La carpa es un simple pez de agua dulce que a menudo se descuida en estos días debido a su desagradable olor a "pantano" y una gran cantidad de huesos afilados que pueden perforar la lengua o atascarse en la garganta y son muy incómodos para elegir. Sin embargo, en Asia (Japón, China y Corea) la carpa es muy apreciada. La llamada "carpa ardilla" pertenece a la cocina china: carpa cocinada de una manera única que elimina tanto el olor desagradable como todas las espinas del pescado. Aunque la cocina china se considera difícil de preparar, es bastante fácil preparar la carpa de esta manera.
Es necesario
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- Carpa fresca - 1 ud.
- Cuchillo de pescado afilado.
- Sartén grande o wok.
- Aceite vegetal.
- Harina - 4 cucharadas. cucharas
- Almidón - 2 cucharadas. cucharas
- Huevo - 1 ud.
- Agua.
- Jengibre.
- Pimiento rojo picante.
- Almidón (para la salsa).
- Azúcar.
- Sal.
- Limón.
Instrucciones
Paso 1
Pelar y destripar la carpa fresca. Separe la cabeza "debajo de las aletas".
Paso 2
Intente hacer incisiones alrededor de la cabeza para que todo el interior se pueda quitar fácilmente con ella. ¡No tires la cabeza!
Paso 3
Separe los filetes de la cresta en ambos lados. Para hacer esto, corte el pescado desde la parte posterior a lo largo de la aleta con un cuchillo afilado y al mismo tiempo presione con la otra mano para que el corte se abra ligeramente; esto facilitará el corte.
Paso 4
Lave cada mitad en agua muy fría para que la carne quede firme. Seco.
Paso 5
Coloque la mitad de la carpa en la tabla, con la piel hacia abajo, corte oblicuamente desde la cola con un cuchillo inclinado en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Luego haga los mismos cortes en la dirección opuesta, de modo que se crucen con la primera espina de pescado. Repite lo mismo para la otra mitad. Trate de no cortar la piel.
Paso 6
Cortar en porciones el pescado en mitades (es más conveniente freírlo así), sal.
Paso 7
Prepara la masa. Mezcle la harina con almidón, revuelva el huevo en agua tibia y vierta agua en harina con almidón hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida.
Paso 8
Sumerja bien cada pieza de pescado en la masa.
Paso 9
Caliente aceite vegetal (preferiblemente aceite de maíz) en una sartén profunda o wok. Debe haber suficiente aceite para que los trozos de pescado queden completamente sumergidos en él.
Paso 10
Mezcle suavemente los trozos de pescado en el aceite hirviendo y cocine bien cada trozo hasta que estén dorados.
Paso 11
Coloca las piezas tostadas en un colador de acero para escurrir el aceite.
Paso 12
En el aceite restante, sofreír la cabeza y el lomo del pescado.
Paso 13
Coloque la cabeza frita en un plato, coloque la cresta, alrededor de ella, coloque los trozos fritos en toda su longitud, de modo que el resultado final se asemeje a una canal de pescado.
Paso 14
Vierta salsa agridulce sobre el plato terminado. Puede usar una salsa comprada en la tienda o hacer su propia salsa. Sofreír el jengibre finamente picado y los pimientos morrones picantes en un poco de aceite. Disuelva el almidón en agua con azúcar y sal. Vierta la mezcla resultante sobre el jengibre y la pimienta, sin retirarlos del fuego, hasta que todo espese. Exprime el jugo del limón y vierte la salsa resultante, revolviéndola, hasta obtener la consistencia del kéfir. La salsa debe probarse ya que todos los ingredientes se agregan al gusto.
