El nombre "Azu en tártaro" ya sugiere que este plato pertenece a la cocina nacional tártara. Por lo general, se cocina en ollas utilizando carne y verduras como ingredientes; la mayoría de las veces utilizan carne de vacuno, de caballo o de cordero. De acuerdo con los documentos regulatorios y tecnológicos generalmente aceptados (recetas, mapas tecnológicos) y las recetas de la cocina tártara, las papas, los tomates y los encurtidos se prefieren con mayor frecuencia de las verduras, se agrega ajo.
Es necesario
- - carne de vacuno 1000 g;
- - grasa animal 80 g;
- - cebolla 200 g;
- - harina de trigo premium 20 g;
- - tomates frescos 200 g;
- - pepinos en escabeche 200 g;
- - patatas 550 g;
- - Pimienta búlgara 150 g;
- - ajo 5 g;
- - hoja de laurel al gusto;
- - sal al gusto;
- - Pimienta al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Corta la carne a lo largo del grano en ángulo recto o en un ángulo de 45 grados para que las piezas tengan una apariencia comercial. La carne picada debe batirse con un martillo, previamente remojada en agua fría, y cortada en cubos de 10-15 gy 1-1,5 cm de grosor, la carne preparada debe ser salada, espolvoreada con pimienta y frita hasta que esté dorada.
Paso 2
Corta la base de la cebolla y quita las escamas secas. Corta la cebolla en mitades o rodajas y saltea durante 5-7 minutos a fuego medio hasta que esté medio cocida.
Paso 3
Pelar los pepinos encurtidos, si están muy gruesos, y cortarlos en tiras. Luego, fríelos durante 5-7 minutos, también a fuego medio.
Paso 4
Lavar las patatas y los tomates y pelarlos. Cortar las verduras en cubos o rodajas, freír durante 5-7 minutos a fuego medio, por separado.
Paso 5
Pelar el pimiento morrón y cortarlo en tiritas, freír a fuego medio.
Paso 6
Vierta la carne frita con agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que esté tierna a fuego lento durante 1-1, 5 horas con la adición de hojas de laurel.
Paso 7
El caldo, que se utilizó para guisar la carne, participa luego en la preparación de la salsa. La harina debe saltearse a fuego medio sin aceite, revolviendo constantemente hasta que se dore. Cuando la harina se haya enfriado un poco, debe diluirse con caldo tibio, primero en una pequeña cantidad, luego mezclar con el caldo restante. Agregue los pepinos preparados, las cebollas, la sal al caldo con harina y cocine por 45 minutos.
Paso 8
Ponga las patatas fritas y los pimientos morrones en el fondo de la olla, luego el guiso, vierta la salsa resultante con las verduras, agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos en el horno. Sazone el plato terminado con ajo machacado.
