Los tomates salados se incluyen en el conjunto estándar de preparaciones de invierno. De año en año, el mismo sabor se vuelve aburrido incluso con la mejor receta. Por lo tanto, no está de más tener un par de nuevas combinaciones y opciones para encurtir tomates. Puede salar los tomates para el invierno con mostaza, rábano picante, limón, canela, grosella, cereza, hojas de roble. Además, hay recetas sin esterilizar y con un toque completo.
Tomates salados con mostaza, encurtidos en una cacerola en casa
Necesitará:
- 10 kg de tomates,
- 30 g de rábano picante
- 50 g de mostaza
- 200 g de eneldo
- 30 g de ajo
- 100 g de hojas de cereza y grosella,
- 25 g de estragón
- 20 guisantes de pimienta negra.
Para salmuera:
- 10 l de agua,
- 300 g de sal.
Proceso de cocción paso a paso
Prepare una cacerola de esmalte adecuada y limpia y espolvoree mostaza seca en el fondo en una capa uniforme. Coloque los tomates bien lavados encima, transfiéralos con especias. Prepare la solución para macetas haciendo hervir el agua y disolviendo la sal en ella.
Vierta la salmuera en la sartén, cubra con una servilleta de lino, ponga un círculo de madera encima, ponga opresión. Después de una semana, transfiera los tomates a un lugar frío.
Tomates salados con grosellas rojas en frascos
Necesitará un frasco de 3 litros:
- tomates, cuántos cabrán en un frasco;
- 30 g de estragón;
- 30 g de bálsamo de limón.
Para salmuera por 1 litro de agua:
- 300 ml de jugo de grosella roja;
- 50 g de sal;
- 50 g de miel.
Clasificar los tomates, escaldar en agua hirviendo durante medio minuto y colocar en frascos esterilizados de 3 litros. Coloque bálsamo de limón y estragón en cada frasco. Prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva agua y agregue jugo de grosella roja, sal y miel. Vierta los frascos tres veces con salmuera y escurra, enrolle los frascos por tercera vez, déles la vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen completamente.
Tomates salados con canela sin esterilizar
Necesitará:
- 10 kg de tomates,
- 5 g de hojas de laurel
- 3 g de canela.
Para salmuera:
- 10 l de agua,
- 300 g de sal.
Lavar y secar los frascos, poner todas las especias en el fondo. Llene los frascos con tomates preparados. Prepare la salmuera haciendo hervir el agua y disolviendo la sal en ella. Refrigera la olla y vierte sobre los tomates. Cierre el recipiente con tapas de plástico. Guarde los tomates en escabeche en un lugar fresco.
Tomates salados conservados en tarros para el invierno: una receta clásica
Necesitará:
- 10 kg de tomates,
- 5 g de hojas de laurel
Para salmuera:
- 10 l de agua,
- 300 g de sal.
Proceso de cocción paso a paso
Preparar frascos, lavar y esterilizar, poner especias en el fondo de cada uno. Prepare los tomates, enjuague y seleccione frutas fuertes de aproximadamente el mismo tamaño, colóquelas en un recipiente sobre especias. Prepare la salmuera hirviendo agua y disolviendo sal en ella.
Llene los frascos con relleno frío y cierre las tapas. Escurrir la salmuera 3-5 días después del inicio de la fermentación. Enjuague los tomates y las especias con agua caliente y vuelva a colocarlos en frascos. Hierva la salmuera durante 1-2 minutos y viértala nuevamente en los frascos de tomate.
Después de 5 minutos, escurrir nuevamente, llevar a ebullición y volver a verter en los frascos. Realice todas estas operaciones por tercera vez, luego selle inmediatamente los frascos con tapas estériles y déles la vuelta. Cubrir con ropa de abrigo y dejar enfriar por completo.
Tomates en escabeche fríos en una cacerola
Necesitará:
- 10 kg de tomates,
- 150-200 g de hojas de eneldo,
- 50 g de raíz de rábano picante,
- 20-30 g de ajo
- 100 g de hojas de cerezo, grosella negra, rábano picante, roble,
- 10-15 g de pimiento rojo picante.
Salmuera:
tomar 500-700 g de sal por 10 litros de agua
Proceso de cocción paso a paso
Coloque todos los condimentos en una sartén esmaltada para salazón limpia. Enjuague los tomates y colóquelos bien allí.
Preparar la salmuera hirviendo agua y disolver la sal, enfriar y verter la salmuera fría sobre los tomates.
Ponga un círculo y opresión encima de los tomates, cubra con una servilleta limpia. Dejar encurtir durante 3-5 días.
Tomates salados con ajo sin esterilizar: una receta sencilla y rápida
Deberá verter 1 kg de tomates:
- 300 g de ajo
- sal al gusto.
Prepare el relleno primero. Para hacer esto, pase los tomates demasiado maduros a través de una picadora de carne con dientes de ajo pelados, sal la masa al gusto. Coloque los tomates enteros fuertes en un frasco limpio y cubra con la mezcla preparada. Selle con una tapa de plástico. Guarde los tomates en escabeche en un lugar fresco.
Tomates en escabeche con maíz tierno
Necesitarás para 1 kg de tomates:
- 50-60 g de sal
- granos de pimienta,
- 1 hoja de laurel
- paraguas de eneldo,
- tallos y hojas de maíz.
Proceso de cocción por etapas
Tome tomates rojos duros, enjuáguelos con agua fría. Lave las especias, los tallos tiernos y las hojas de maíz en agua corriente. Coloque hojas de grosella negra, una capa de hojas de maíz en el fondo del recipiente de salazón preparado, luego coloque los tomates y las especias en filas densas. Todas las hojas deben escaldarse primero con agua hirviendo.
Cortar los tallos de maíz tiernos en trozos de 1 a 2 cm y cubrir cada fila de tomates con ellos. Cubre los tomates con hojas de maíz y cúbrelos con agua limpia.
Coloca la sal en una bolsa de gasa limpia y colócala encima de las hojas de maíz para que quede sumergida en el agua. Cubra el recipiente con un círculo de madera y coloque una pequeña opresión encima.
Tomates salados en un balde
Necesitará:
- 7 kg de tomates,
- 30 g de perejil,
- 2 vainas de pimiento picante,
- 60 g de hojas de apio,
- 30 g de hojas de eneldo,
Salmuera:
tomar 400 g de sal por 7 litros de agua
Proceso de cocción paso a paso
Enjuague los tomates y clasifique por tamaño, retire los tallos. Lave las verduras y córtelas al azar. Cortar los pimientos por la mitad y colocar con las hierbas en un balde de 10 litros. Coloque los tomates encima.
Prepare la salmuera en un recipiente aparte. Para ello, diluir la sal en agua, hervir, enfriar y colar el líquido resultante a través de una gasa. Verter los tomates con esta salmuera, tapar el recipiente y sacar a cocer durante 20 días en un lugar fresco.
Tomates verdes salados
Necesitará:
- tomates verdes - 1 kg;
- agua - 1 l;
- hojas de grosella negra - 5 piezas.;
- clavos - 2 piezas.;
- hojas de rábano picante - 2 piezas.;
- paraguas de eneldo - 5 piezas.;
- ajo - 1 cabeza;
- sal de mesa - 2, 5 cucharadas. cucharas
- cilantro - 1 cucharadita;
- semillas de mostaza - 1 cucharadita;
- perejil - 1 manojo.
Enjuague bien las verduras en agua fría, separe los dientes de la cabeza de ajo. Coloque la mitad de las hierbas y el ajo en el fondo del plato. Lavar los tomates verdes y pinchar con un tenedor en el punto donde se une la cola.
Coloca los tomates en un recipiente encima de las hierbas aromáticas. Cubra con la otra mitad de los dientes de ajo frescos y un par de dientes. Agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza y semillas de cilantro.
Cubrir los tomates verdes con la segunda mitad de las hierbas: rábano picante y hojas de grosella negra, paraguas de eneldo y perejil. Prepara la salmuera. Para 1 litro de agua potable fría sin hervir, ponga 2, 5 cucharadas de sal y revuelva hasta que se disuelva.
Vierta las verduras preparadas con hierbas y especias con salmuera fría: 1 litro es suficiente para cubrir 1 kg de tomates verdes con aditivos. Aplique la opresión a los tomates durante 2 días, luego retírelos.
Deje los tomates a temperatura ambiente durante un total de 3 semanas. Luego, mueva los tomates verdes salados a un lugar más fresco. Los tomates verdes salados son más sabrosos e interesantes en un mes desde el inicio de su preparación. Pero después de 3 semanas resultará muy sabroso.
