La cocina italiana ha presentado al mundo una gran cantidad de deliciosos platos y salsas, entre las que se puede distinguir la carbonara. Como regla general, este tipo de salsa se usa para la pasta, pero con ella también puede diversificar el sabor del risotto, un plato de arroz tradicional italiano.
Ingredientes para risotto con salsa carbonara:
- 300 g de arroz para risotto (arborio, carnaroli o vialone nano);
- 60 g de mantequilla;
- 60 g de queso parmesano;
- media cebolla;
- 750 ml de caldo (pollo o verdura);
- 3 huevos medianos (o 2 grandes);
- 150 g de tocino (es deseable que la carne y el tocino sean aproximadamente iguales);
- sal y pimienta negra.
Receta simple de risotto de tocino: proceso de cocción
Para comenzar, prepare todos los ingredientes para que estén a mano. Pelar y picar la cebolla, rallar el parmesano, cortar el tocino en trozos pequeños (lo que más te guste).
En una sartén grande (cacerola) con fondo grueso, derrita 20 g de mantequilla, agregue el tocino y fríalo hasta que esté dorado, transfiera a otro tazón.
Agregue otros 20 g de aceite, fría la cebolla a fuego lento; debe volverse transparente, esto tomará unos 15 minutos.
Mientras se fríen las cebollas, calentar el caldo de pollo o verduras sin que hierva. Agregue el arroz a la cebolla, revuelva y cocine a fuego lento durante 3 minutos sin dejar de remover los ingredientes. El arroz debe ablandarse un poco sin cambiar de color.
Regrese el tocino a la sartén, revuelva todos los ingredientes, aumente el fuego a medio y comience a verter el caldo una cucharada a la vez, tan pronto como el arroz haya absorbido el líquido, vierta una nueva porción del caldo. Recuerda remover el arroz constantemente para evitar que se queme. En general, el proceso tardará entre 15 y 20 minutos.
Mientras se cuece el arroz, batir los huevos en una taza, agregar parmesano, sal y pimienta al gusto, mezclar.
Una vez que el arroz esté cocido, agregue el último trozo de mantequilla (20 g), revuelva y retire del fuego. Vierta la mezcla de huevo y queso, vuelva a poner el arroz al fuego, revuelva los ingredientes rápidamente (literalmente unos segundos) para combinar el arroz con la salsa. Sobreexponer el risotto con salsa carbonara al fuego puede cuajar los huevos, lo que no tendrá un efecto muy bueno en la apariencia del plato y su sabor.
