Para cocinar tomates en su propio jugo, puede usar frutas grandes, medianas y pequeñas, e incluso dañadas y ligeramente estropeadas. Este espacio en blanco se puede almacenar a temperatura ambiente durante todo el invierno, porque Los ácidos orgánicos naturales que componen el jugo de tomate son excelentes conservantes.
Preparación de tomate
Enjuague y clasifique los tomates que ha seleccionado para enlatar: en un sentido, los que están destinados a permanecer intactos, en el otro, los que se usarán para jugo. Coloque los primeros en frascos, que deben tratarse con vapor caliente o escaldarse con agua hirviendo de antemano.
Clasifica el resto de tomates, quitando el tallo con un cuchillo y cortando las zonas estropeadas o estropeadas. Vale la pena señalar que algunas amas de casa, al enlatar, no quitan los tallos de los tomates, creyendo que, en primer lugar, la cola verde fragante le da a la preparación un aroma adicional y, en segundo lugar, con ellos los tomates se ven más apetitosos y más pintorescos. cuando se sirven en la mesa en invierno.
Jugos
La primera forma. Cortar los tomates, clasificarlos y prepararlos para jugo, y pasarlos por un exprimidor, agregar sal, azúcar y especias al jugo resultante y hervir a fuego medio durante 15 minutos.
La segunda forma (manual). Pase los tomates, cortados en trozos, a través de una picadora de carne. Puede poner la masa resultante en una gasa, atar los extremos y colgar sobre una cacerola, en la que se escurrirá el jugo. Puedes usar la masa que has obtenido como jugo, si no te avergüenza la presencia de semillas en ella. Hervir durante 15 minutos, agregando sal, azúcar y especias.
El tercer método (también manual). Poner los tomates cortados en varios trozos en un bol o cacerola ancha, tapar con una tapa y poner a fuego lento. Los tomates liberarán gradualmente su jugo. No hierva el contenido, los tomates no deben hervir, sino hervir a fuego lento. Cuando comience a aparecer espuma en el jugo resultante (los primeros signos de ebullición), retire la palangana del fuego y frote los tomates calientes a través de un colador. Agregue sal, azúcar y especias al jugo.
Al agregar sal, azúcar y especias al jugo de tomate, observe las siguientes proporciones: por 1 litro de jugo 1 cucharada. sal y 1 cucharada. azúcar granulada. Ponga hierbas y especias (guisantes negros y pimienta de Jamaica, hojas de laurel, clavo, semillas de eneldo, etc.) al gusto. Algunas amas de casa prefieren no agregar especias en absoluto, creyendo que los tomates en su propio jugo y sin ellos son bastante sabrosos.
Cocinar tomates en tu propio jugo
Si no le gusta jugar con la esterilización, haga esto: vierta los tomates colocados en frascos con agua hirviendo, cubra con tapas. Después de 2-3 minutos, escurra el agua hirviendo y vierta los tomates con jugo de tomate caliente (casi hirviendo). Enrolle los frascos con tapa, envuélvalos en una manta (bufandas calientes, abrigos de piel viejos) y déjelos enfriar por completo.
Si vierte tomates con jugo cocidos en un recipiente a fuego lento (cuando no lo haya hervido), esterilice los frascos llenos durante 8-10 minutos.
Puede almacenar los tomates en su propio jugo a temperatura ambiente, pero siempre en un lugar protegido de la luz brillante.
