No siempre es posible fermentar el repollo para que su sabor sea agradable. Después de todo, vale la pena sobreexponer el producto al calor y la pieza de trabajo se vuelve demasiado ácida. Sin embargo, no es necesario tirar tales verduras, aún se pueden guardar.
Si el repollo resultó ser demasiado ácido durante el decapado, entonces el sabor del plato se puede corregir solo remojando las verduras en agua o agregando productos alcalinizantes a la preparación. En cuanto al remojo, el procedimiento es muy simple: debe diluir aproximadamente 30-50 gramos de azúcar en un litro de agua fría, luego verter la composición resultante en el repollo durante un par de horas. Por lo general, este tiempo es suficiente para que las verduras pierdan algo de ácido y se vuelvan comestibles. Sin embargo, vale la pena señalar que este método puede darle al repollo un sabor dulce, por lo que si este es un argumento de peso para que rechace el procedimiento, entonces puede reemplazar el agua dulce con agua ordinaria (sin agregar azúcar refinada), solo en En este caso, el repollo debe conservarse dos veces más.
Remojar el repollo en agua hace que el producto sea menos crujiente, por lo que si la verdura se usará como ensalada en el futuro, entonces es mejor rechazar este método a favor de agregar los siguientes productos al repollo: cebollas o pepinos finamente picados, picados champiñones salados, verduras picadas o espinacas, zanahorias o manzanas ralladas. Naturalmente, todos los productos anteriores no deben colocarse en la ensalada a la vez, es mejor limitarse a uno o dos y luego llenar el plato con aceite vegetal. Por cierto, también mejora el sabor del chucrut.
Aquellos a quienes no les gusten los rellenos anteriores en la ensalada deben observar más de cerca el siguiente método para eliminar el exceso de ácido en la pieza de trabajo: debe enjuagar ligeramente el repollo en agua fría, colocarlo en un plato plano (con una capa de 1,5-2 cm), luego cubrir con una gasa o cualquier algodón con un paño, verter el arroz lavado sobre una estopilla y distribuir los cereales por la superficie del paño. Por último, tapa todo con una tapa y ponlo a presión. Después de un par de horas, el exceso de ácido desaparecerá.
