Sucede que muchos tomates verdes permanecen en las camas y los meteorólogos predicen heladas. Para no desperdiciar la cosecha, encurtir frutas verdes en un barril. El sabor de estos tomates es especial, son firmes, aromáticos y muy sabrosos.
Lo que necesitas para encurtir tomates en un barril
Para 10 kg de tomates verdes necesitarás:
- verduras de su elección (eneldo, perejil, hojas de grosella, hojas de rábano picante);
- 1-3 vainas de pimiento rojo picante (puede omitirlo si no quiere tomates verdes calientes);
- ajo al gusto;
- 5 litros de salmuera (preparar 70 g de sal por 1 litro de agua).
Prepare un barril, se debe lavar con anticipación, llenar con agua y dejar en remojo para que no haya grietas. Luego cocine al vapor el barril con agua hirviendo y límpielo con un paño limpio.
También necesita un círculo de madera, que pondrá en tomates verdes, y una piedra u otra opresión, deben presionar toda la masa para que toda la fruta esté en la salmuera.
El proceso de salazón de tomates verdes en un barril
Primero prepara la salmuera. Para hacer esto, caliente el agua y agregue sal de mesa molida gruesa a razón de 70 g de sal por 1 litro de líquido. Simplemente no lo tome yodado, le dará a los tomates salados listos para usar un regusto desagradable. Después de que los cristales se disuelvan, deje enfriar la salmuera. Es difícil calcular exactamente cuánta agua tomar para la cantidad requerida de tomates. Por lo tanto, primero prepare la mitad de su volumen, y luego se puede agregar la salmuera si no es suficiente.
Se pueden tomar verduras para elegir, si no le gusta el perejil, excluirlo y reemplazarlo con otra especia. Elija la cantidad de verduras a su gusto. Cubrir el fondo del barril con hojas de rábano picante, poner los dientes de ajo, cortar por la mitad, trozos de pimiento picante, de los cuales previamente quitar las semillas, espolvorear con eneldo picado y perejil. Coloque encima los tomates verdes bien lavados. Luego otra vez vegetación y una capa de tomates verdes. Por lo tanto, llene el barril, pero no hasta el borde, para que quede espacio para la espuma que se forma durante la fermentación. Vierta con salmuera enfriada para que todas las frutas queden debajo. Cubrir con un círculo de madera, presionar ligeramente con una piedra.
Mantenga un barril de tomates verdes durante 2-3 días a temperatura ambiente y luego colóquelo en un sótano frío. Si planea cosechar algunos de estos tomates y comerlos rápidamente, puede reducir la cantidad de sal.
Se recomienda salar los tomates verdes en un barril grande, ya que son densos y no aplastarán los frutos inferiores con su peso. Pero si tienes muchos tomates marrones, ponles sal en una cacerola o en frascos. Haz todo de la misma manera, el sabor será excelente.
