El huevo de ave formado consta de yema, clara, cáscara y una cáscara delgada. La proporción de proteína generalmente representa aproximadamente el 64% del contenido líquido del huevo y la proporción de yema, el 36%. Sin embargo, este último no se encuentra en todos los huevos.
Huevos sin yema
Se producen huevos de gallina sin yema, pero no tan a menudo. No salen a la venta, por lo que muchos simplemente no conocen la existencia de tal anomalía en la estructura del huevo. Puede aparecer cuando la yema cae en la cavidad abdominal del pollo, y un coágulo de proteína en este momento está envuelto en una cáscara. Dichos huevos siempre se pueden reconocer por su apariencia: se distinguen por su tamaño extremadamente pequeño.
Esta situación es un signo de trastornos hormonales en la gallina ponedora. Pueden ser causados por estrés, alojamiento deficiente, alimentación desequilibrada y hacinamiento de aves.
Hay situaciones en las que la yema del huevo revienta y se mezcla uniformemente con la proteína. En este caso, la yema no es visible, pero esto no se considera una patología, a diferencia del primer caso. Naturalmente, estos huevos también se vuelven inadecuados para la incubación. Sin embargo, se pueden comer de manera segura, no causarán ningún daño al cuerpo.
Huevos con algunas yemas
La anomalía más común se encuentra en el otro extremo: la poli-yema, que se caracteriza por la presencia de dos o más yemas en una cáscara. Puede haber tres, cuatro o incluso diez. Estos huevos pueden ser de tamaño normal o un poco más grandes que los huevos normales. La poli-yema en sí misma no es un signo de calidad, aunque algunos creen sagradamente que cuanto más yema hay en un huevo, más útil es. Algunos productores incluso crean especialmente ciertas condiciones para las gallinas ponedoras para que pongan huevos con dos yemas.
Mientras tanto, esta patología también habla de una alteración hormonal en el cuerpo del ave. La naturaleza de la poli-yema es exactamente la misma que la del nacimiento de los "gemelos-trillizos" en los seres humanos. Ocurre cuando el cuerpo de la gallina ponedora se desvía del ritmo normal de maduración del huevo.
En un ave sana, un nuevo óvulo comienza a madurar aproximadamente media hora después de la puesta anterior. En las capas enfermas, este proceso se interrumpe, como resultado, dos huevos comienzan a moverse a lo largo del tracto genital al mismo tiempo, colocando una cáscara común y una membrana de proteína. Los huevos de poli-yema tampoco son aptos para la incubación.
Como regla general, las ponedoras maduras o demasiado jóvenes ponen huevos con varias yemas. En estos últimos, esto suele ocurrir debido a que aún no se ha establecido adecuadamente su ciclo reproductivo. La capacidad de un ave para poner huevos con anomalías en la yema puede heredarse.
