdi y los hongos de la leche. Seleccione hongos jóvenes fuertes, pélelos y clasifíquelos por tipo y tamaño. Cortar las piernas, dejando no más de 2 centímetros de la tapa. Enjuague muy bien los champiñones con agua fría y deséchelos en un colador.
Paso 2
Vierta agua fresca en una olla esmaltada, agregue vinagre, sal gruesa y hierva. Tan pronto como hierva el agua, baje los champiñones preparados y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente. No olvide quitar la espuma resultante. El tiempo de cocción es diferente para los diferentes hongos. Los rebozuelos se hierven durante 5 minutos, los champiñones porcini - 10 minutos y los champiñones con leche - 8. Durante 2-3 minutos antes del final de la cocción, ponga la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, el azúcar granulada, el clavo y el ácido cítrico en una cacerola.
Paso 3
Cuando la marinada comience a aclararse y la espuma se detenga y los champiñones se asienten en el fondo de la sartén, retírelos del fuego y déjelos enfriar.
Paso 4
Coloque los champiñones enfriados en frascos de vidrio limpios y llénelos hasta el tope con un relleno de adobo frío. Presione ligeramente los champiñones en la parte superior (la marinada debe cubrirlos por completo). Cubra los frascos con papel pergamino, cordel o tapas de plástico y guárdelos en un lugar fresco.
Paso 5
Champiñones en escabeche en una olla de cocción lenta
Revisa y clasifica los champiñones. Luego límpielos y enjuáguelos a fondo con agua corriente. Corta los champiñones grandes. Vierta los champiñones con miel con agua fría y déjelos reposar durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, escurra el agua y transfiera los champiñones a un recipiente multicocina extraíble y agregue 600 mililitros de agua.
Paso 6
Cierre la tapa herméticamente, configure el modo "Extinción" en el panel de control, y en el temporizador el tiempo es de 30 a 40 minutos y presione el botón "Inicio". Después de 20 minutos, abra la tapa, recoja y retire la espuma formada. Agrega las hojas de laurel y la sal. 5 minutos antes de apagar el programa, poner en un bol los granos de pimienta, el clavo, la canela y verter el vinagre.
Paso 7
Una vez finalizado el guisado, deje los champiñones en el modo de calentamiento durante otros 10-15 minutos. Luego coloque los hongos con miel en frascos limpios esterilizados, llénelos con adobo caliente y enrolle. Luego envuelve bien los frascos y déjalos enfriar por completo.
