El caracol de la uva, habitante de jardines, parques y bordes de bosques, está muy extendido en el sur de Europa. En Italia, España y Francia, este marisco ha entrado desde hace mucho tiempo en el menú diario. La tierna carne de un caracol de uva contiene un 10% de proteínas, un 30% de grasas, un 5% de carbohidratos, vitaminas B6, B12, hierro, calcio y magnesio. En nuestra mesa, este molusco es un invitado raro, los platos elaborados con ellos son inusuales y elegantes, asociados con una mesa festiva. Las conchas de caracol decoran la mesa, y gracias a las salsas francesas o italianas, este plato se convierte en un auténtico manjar.
Es necesario
-
- Para caracoles en crema agria:
- 1 chalota
- 100 g de jamón de Parma;
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
- 36 caracoles de uva en conserva;
- 1 cucharada. una cucharada de harina;
- 5 cucharaditas de brandy;
- 2 cucharadas. cucharadas de crema agria;
- yemas de huevo;
- jugo de limon;
- sal y pimienta blanca al gusto;
- 4 tazas de hojaldre;
- 2 plumas de cebolla verde.
- Para caracoles con almendras:
- 12 caracoles de uva en conserva;
- 12 caracoles;
- 3 cucharadas cucharadas de mantequilla;
- 3 chalotes;
- 1 diente de ajo;
- 1 cucharadita de perejil picado;
- 1 cucharadita de queso parmesano rallado;
- 1 cucharadita de almendras finamente picadas;
- sal
- pimienta blanca recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Caracoles en crema agria
Picar finamente las chalotas, picar finamente el jamón. En una cacerola sofreír las cebollas en mantequilla hasta que estén doradas, agregar el jamón.
Paso 2
Coloque los caracoles en un colador, seque y agregue a la mezcla. Mezclar todo bien y espolvorear ligeramente con harina, verter el brandy y agregar la crema agria. Calentar la masa a fuego lento y remover hasta que se convierta en una salsa espesa homogénea.
Paso 3
Retire la cacerola del fuego, agregue jugo de limón, sal y pimienta. Pica finamente la cebolla verde. Calentar un poco las tazas de masa en el horno, rellenar uniformemente con la masa resultante y decorar con cebollas verdes.
Paso 4
Cómo hacer tazas de hojaldre. Recorta un número par de círculos con un diámetro de 5 cm del hojaldre terminado, haz aros de la mitad de los círculos con un vaso más pequeño, luego engrasa con yema y pega los círculos. Cepille la parte superior con yema nuevamente y hornee por 15 minutos. en el horno a una temperatura de 220 ° C.
Paso 5
Caracoles con almendras
Enjuague las conchas de caracol en agua caliente, colóquelas sobre una toalla y déjelas secar por completo. Picar finamente tres chalotas. Triturar la mantequilla con las chalotas finamente picadas, el ajo picado y el perejil picado, sazonar con sal y pimienta blanca recién molida al gusto.
Paso 6
Eche la carne de caracol enlatada en un colador, escurra todo el líquido, guárdelo. Rallar el parmesano en un rallador fino, picar finamente los granos de almendra, mezclar el parmesano con las migajas de almendras.
Paso 7
Vierta aproximadamente 0.5 cucharaditas del líquido almacenado en cada fregadero, luego agregue el caracol enlatado y un poco de mantequilla de hierbas para llenar el fregadero. Sumerja cada cáscara, con el extremo abierto, en la mezcla de parmesano y almendras, luego colóquelas en una fuente para hornear. Organice los fregaderos para que la mantequilla derretida no se escape al hornear.
Paso 8
Precalienta el horno a 250C, hornea los caracoles en el horno hasta que la mantequilla burbujee, unos 3 minutos. Los caracoles horneados se sirven mejor directamente del horno.
