El cerdo al horno puede ser tanto un plato de cena familiar diaria como el acento principal de una mesa festiva. Para que tenga éxito, es importante que se cumplan dos condiciones: se ha comprado carne fresca, no muy grasosa y se ha seleccionado una receta adecuada.
A la hora de decidir qué parte de la canal es más apta para cocinar, conviene centrarse en la pata trasera, el cuello o el lomo de donde se extrajo previamente el hueso. Otras partes son menos adecuadas para hornear, por lo que es mejor proporcionar recetas diferentes para ellas.
Entre los chefs profesionales, existe la opinión de que la carne de cerdo debe tener una pequeña capa de grasa para un delicioso plato horneado. Es la grasa la que finalmente le da ese sabor único que todos adoran en la carne de cerdo. Otro punto al que prestar atención a la hora de comprar carne es su color. No debe comprar carne de cerdo muy brillante o muy pálida; en ambos casos, lo más probable es que haya sido preparada artificialmente para la venta por carniceros expertos, y su "brujería" puede afectar a los consumidores.
Si la carne comprada en la tienda estaba congelada, debe colocarse en el refrigerador por un día y solo luego sacarse para descongelar. De lo contrario, la carne de cerdo abandonará el jugo de la carne y eventualmente se convertirá en un producto en mal estado.
Para cocinar carne de cerdo deliciosamente horneada, debe pensar en las especias y hierbas con anticipación. Hay dos formas principales. El primero se denomina convencionalmente "mediterráneo", se caracterizará por un conjunto de semillas de pimienta negra, romero, tomillo, salvia y mostaza amarilla. El segundo es "chino", que incluye chiles, jengibre molido, algo de canela y granos de anís. Por supuesto, puede condimentar la carne de cerdo para hornear y cualquier otra especia de su elección.
Antes de frotar la carne con ellos, enjuagarla, secarla bien con servilletas de papel o de tela, hacer cortes profundos, agregarles sal y colocar trozos estrechos de ajo cortados a lo largo de los dientes. Solo entonces sazone el trozo de cerdo con especias.
Coloque la carne en una bandeja para horno y colóquela en el horno. Es importante regar el cerdo con el jugo resultante de vez en cuando. Esto evitará que las fibras de la carne se sequen demasiado durante el horneado. Idealmente, verifique la preparación con un termómetro equipado con una sonda de metal. La temperatura en el grosor de la carne de cerdo al horno terminada es de 85 grados. Si no hay tal dispositivo en el hogar, puede utilizar la recomendación de chefs profesionales: 40 min. asar por cada kilogramo de cerdo, y para ellos otros 20 minutos.
La tercera opción para determinar la preparación es aún más fácil: perforar una pieza con un cuchillo. El jugo que sale del agujero no debe tener el característico color "rojo" de la carne. Si es así, apáguelo. La carne de cerdo al horno deliciosamente cocida está lista.
