Bebida eslava agria tradicional: el kvas se puede preparar sin levadura, por ejemplo, a base de pan de centeno. Se pueden agregar a la receta hierbas aromáticas, miel, remolacha, rábano picante, ralladura de limón, así como varias frutas y bayas. Dicho kvas de pan se usa no solo como bebida, sino también como base para guisos fríos clásicos.
La receta clásica de kvas de pan sin levadura
La bebida natural no tiene olor ni sabor a levadura. Las pasas se utilizan aquí como levadura.
Necesitará:
- pan de centeno sin levadura - 500 g;
- azúcar - 300 g;
- pasas - 1 puñado;
- agua - 2, 5 l.
Proceso de cocción paso a paso
Corta el pan de centeno en cubos con la barra de ayer. Primero seque las piezas al aire, luego vierta las galletas resultantes en una bandeja para hornear y séquelas en el horno hasta que aparezca una costra dorada oscura. Coloca todos los picatostes en un tarro de 3 litros. Hierva agua y agregue agua hervida a la jarra hasta el cuello.
Agregue 250 gramos de azúcar al pan rallado, mezcle. Enfríe el mosto resultante a temperatura ambiente, luego viértalo en el recipiente de fermentación, llenando no más del 90% de su volumen. Agrega las pasas sin enjuagar.
Luego revuelva la masa nuevamente, cubra el cuello con una gasa y transfiera el frasco a un lugar oscuro con una temperatura de 18-25 ° C. Si las pasas son de alta calidad, después de 1-2 días comenzará la fermentación en el recipiente, las galletas se moverán en el agua, luego aparecerá espuma en la superficie, se puede escuchar un silbido y sentir un ligero olor agrio.
Después de otros 2 días después del inicio de la fermentación, filtre el kvas casero a través de una gasa y agregue los 50 gramos restantes de azúcar. Revuelva y embotelle la bebida para almacenarla, coloque 2-3 pasas sin lavar en cada una y selle herméticamente con tapas.
La bebida debe guardarse durante 8-12 horas en un lugar oscuro y cálido para que se asiente el gas, después de lo cual se puede transferir al refrigerador o al sótano. Cuando el kvas de pan se haya enfriado a 8-11 ° C, puede proceder a la degustación, pero la vida útil de una bebida casera tan interesante es de solo 4 días.
Una receta sencilla y rápida de kvas en pan de centeno sin levadura
Necesitará para el cultivo inicial:
- pan de centeno - 1 rebanada;
- azúcar - 1 cucharadita
Para kvas:
- azúcar - 1 cucharadita;
- pan de centeno - 2 rebanadas;
- masa madre - 0,5 l;
- agua - 1,5 litros.
Proceso de cocción paso a paso
Primero prepara el entrante. Para hacer esto, ponga pan de centeno picado, azúcar en un frasco de 1, 5 litros y vierta en un vaso de agua hervida fría. Cubre el frasco con una gasa y déjalo fermentar en un lugar cálido durante 2 días. Cuando el entrante esté listo, se volverá turbio con un sabor picante. Verterlo en un tarro de 2 litros, añadir el azúcar y trozos de 2 rodajas de centeno picados.
Rellene el frasco hasta el borde con agua hervida fría. Cubra el agujero con un paño limpio y déjelo actuar durante un día. Después de un día, con cuidado, sin agitar toda la masa, drene el kvas en tres cuartos del volumen en otro recipiente. Agregue 2 rebanadas de pan a la masa madre restante, cúbralas con agua y déjelas reposar.
Kvas de pan sin levadura en casa
Necesitará:
- harina de centeno - 200 gramos;
- masa madre - 0,5 l;
- agua - 3 l;
- azúcar - 1 vaso.
Proceso de cocción paso a paso
Ponga la harina y el azúcar en un recipiente de 3 litros, vierta 1 litro de agua hervida tibia en él, revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue el cultivo iniciador preparado al frasco y agregue agua hervida hasta el borde. Cierre el recipiente, envuélvalo y déjelo durante 2-3 días en una habitación cálida.
Después de la fermentación, escurra con cuidado el kvas del frasco en otros recipientes, teniendo cuidado de no tocar la levadura en el fondo. Guarde la bebida en el frigorífico. Y a partir de la levadura que queda en el fondo del frasco, puede volver a hacer el mismo kvas casero.
Kvas de pan sin levadura con remolacha
Necesitará:
- remolacha fresca - 500 g;
- cortezas de pan de centeno - 50 g;
- azúcar - 1 cucharada. la cuchara;
- agua - 3 litros.
Proceso de cocción por etapas
Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños. Ponerlos en una jarra de tres litros y llenar de agua hasta que queden unos 5 cm hasta el cuello, poner el pan de molde y una cucharada de azúcar.
Revuelva bien la mezcla y cubra con una tapa de gasa. No se deben usar tapas regulares, ya que se hinchan durante la fermentación, pueden volar e interferir con todo el proceso. Coloque el frasco en un rincón cálido y oscuro durante 5 días.
Asegúrese de abrir la lata varias veces al día y quitar la espuma que se forme en la superficie. Tan pronto como se detenga el proceso de formación de espuma, vierta el kvas en botellas y refrigere en el refrigerador o bodega.
Si vas a usar kvas como bebida, puedes agregar más azúcar. Para usarlo en sopas, será bueno agregar un poco de ajo picado al kvas.
Kvas de pan sin levadura "Monastyrskiy"
Necesitará:
- 1 taza de harina de centeno
- 1 taza de malta kvas
- 1 manzana
- 1 limón
- 1 cucharadita de hojas secas de frambuesa
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cucharada de miel
- 2 litros de agua.
Proceso de cocción por etapas
Hervir la harina de centeno con agua hirviendo y dejar enfriar por completo. Enjuague bien las manzanas, el limón, las pasas y pique. Muela hojas secas de frambuesa, agregue miel, malta kvas, manzanas trituradas con limón, miel, harina de centeno. Vierta el agua restante.
Revuelva bien toda la mezcla y déjela fermentar durante varios días en un lugar cálido. Luego cuele la bebida, guarde la espesa y úsela más tarde como levadura. Si lo desea, la harina de centeno se puede reemplazar con harina de trigo, trigo sarraceno o avena. Las peras, ciruelas o ciruelas pasas, bayas secas o en escabeche, anís ordinario, salvia, semillas de alcaravea y otras plantas picantes son adecuadas para dicho kvas como aditivo aromatizante y aromatizante.
Una antigua receta rusa de kvas de pan sin levadura con miel
Necesitará:
- 0,3 kg de harina de centeno,
- 100 g de pan rallado de centeno,
- 50 g de pan de centeno duro,
- 0,5 kg de malta de centeno,
- 0, 2 kg de malta de cebada,
- 0,7 kg de melaza,
- 40 g de miel.
Proceso de cocción por etapas
Mezclar la malta y la harina y verter 3 litros de agua, amasar la masa y dejar reposar durante 10-12 horas. Luego transfiéralo a un recipiente esmaltado, cúbralo con una tapa, póngalo en un horno caliente y hierva durante 2, 5-3 horas. Revuelva, raspe las paredes, vierta agua hirviendo en la parte superior y vuelva a poner en el horno durante 20-24 horas.
Después de eso, transfiera la masa a un tazón grande y vierta 9 litros de agua hirviendo. Mientras revuelve, agregue las galletas trituradas, el pan, déjelo reposar durante 8 horas, después de que el sedimento espeso y el mosto comience a fermentar, cuele. Vierta la capa espesa nuevamente con 8 litros de agua caliente, revuelva y deje reposar durante 2-3 horas, cuele. Vierta 4 litros de agua hirviendo sobre los posos nuevamente, revuelva y escurra una vez que haya decantado.
Poner la infusión de menta, melaza en el mosto resultante y dejar fermentar. Transfiérelo al frío después de unas 20 horas y una vez que la fermentación haya disminuido, agregue la melaza y selle bien. Kvass estará listo en 3 días. Resultará de color rojo oscuro, con un agradable sabor agridulce. Puede durar varios meses en frío, su acidez aumenta con el tiempo.
Kvas ucraniano sin levadura con pan rallado de trigo y menta
Necesitará:
- 300 g de malta de centeno
- 150 g de bizcochos de trigo,
- 250 g de melaza
- 10 g de menta
- 200 g de fresas,
- 10 g de canela
- 100 g de pasas.
Proceso de cocción por etapas
Coloque la malta de centeno picada, las galletas, la melaza, las fresas, la canela y la menta en un recipiente hondo. Mezclar todo y verter 6 litros de agua caliente e incubar durante 4 días a temperatura ambiente. Luego agregue 2 litros de agua hervida a la masa.
Escurre el mosto después de un tiempo, luego vierte la bebida en botellas limpias con dos o tres pasas en cada una y corcho. Fermentar kvas durante 4 días a temperatura ambiente, luego mantener en frío durante dos semanas a una temperatura de 3-4 ° C.
