Muchas cocinas nacionales son famosas por sus recetas de pilaf. Todos difieren en composición y tecnología de preparación. Entonces, por ejemplo, la receta uzbeka de pilaf se diferencia de las demás por la adición de pasas al plato.
Es necesario
-
- carne de vaca;
- cebolla;
- zanahoria;
- ajo;
- arroz;
- sal;
- agua;
- azafrán;
- Pasas;
- aceite vegetal;
- pimienta negro;
- pimenton;
- bérbero;
- cúrcuma.
Instrucciones
Paso 1
Prepara carne y verduras para pilaf. Para ello, corta un kilo y medio de carne de vacuno en trozos de 70 g, pela dos cebollas grandes y córtalas en mitades de grosor medio. A continuación, pelar 700 g de zanahorias y picar en tiras. Pele tres cabezas de ajo de la cáscara superior, pero no las divida en dientes.
Paso 2
Prepara arroz para pilaf. Es mejor utilizar arroz dorado de grano largo. Clasifique con cuidado 900 g de arroz, elimine todas las impurezas y enjuague varias veces. Vierta 2 litros de agua tibia en una cacerola y disuelva en ella una cucharada de sal y la misma cantidad de azafrán. Transfiera el arroz a una cacerola y déjelo reposar durante una hora y media.
Paso 3
Prepara pasas para pilaf. Tome un vaso de pasas y retire todas las colas y ramitas, luego sumérjalas en agua tibia para que se hinchen.
Paso 4
Coloque un caldero seco o un parche en la estufa. Verter 300 g de aceite vegetal en él y dejar calentar durante 10 minutos. Pelar una cebolla y, haciendo un corte profundo, sumergirla en el aceite. Esto es necesario para darle al pilaf un aroma especial. Retire la cebolla después de unos minutos y luego reduzca el fuego a bajo. Coloque los trozos de carne preparada en un caldero, agregue fuego a medio, revuelva y deje hervir a fuego lento debajo de la tapa.
Paso 5
Tan pronto como la carne se dore, coloque la cebolla preparada encima y agregue una cucharadita de sal y la misma cantidad de pimienta. Revuelve los ingredientes para que la cebolla quede en el fondo del caldero. Pasados los 8 minutos, vierte agua hervida en el caldero, apenas debe cubrir la carne. Después de que hierva el agua, reducir el fuego, remover el contenido del caldero y dejar hervir a fuego lento durante media hora.
Paso 6
Pon una capa de zanahorias en un caldero y deja que hierva el líquido. Y luego reduzca inmediatamente el fuego al mínimo. Cubra el caldero con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos. Luego espolvorea las zanahorias con pimentón, agracejo y pimienta molida. Deje hervir a fuego lento unos minutos más. Agrega las pasas hinchadas y revuelve todos los ingredientes.
Paso 7
Vierta el arroz preparado en el caldero en una capa uniforme. Espolvorear con una cucharadita de cúrcuma molida y un poco de sal. Vierta suficiente agua en el caldero para que su nivel esté 3 centímetros por encima de la capa de arroz. Cubra y suba el fuego a alto. Después de unos minutos, coloque tres cabezas de ajo enteras encima del arroz. Tan pronto como el arroz absorba el agua y quede muy poca, haz varios pinchazos en todas las capas de pilaf. Cubra el caldero con una tapa, reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
