¿No están maduros los tomates? No se desanime, porque pueden ser excelentes encurtidos vitamínicos para el invierno. Sal tomates verdes con ajo y hierbas, mostaza o agrégalos a una ensalada mixta y disfruta de un plato natural y saludable en los días especialmente fríos del año.
Tomates verdes salados con ajo y pimienta
Ingredientes:
- 1 kg de tomates verdes pequeños;
- 10 vainas de pimiento verde picante;
- 15 dientes de ajo grandes;
- 100 g de hojas de apio, perejil, cilantro y eneldo;
- sal fina.
Corta los tallos de los tomates y corta los frutos en este lugar en forma transversal, llegando a la mitad de la profundidad. Destapar un poco las verduras y añadir una generosa cantidad de sal. Picar muy finamente los pimientos y todas las hierbas, pelar y triturar los ajos y mezclar todo bien. Rellena los tomates con la mezcla resultante, colócalos juntos en un frasco de vidrio, ciérralo con una tapa y colócalo en un lugar fresco sin luz durante 10 días.
Tomates verdes salados con mostaza
Ingredientes:
- 2 kg de tomates verdes;
- 100 g de mostaza en polvo;
- 60 g de sal fina;
- 15 g de azúcar;
- 10 guisantes de pimienta negra;
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 hojas de laurel;
- 4 dientes de ajo;
- 30 g de eneldo;
- 20 g de raíz de rábano picante;
- media vaina pequeña de pimiento rojo picante.
Vierta los guisantes de ambos pimientos, 20 g de mostaza en polvo, hojas de laurel, pimiento picante, raíz de rábano picante y eneldo en el fondo de un tarro de tres litros. Retirar las cáscaras de los dientes de ajo, cortarlos en trozos e introducir uno en cada tomate, pinchándolo con un cuchillo estrecho donde se adhiere el tallo.
Coloque las frutas en un recipiente de vidrio preparado sobre una "almohada" de especias. Disolver la sal y el azúcar en 400 ml de agua fría y verter sobre las verduras, el líquido debe llegar a los bordes de los platos. Escaldar un trozo de paño limpio y denso con agua hirviendo, escurrirlo y cubrir los tomates, "ahogando" el paño en la salmuera. Cúbrelo con la mostaza restante encima de una capa hermética.
Coloca el frasco en una bandeja y déjalo a temperatura ambiente. Después de 2-3 días, el líquido se volverá turbio y aparecerá espuma en su superficie, lo que significa que ha comenzado el proceso de fermentación. Remoje los encurtidos durante otros 10 días, luego retire con cuidado el paño, cubra los platos con una tapa suelta y refrigere durante 2 semanas.
Ensalada de tomate verde de invierno
Ingredientes:
- 3 kg de tomates verdes;
- 5 pimientos morrones;
- 4 cebollas;
- 4 zanahorias;
- 200 ml de aceite vegetal;
- 100 ml de vinagre al 5%;
- 1 cucharada. Sáhara;
- 1 cucharada. sal fina.
Ralla las zanahorias en trozos grandes. Cortar las cebollas en mitades, los pimientos en tiras, los tomates en rodajas. Combine todas las verduras en un recipiente hondo, vierta con aceite vegetal y vinagre, espolvoree con azúcar y sal, revuelva bien con las manos y deje reposar durante 20 minutos.
Divida la lechuga en frascos de un litro, cúbralos con tapas de hojalata y colóquelos en una cacerola grande a fuego medio, con agua hirviendo. Hierva un refrigerio de invierno durante 30-35 minutos, luego enrolle las tapas, dé la vuelta a los platos, envuélvalos en una manta o manta y espere hasta que se enfríen por completo.
