Las albóndigas o albóndigas son un plato popular en la cocina italiana. A pesar del estereotipo imperante, los espaguetis con albóndigas no son el alimento más común. La mayoría de las veces, en Italia, las albóndigas se sirven por segundo con una ensalada o guarnición de verduras. Cada región tiene sus propios matices en las recetas, la generosa cocina campesina no requiere un estricto cumplimiento de las reglas, excepto por una cosa: todos los productos deben ser frescos.
Es necesario
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- Polpettine Con Passi e Pinoli (albóndigas napolitanas con pasas y nueces)
- 600 g de carne molida;
- 225 g de pan blanco duro;
- un manojo de perejil;
- 1 huevo de gallina
- 110 g de queso parmigiano
- recién rallado
- sal y pimienta;
- manteca;
- un diente de ajo;
- 55 g de pasas;
- 55 g de piñones;
- 500 g de tomates picados;
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cabeza de cebolla mediana.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (albóndigas de ternera italiana)
- 500 g de sobras de ternera asada;
- 2 1/2 cucharadas de tocino fresco (no salado ni ahumado)
- 1 1/2 cucharada de pan rallado seco
- 1 1/2 cucharada de queso parmesano recién rallado
- 3 huevos de gallina;
- jugo de medio limón;
- sal y pimienta para probar;
- migas de pan;
- 250 ml de salsa de tomate.
Instrucciones
Paso 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (albóndigas napolitanas con pasas y nueces)
Remojar el pan duro en un poco de agua (puedes usar un poco de leche o crema para el mismo propósito). No olvide cortar previamente la corteza dura del pan. Picar finamente el perejil, pasar el ajo pelado por una prensa de ajos. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Mezclar la carne picada con el perejil, exprimir el pan y agregar a la carne. Pase la carne picada a través de una picadora de carne o pulse en un procesador de alimentos. Agrega el ajo, los piñones, las pasas, el huevo, sazona con sal y pimienta y mezcla a mano. Formar bolas grandes de carne, de unos 5 centímetros de diámetro, y freír hasta que estén doradas en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla.
Paso 2
Freír la cebolla hasta que esté transparente. Vierta un poco de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso, agregue los tomates picados, la pasta de tomate, las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine una salsa espesa rápida. Transfiera las albóndigas a la salsa y caliéntelas a fuego lento durante 5-10 minutos.
Paso 3
Si no tiene piñones, sustituya el queso parmigiano por pecorino y la carne molida por cerdo, siguiendo la misma receta, puede hacer otro plato italiano: Purpette Ra Passula: albóndigas al estilo calabreso con pasas.
Paso 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (albóndigas de ternera italiana)
Freír el pan rallado en aceite de oliva hasta que se doren. Pase la carne sobrante a través de una picadora de carne o muela en un procesador de alimentos junto con la manteca de cerdo. Puedes usar tocino crudo en lugar de manteca. Dividir los dos huevos en yema y clara. Batir las claras por separado. Agregue jugo de limón, yema, migas tostadas y queso rallado a la carne picada, mezcle. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la clara de huevo batida y mezcle suavemente.
Paso 5
Batir el huevo restante en un bol. Forme bolitas de 5 centímetros de diámetro con la carne picada. Sumerja cada albóndiga en un huevo y luego enrolle el pan rallado. Freír en aceite de oliva hasta que se doren, agregar la salsa de tomate y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos. Sirva con ensalada fresca y vino tinto.
Paso 6
Esta es una receta antigua, nacida en los días en que se acostumbraba utilizar todas las sobras y sobras de comida en varios platos "económicos", por lo tanto, permite el uso no solo de ternera frita como ingrediente principal, sino también de ternera hervida., así como porcino, aves, vacuno o la misma mezcla de este tipo de carnes en cualquier proporción. La receta clásica no especifica ninguna hierba aromática, pero numerosas variaciones permiten hojas de salvia o romero frescas o secas.
