El cordero es un plato favorito de muchos gourmets. La carne suave y aromatizada se sirve tradicionalmente en la mesa de Pascua, pero también puede decorar cualquier comida. Muchos cocineros novatos lo ignoran inmerecidamente, lo que sugiere que el cordero es difícil de cocinar. Y en vano, porque se trata de una carne versátil y fácil de cocinar. Especialmente si horneas el cordero en el horno.
Es necesario
- Pierna de cordero al horno con salsa de menta
- - pierna de cordero con hueso con un peso total de hasta 3 kg;
- - 5 dientes de ajo, cortados en rodajas;
- - 50 g de tomillo fresco;
- - 50 g de romero fresco.
- Para una mezcla picante
- - 15 hojas de menta fresca;
- - 4 dientes de ajo;
- - 4 cucharadas de aceite de oliva;
- - 2 cucharaditas de semillas de mostaza;
- - ½ cucharadita de mostaza en polvo;
- - 1 limón;
- - pimienta negra recién molida.
- Para la salsa
- - 6 hojas grandes de menta fresca;
- - 1 cucharadita de mostaza integral;
- - 2 cucharadas de crema espesa;
- - ½ cucharadita de miel;
- - ½ taza de caldo de pollo.
- Paletilla de cordero al horno con hierbas y miel
- - paleta de cordero con hueso con un peso total de hasta 2 kg;
- - 50 g de hojas frescas de tomillo;
- - hojas de 4 ramitas de romero fresco;
- - 12 hojas de salvia trituradas;
- - 1 cucharada de orégano seco;
- - sal y pimienta negra recién molida;
- - jugo de 1 limón;
- - 1 cucharada de miel;
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - 125 ml de agua.
Instrucciones
Paso 1
Cómo elegir cordero para asar
Una pierna de cordero o una paleta es mejor para hornear en el horno. Si te gustan las carnes más magras que son rosadas y jugosas por dentro y doradas por fuera, deberías optar por una pierna de cordero. La parte de la paleta de la canal es más gruesa, pero la carne es más tierna y tiene un sabor más completo. Tanto la pierna como el omóplato del cordero se comercializan tanto con el hueso por dentro como ya cortado. La carne de hueso tarda más en cocinarse y es más difícil de cortar antes de servir, pero el cordero es más sabroso. Por otro lado, la carne deshuesada se cocina más rápido y es fácil de porcionar.
Paso 2
Al elegir el cordero, dé preferencia a las piezas de "mármol", con pequeñas salpicaduras de grasa dentro del tejido muscular. La carne debe ser rosada y la grasa debe ser blanca y dura. Cuanto más joven era el animal, más pálida era su carne, y lo contrario también es cierto. La carne oscura no es apta para hornear. El buen cordero tiene un aroma agradable, se produce un olor almizclado específico ya sea en canales mal cortadas o en la carne de animales ancianos, especialmente los no castrados.
Paso 3
Una pierna entera de cordero pesa hasta 3 kilogramos, hay suficiente carne para alimentar de 6 a 8 personas. La paleta de cordero con hueso rara vez pesa más de 2 kilogramos, pero tiene más carne, por lo que a la hora de comprarla también puedes contar con 6-8 porciones. Al comprar carne cortada, debe hacer un cálculo simple multiplicando 230 gramos de carne por el número de comedores.
Paso 4
Cómo preparar cordero para asar
El cordero congelado debe descongelarse completamente antes de cocinarlo. Para hacer esto, debe transferirse del compartimiento del congelador al estante inferior del refrigerador con anticipación. La carne fresca o descongelada debe sacarse del refrigerador al menos una hora antes de cocinarla para que esté completamente caliente a temperatura ambiente. De lo contrario, el cordero se cocinará de manera desigual y puede permanecer crudo por dentro, mientras que la corteza comienza a arder. El cordero tibio debe enjuagarse con agua corriente y secarse con toallas de papel.
Paso 5
No es necesario marinar la carne, queda bastante tierna. El adobo suaviza las fibras musculares duras, mientras que las suaves pueden quitar la textura. El sabor y el aroma adicionales del cordero se dan al espolvorear con romero y ajo, y la carne se frota con una mezcla de varias especias. Si decide marinar, no marine el cordero por más de 2-3 horas.
Paso 6
Cómo hornear cordero en el horno.
El tiempo de asado del cordero depende del corte, la presencia de hueso en él y el grado de tueste que desee obtener. La pierna con el hueso se hornea a una temperatura de 160-170 ° C. Para obtener carne con sangre, se cocina a razón de 15 minutos por cada 500 g, para un asado medio, la carne debe hornearse durante 20-25 minutos por cada 500 g, por completo - 30 minutos por cada 500 g. obtener una corteza crujiente, puede comenzar a hornear cordero a una temperatura de 220 ° C, y después de 20 minutos reducir el calentamiento a 170 ° C. El omóplato tarda más en cocinarse que la pierna. Antes de hornear, esta carne se puede cubrir con papel de aluminio para mantenerla más jugosa. Retire la envoltura 20-30 minutos antes de cocinar. Después de sacar la carne terminada del horno, déjela reposar durante otros 20 minutos para que los jugos se distribuyan uniformemente sobre el asado. Para hacer esto, cubra el cordero con una tapa o envuélvalo en varias capas de papel de aluminio.
Paso 7
Pierna de cordero al horno con salsa de menta
Picar el ajo y las hojas de menta, ponerlas en un bol pequeño y agregar la ralladura y el jugo de limón, agregar las semillas de mostaza y la mostaza en polvo, agregar aceite de oliva y sazonar con pimienta. Los chefs famosos desaconsejan salar la pierna de cordero al cocinar. Hacer pinchazos en la pierna de cordero que ha sido llevada a temperatura ambiente con un cuchillo largo y afilado. Inserte ramitas de romero, tomillo y trozos de ajo en los cortes. Frote la carne con la mezcla de especias.
Paso 8
Colocar el cordero en una fuente para asar y colocar en un horno precalentado a 170 ° C. Ase el cordero durante 2 ½ a 3 horas, según el grado de cocción deseado. Retire la carne del horno, escurra el jugo en una cacerola y cubra la fuente para asar con papel de aluminio. Mientras reposa la carne, prepara la salsa. Recoge las hojas de menta en trozos grandes con las manos. Retire el exceso de grasa de los jugos de la carne en una cacerola, agregue el caldo de pollo y deje hervir la mezcla. Agregue mostaza, crema espesa, miel y hojas de menta. Revuelva bien y retire del fuego. Frote la salsa a través de un colador y viértala en una salsera.
Paso 9
Paletilla de cordero al horno con hierbas y miel
En un tazón pequeño, combine la salvia, el romero, el tomillo y el orégano. Condimentar con sal y pimienta. Utilice la punta de un cuchillo estrecho, largo y afilado para hacer muchos cortes superficiales, cortando la piel y la grasa, pero no la carne. Frote la mezcla picante en el cordero, masajeando bien el corte. Colocar el cordero en una fuente para horno, espolvorear con jugo de limón recién exprimido, espolvorear con las hierbas restantes y rociar con miel y aceite de oliva. Agrega un poco de agua al fondo del brasero, coloca el cordero en el horno precalentado a 200 ° C. Hornee el omóplato durante aproximadamente 3 horas, la carne cocida debe desprenderse fácilmente del hueso. Retirar el cordero del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 10-15 minutos.
